O foie gras pertence tanto à cultura francesa que o debate ético em torno do foie gras é frequentemente complexo de compreender.

É por isso que é interessante ler a opinião de Emma Driver, uma especialista em gastronomia francesa que não é francesa de origem, e que conhece particularmente bem o foie gras por ter vivido vários anos no Périgord, ela dá a sua opinião sobre o foie gras, a produção e se recomenda ou não comer foie gras.

Emma Driver é inglesa, visitou quintas, empresas industriais, conversou com produtores de foie gras. Claro que gosta de degustar foie gras, mas o seu testemunho é muito interessante porque vai muito além de uma simples opinião, mesmo especializada, sobre o sabor ou o gosto do produto.

É por isso que, com a sua autorização, permiti-me traduzir uma das suas entrevistas

A entrevista completa (em inglês) em MyFrenchlife.org

O que lhe interessa acerca do foie gras? Porque é que refletiu sobre o aspeto ético em torno da produção do foie gras?

Eu já tinha provado foie gras e adorei. Mas sabia obviamente que existia um debate em torno da sua produção. Sentia-me culpada quando o comia, mas por outro lado via os patos a viverem tranquilamente nos campos à volta, e os habitantes falavam-me disso de forma natural.

Por isso, decidi visitar pequenas explorações e explorações industriais para ter uma melhor compreensão dos métodos de produção e formar a minha própria opinião. Para saber se devia continuar a comer foie gras ou não.

Recomenda comer foie gras?

Descobri que as ideias pré-concebidas em torno da produção de foie gras não eram justas.

Porque é que os franceses gostam tanto do foie gras? Porque é considerado um produto de luxo?

É um produto particularmente rico em termos de sabor e textura, e é um produto dispendioso de produzir. Os franceses gostam do foie gras simplesmente porque é delicioso. A sua perceção da produção do foie gras é completamente diferente da dos estrangeiros, e por isso o seu amor pelo foie gras não é manchado pela culpa.

Os estrangeiros tendem a pensar que pode ser cruel produzir foie gras devido à alimentação forçada, enquanto os franceses veem isso como um ato normal de alimentar um animal antes de o abater. 

Na verdade, como sempre, a verdade está no meio. A alimentação forçada nem sempre é cruel e só diz respeito às duas últimas semanas de vida dos patos, que passam em grande parte em liberdade. Por outro lado, ver as gaiolas* usadas pelas empresas industriais durante a alimentação forçada é francamente desagradável.

Os franceses gostam da tradição e o foie gras é um autêntico produto de luxo.

Qual é a sua receita preferida de foie gras?

Uma fatia de foie gras fresco salteado, mas por vezes um foie gras inteiro em conserva é o melhor.

Estas gaiolas de produção de foie gras são proibidas em França. Esta proibição foi instaurada no âmbito da regulamentação que visa garantir práticas éticas na produção do foie gras, privilegiando o bem-estar animal (Avis Foie Gras Gourmet)