Prøv disse ravioliene eller raviolene med foie gras og sopp, utrolig deilige. Du vil elske den delikate smaken av fyllet kombinert med tynnkjevlet pasta. Og en ostekrem-saus vil gjøre denne retten enda mer fristende og original.

Forberedelsestid: 15 min. Steketid: 5 min

Du kan bruke and- eller gåsefoie gras. Til sausen bruker jeg krem med middels eller høy fettprosent, samt en liten mengde parmesan. Det er ikke nødvendig å tilsette mye ost, da dens skarphet kan dominere den delikate smaken av foie gras-moussen.

Ingredienser til ravioli med foie gras

Hel gåsefoie gras - 120 g
Sopp - 70 g
Hele egg - 1 stk.
Eggeplomme - 1 stk.
Hvetemel - 150 g
Vann - 40 ml
Salt, pepper - etter smak
Smør - 30 g
Fløte - 50 ml
Parmesan - 20 g
Persille etter smak

Dette gir 2-3 porsjoner ravioli.

Instruksjoner for ravioli med foie gras

Samle ingrediensene. Vask soppen og skrell den om nødvendig. Du kan bruke hvilken som helst sopp til fyllet. Mål opp riktige mengder ost, mel, krem og smør. Foie gras kan kjøles ned på forhånd for å gjøre det lettere å forme og kutte i terninger.

Hell hvetemelet i en dyp bolle, tilsett en klype salt, ett helt egg og en eggeplomme. Hell kaldt vann. Bland ingrediensene og elt deigen. En kjøkkenmaskin vil gjøre jobben enklere.

Når deigen er myk og elastisk, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i et kvarter.

Kutt soppen i små biter. Smelt smøret i en panne og stek soppen forsiktig på middels varme, tilsett litt salt og rør med en slikkepott.

Overfør soppen til en bolle. Tilsett gåsefoie gras kuttet i små terninger. Du kan tilsette litt krem eller rømme for et saftigere fyll om ønskelig. Bland godt.

Kjevle ut halve deigen veldig tynt. Legg en teskje av fyllet om gangen på deigen med 2-3 cm mellomrom.

Dekk fyllet med et ekstra lag tynn deig. Der hvor raviolienes kanter skal være, trykk med fingrene slik at deigkantene møtes. Du skal få firkantede ravioli på 4-5 cm på hver side. Kutt deigen med en kniv for å skille raviolibitene.

La ravioliene koke i saltet vann i 4-5 minutter. I mellomtiden, hell fløten i en kjele og tilsett parmesan. Varm opp sausen under omrøring til den er jevn og osten har smeltet i fløten.

Legg 4-5 ravioli med sopp og gåsefoie gras på en tallerken. Hell ostesausen over og dryss hakket persille på toppen. Server umiddelbart mens de fortsatt er varme. Ravioliene smaker best når sausen er varm og ikke for tykk.