Risotto er kjernen i det italienske kjøkken, og foie gras er Frankrikes gastronomiske skatt. Med denne unike oppskriften kan du krysse grenser i hver bit.

Består av kortkornet ris, langsomt kokt i buljong til den får en kremet konsistens. Hovedfølget er foie gras, som løfter retten med sin kremete tekstur og gir en rik og luksuriøs smak.

Forberedelsestid: 10 min. Koketid: 20 min. For 2 eller 3 personer.

Ingredienser til risotto med foie gras

Foie gras gås eller and hel – 120 g 
Selleri – 30 g
Løk – ½ stk.
Hvitvin – 100 ml
Buljong – 200 ml
Arborio-ris (eller annen ris til risotto) – 100 g
Crème fraîche – 40 ml
Parmesan – 30 g
Usaltet smør – 20 g
Salt, pepper – etter smak
Krydder, urter – etter smak

Sett sammen ingrediensene og mål opp riktige mengder ris, parmesan, vin, buljong, fløte og smør.

Smelt smøret i en panne. Hakk selleri og løk fint, og tilsett dem i pannen. Varm forsiktig opp mens du rører med en slikkepott, og stek grønnsakene i 3-4 minutter. 

Legg risen i pannen. Risen må være rund og stivelsesrik for å få den kremete og appetittvekkende teksturen som kjennetegner en risotto. Hell litt buljong, og rør deretter risen sammen med grønnsakene. Dekk pannen med et lokk og la det småkoke på lav varme i 5-6 minutter.

Når risen har absorbert all væsken, tilsett litt ekstra buljong. Fortsett å tilsette væske på denne måten og rør i risen. Hell i vinen til slutt. 

Tilsett salt, malt safran og tørket timian for smak – en liten klype er nok. Rør i risen. Du trenger ikke koke risottoen helt ferdig. Risen skal være al dente på dette stadiet.

Hell fløten i kjelen og tilsett parmesan. Rør om og slå av varmen. La risottoen hvile, dekket, i 5 minutter.

Skjær foie gras i små terninger. Legg en porsjon risotto på en tallerken. Tilsett terningene med foie gras, og dryss deretter over parmesan. Server varm. 

Portjonene bør ikke være for store, for risottoen er ikke bare smakfull, men også mettende og tilfredsstillende! Forestill deg at du er på en restaurant, nyter en liten risotto og setter pris på den utsøkte smaken.