foie gras

Foie gras med Thermomix eller Monsieur Cuisine

Forberedelse : ± 20 minutter. Steketid : 15 min ved 60 °C. Vanskelighetsgrad : Enkel. Porsjoner : 7 til 8 personer. Hviletid : 12 t marinade + 24 eller 48 t i kjøleskap

En skånsom steking ved 60 °C i Varoma, og foie gras lager seg nesten selv. Denne oppskriften fungerer med en Thermomix eller annen kjøkkenmaskin med dampfunksjon — her laget med en Monsieur Cuisine Connect. Resultatet: en smeltende og kremet tekstur, en mer raffinert smak enn konserverte foie gras, og ikke minst, en krydring akkurat slik du liker det.

Ingredienser til hjemmelaget foie gras i Varoma

Rå andeføle foie gras, renset 500–600 g
Krydderblanding til foie gras 2 ts ( fleur de sel, brunt sukker, svart pepper, jamaikabær, rosa pepper).
Cognac, Armagnac eller Porto — 1 ss
Vann 800 ml

Forberedelse av foie gras i Thermomix

Ta foie gras ut av kjøleskapet og la den hvile i romtemperatur i en dyp form.
Tilsett krydder og en skvett Cognac, Armagnac eller Porto etter eget valg. Bland forsiktig for å dekke godt. Dekk formen med plastfolie og la marinere i kjøleskapet i minst 12 timer.

Montering: form en kompakt blokk med foie gras. Pakk inn i plastfolie, stram godt for å presse ut luft, og rull forsiktig endene før du legger på neste lag. Gjenta med 4 til 5 lag, stram mer for hvert lag — det er ikke nødvendig å knyte, lagene forsegler seg selv.

Hell 800 ml vann i kjøkkenmaskinen og la det koke opp til damp. Plasser foie gras-sylinderen i Varoma og kok i 15 minutter ved 60 °C, hastighet 2. Snu sylinderen etter 7 minutter for jevn steking.
Etter steking, legg umiddelbart sylinderen, fortsatt innpakket i plastfolie, i en bolle med kaldt vann og isbiter i 30 minutter. Dette stopper stekingen og hjelper til med å komprimere teksturen.

Tørk sylinderen og pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle før du legger den i kjøleskapet — håndkleet beskytter foie gras mot direkte kulde. La hvile i minst 24 timer, helst 48 timer.
Ta ut av kjøleskapet 15 minutter før servering. Skjær med en varm kniv eller foie gras-lyre, og server på toast eller brioche.

Hjemmelaget foie gras lages best med fersk foie gras. Hvis det ikke er høytid, ikke bekymre deg: hos Foie Gras Gourmet tilbyr vi fersk frossen foie gras og frosne foie gras-skiver, levert rett hjem til deg.