Mørheten i fileten, den forsiktig brunede foie gras og en intens saus løfter retten. Og det beste: den er enkel å lage, bare følg disse anbefalingene:

 Ingredienser (2 personer)

• 2 tournedos av okse (filet, 180–200 g hver, tykke og runde)
• 2 skiver veldig kald eller frossen rå foie gras
• 2 skiver loff eller brioche (uten skorpe)
• 1 liten sort trøffel eller trøffelskall (valgfritt, men tradisjonelt)
  
• 10 cl kalvefond (flytende eller pulver, for eksempel fra merket Maggi).
• 5 cl Madeira, Portvin eller Armagnac
• 20 g smør
• Olje (valgfri)
• Fint salt, pepper 

Forberedelse av Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Ta kjøttet ut 20 minutter før steking.
• Salt og pepre.
• Brun på sterk varme med litt olje, 2–3 minutter på hver side (medium rå).
• Tilsett en klatt smør mot slutten av steketiden, og hell det over.
• La hvile i 3–4 minutter uten varme.
• Ta kjøttet ut av pannen og legg det på en lun tallerken.
• Dekk lett med aluminiumsfolie uten å pakke tett.
• La hvile i 3–4 minutter uten varme.

2. Rossini-saus

• Avglaser den samme pannen som ble brukt til tournedos med Madeira, Porto eller Armagnac.
  
• Tilsett kalvefond, la det koke inn til en tykk saus (Det vil si at den er lett tykkere: dypp en skje i sausen og når du drar fingeren over baksiden av skjeen, skal sporet være synlig og ikke lukke seg med en gang).
• Rør inn noen skiver eller trøffelsaft hvis du har det.
• Smak til, juster salt/pepper. Hold varmt.

3. Toast

• Fjern brødskorpen for en penere presentasjon.

• Stek brødskivene i en ren panne med smør til de er sprø.

4. Foie gras

• Bruk en veldig varm panne uten fett (foie gras avgir naturlig sitt eget fett).
• Brun i 30–45 sekunder på hver side, bare til lett farge.
• Salt lett etter steking.

Montering (nøkkelen til Rossini)

• Toast i midten av tallerkenen
• Saus lagt rundt
• Tournedos lagt oppå
• Escalope av foie gras på kjøttet
• Tynne skiver trøffel på toppen
  

Klassisk tilbehør: hjemmelaget potetmos, toast eller tynne grønne grønnsaker.

Tips: Server tilbehøret varmt og i små mengder, slik at det ikke overdøver finheten i tournedos og foie gras.