Den møre fileten, den delikat brunede foie grasen og en fyldig saus løfter retten. Det beste? Den er enkel å tilberede: Det er bare å følge disse trinnene.

Ingredienser til Tournedos Rossini (2 personer)

• 2 tournedos av storfekjøtt (filet, 180–200 g hver, tykke og jevnt runde)
• 2 skiver rå, svært kald eller frossen foie gras
• 2 skiver loff eller brioche
• 1 liten svart trøffel eller trøffelskiver (valgfritt, men tradisjonelt)
  
• 10 cl kalvekraft (flytende eller i pulverform, for eksempel av merket Maggi)
• 5 cl madeira, portvin eller armagnac
• 20 g smør
• Olje (valgfri type)
• Fint salt, pepper 

Oppskrift til tournedos Rossini

1. Tournedos

• Ta kjøttet ut 20 min før steking.
• Salt og pepre.
• Brun raskt på høy varme med litt olje, 2–3 min på hver side (medium rå).
• Tilsett en klatt smør mot slutten av stekingen, og hell over kjøttet.
  
• Ta kjøttet ut av stekepannen og legg det på en lun tallerken.
• Dekk lett med aluminiumsfolie uten å stramme den.
• La hvile i 3–4 min uten varme.

2. Madeirasaus (eller portvinssaus)

• Kok ut stekepannen som ble brukt til å steke tournedosene, med madeira, portvin eller armagnac.
  
• Tilsett kalvekraften, og la den koke inn til sausen tykner (dypp en skje i sausen og, når du drar fingeren over baksiden av skjeen, skal sporet bli synlig og ikke lukke seg med en gang).
• Tilsett noen trøffelskiver eller trøffelsaft hvis du har.
• Smak, juster krydringen. Hold varmt.

3. Toast

• Skjær bort skorpen på brødet for en penere presentasjon.

• Brun brødskivene i en ren stekepanne med smør til de blir sprø.

4. Foie gras

• Bruk en svært varm stekepanne uten fett (foie gras slipper naturlig sitt eget fett).
• Brun i bare 30–45 sekunder på hver side, til lett gyllenbrun.
• Salt lett etter steking.

Anretning: Nøkkelen til Rossini

• Toast midt på tallerkenen
• Saus helt rundt
• Tournedos lagt oppå
• Skive med foie gras oppå kjøttet
• Trøffelskiver på toppen
  

Klassisk tilbehør: hjemmelaget potetmos eller fine grønne grønnsaker.

Tips: Server tilbehøret varmt og i små mengder, slik at det ikke overdøver den delikate smaken av tournedos og foie gras.