O Foie Gras Gourmet pertence tanto à cultura francesa que o debate ético em torno do Foie Gras Gourmet é frequentemente complexo de compreender.

É por isso que é interessante ler a opinião de Emma Driver, uma especialista em gastronomia francesa que não é francesa de origem, e que conhece particularmente bem o Foie Gras Gourmet por ter vivido vários anos no Périgord, ela dá a sua opinião sobre o Foie Gras Gourmet, a produção e se recomenda ou não comer Foie Gras Gourmet.

Emma Driver é inglesa, visitou quintas, empresas industriais, conversou com produtores de Foie Gras Gourmet. Claro que gosta de degustar Foie Gras Gourmet, mas o seu testemunho é muito interessante porque vai muito além de uma simples opinião, mesmo que especializada, sobre o sabor ou o gosto do produto.

É por isso que, com a sua autorização, me permiti traduzir uma das suas entrevistas

A entrevista completa (em inglês) em MyFrenchlife.org

O que lhe interessa sobre o Foie Gras Gourmet? Porque é que refletiu sobre o aspeto ético da produção do Foie Gras Gourmet?

Já tinha provado Foie Gras Gourmet e adorei. Mas sabia obviamente que existia um debate em torno da sua produção. Sentia-me culpado quando o comia, mas por outro lado via os patos a viverem tranquilamente nos campos à volta, e os habitantes falavam-me disso de forma natural.

Então, decidi visitar pequenas explorações e explorações industriais para ter uma melhor compreensão dos métodos de produção e formar a minha própria opinião. Para saber se devia continuar a comer Foie Gras Gourmet ou não.

Recomenda-se comer Foie Gras Gourmet?

Descobri que as ideias preconcebidas em torno da produção do Foie Gras Gourmet não eram justas.

Por que é que os franceses gostam tanto do Foie Gras Gourmet? Porque é considerado um produto de luxo?

É um produto particularmente rico em termos de sabor e textura, e é um produto caro de produzir. Os franceses gostam do Foie Gras Gourmet simplesmente porque é delicioso. A sua perceção da produção do Foie Gras Gourmet é completamente diferente da dos estrangeiros, e por isso o seu amor pelo Foie Gras Gourmet não é manchado pela culpa.

Os estrangeiros tendem a pensar que pode ser cruel produzir Foie Gras Gourmet devido à engorda, enquanto os franceses veem isso como um ato normal de engordar um animal antes de o abater. 

Na verdade, como sempre, a verdade está no meio. A alimentação forçada nem sempre é cruel e diz respeito apenas às duas últimas semanas de vida dos patos, que passam grande parte desse tempo em liberdade. Por outro lado, ver as gaiolas* usadas pelas empresas industriais durante a alimentação forçada é francamente desagradável.

Os franceses gostam da tradição e o Foie Gras Gourmet é um produto autêntico de luxo.

Qual é a sua receita preferida de Foie Gras Gourmet?

Uma fatia de Foie Gras Gourmet fresco salteado, mas por vezes um Foie Gras Gourmet inteiro em conserva é o melhor.

Estas gaiolas de produção de Foie Gras Gourmet são proibidas em França. Esta proibição foi instaurada no âmbito da regulamentação que visa garantir práticas éticas na produção do Foie Gras Gourmet, privilegiando o bem-estar animal (Avis Foie Gras Gourmet)