foie gras

Foie gras med Thermomix eller Monsieur Cuisine

Aktiv tilberedning : ± 20 minutter. Koking : 15 min ved 60 °C. Vanskelighetsgrad : Enkel. Porsjoner : 7 til 8 personer. Marinering : minst 12 t. Hviletid i kjøleskap : 24 til 48 t.

Skånsom tilberedning ved 60 °C i Varoma, som garanterer en perfekt konsistens uten konstant overvåking. Denne oppskriften fungerer med en Thermomix eller en annen matlagingsrobot utstyrt med damptilbehør — her tilberedt med en Monsieur Cuisine Connect. Resultatet: en smeltende og kremet konsistens, god fasthet når den skjæres opp, og fremfor alt en krydring akkurat slik du liker den.

Ingredienser til hjemmelaget foie gras i Varoma

Rå andefoie gras, uten nerver, 500–600 g
Krydderblanding til foie gras 2 ts ( fleur de sel, brunt sukker, svart pepper, allehånde, rosépepper).
Cognac, Armagnac eller portvin — 1 ss
Vann 800 ml

Tilberedning av foie gras i Thermomix

Ta foie gras ut av kjøleskapet 30 minutter før du begynner, og la den hvile i romtemperatur i en dyp form for å gjøre det enklere å fjerne nervene.
Tilsett krydderet og en spiseskje Cognac, Armagnac eller portvin etter eget valg. Bland forsiktig slik at foie gras dekkes godt.
Dekk formen med plastfolie og la marinere i kjøleskapet i minst 12 timer.

Montering: Samle den marinerte foie gras-en til en kompakt pølse. Rull den inn i et ark plastfolie og stram godt for å presse ut luften. Rull deretter endene forsiktig før du legger på neste lag. Gjenta med 4 til 5 lag etter hverandre, og stram litt mer hver gang — det er ikke nødvendig å knyte, lagene forsegler seg selv.

Hell 800 ml vann i matlagingsroboten og la den begynne å produsere damp. Plasser foie gras-sylinderen i Varoma og tilbered i 15 min ved 60 °C, hastighet 2. Snu den halvveis i tilberedningen (7 min) for jevn tilberedning.
Så snart tilberedningen er ferdig, senk foie gras-sylinderen, fortsatt innpakket i plastfolien, umiddelbart ned i en beholder med kaldt vann og isbiter i 30 minutter. Dette stopper tilberedningen og bidrar til å gjøre konsistensen fastere.

Tørk sylinderen og pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle før du setter den i kjøleskapet — håndkleet beskytter foie gras mot direkte kulde og fremmer modningen av smakene. La den hvile i minst 24 timer, helst 48 timer.
Ta den ut av kjøleskapet 15 minutter før servering. Skjær i skiver med en kniv med tynt blad som er holdt under varmt vann, eller med en foie gras-lyre, og server på toast, brioche eller krydderkake.

Hjemmelaget foie gras tilberedes helst med rå foie gras . Utenom høytidssesongen er dette vanskelig å finne: hos Foie Gras Gourmet tilbyr vi hele året foie gras rå og dypfryst samt dypfryste skiver av rå foie gras, levert direkte hjem til deg.