Tipos e derivados do foie gras: o que precisa saber antes de comprar
Segundo a tradição francesa, o foie gras é consumido no início da refeição. No entanto, existem diferentes derivados de foie gras que podem facilmente ser confundidos com o foie gras original, mas que são totalmente diferentes em termos de sabor, textura, aparência e preço (embora, por vezes, tenham um preço elevado simplesmente por conterem foie gras). Por isso, vamos esclarecer aqui os pontos importantes para evitar qualquer confusão.
Geralmente, os tipos de foie gras incluem o foie gras fresco ou cru congelado, ideal para preparações rápidas e delicadas; o foie gras em conserva, que permite desfrutar do seu sabor durante mais tempo; e o foie gras meio-cozido, de textura cremosa e sabor mais intenso. Estas variedades oferecem uma grande versatilidade culinária e orçamental, desde a clássica torrada com foie gras até receitas sofisticadas, como foie gras salteado com redução de vinho ou foie gras em terrina com geleia de fruta.
Não confundir foie gras com outros produtos
Embora existam diferentes formas e apresentações de foie gras, o que realmente importa do ponto de vista jurídico é o nome que aparece no rótulo. Isto deve-se ao facto de existirem no mercado numerosas conservas, o que pode ser desconcertante para o consumidor. Alguns produtos utilizam «foie gras» no nome, mas na realidade contêm misturas ou pequenas percentagens de foie gras, o que pode levar a pagar um preço relativamente elevado por algo que não é foie gras no verdadeiro sentido da palavra.
É por isso que os nomes que aparecem nas latas e nos frascos de foie gras são regidos por uma regulamentação rigorosa, que garante ao consumidor a autenticidade e a qualidade do produto. Vamos explicar-lhe aqui a diferença.
Derivados de foie gras em conserva
Patê de foie gras: entre 20% e 50% de foie gras, misturado com outras carnes
O patê de foie gras é uma pasta para barrar que contém entre 20% e 50% de foie gras, consoante a quantidade de outras carnes ou ingredientes adicionados. O seu baixo teor de foie gras e a possível variação da sua qualidade explicam o seu preço muito acessível.
Estes patês, quer sejam de foie gras de pato ou de ganso, não garantem nem a qualidade nem a origem do foie gras.
É possível encontrar muitos patês e terrinas com uma proporção variável de foie gras: desde o clássico patê de Périgueux, com 40% de foie gras, até às inúmeras receitas de patês caseiros com pouco foie gras de pato.
Naturalmente, alguns destes patês podem ser produzidos artesanalmente e ser saborosos. Mas o problema é que são misturados muitos alimentos diferentes: foie gras com fígado de porco, carne, gordura de pato com gordura de porco, bem como farinhas, ovo em pó, álcool e até corantes, aromas artificiais, conservantes e outros aditivos.
Mousse de foie gras: pelo menos 50% de foie gras
Trata-se de uma receita comum preparada com foie gras de ganso ou de pato, fácil de preparar com ingredientes como manteiga, temperos e até vinho branco. A sua textura é mais suave e cremosa.
Parfait de foie gras: pelo menos 75% de foie gras
Esta preparação contém geralmente 75% de foie gras e é mais sedosa do que o patê. Entre outros ingredientes, contém chantilly e manteiga, o que a torna um produto cremoso e saboroso.
Variedades de foie gras em conserva
Agora, o protagonista: foie gras 100% puro. Vejamos algumas variedades de foie gras.
Bloco de foie gras: 100% de foie gras reconstituído ✅
O bloco de foie gras de pato ou de ganso é trabalhado até obter uma pasta fina. Os melhores blocos de foie gras de pato são preparados simplesmente com foie gras emulsionado e moldado, sal e pimenta. É cozinhado na perfeição entre 105 e 115 graus, o que lhe confere esta textura ligeiramente mais cremosa do que a do foie gras inteiro. Idealmente, poderá encontrar um produto sem corantes, conservantes ou aditivos. O bloco de foie gras barra-se facilmente numa fatia de pão ou de pão de especiarias, tornando-o fácil de apresentar em cocktails ou entradas requintadas.
Bloco de foie gras com pedaços: 100% de foie gras ✅
Trata-se de uma variante de apresentação do bloco de foie gras, que inclui pequenos pedaços de fígado de pato ou de ganso misturados com água, conferindo-lhe uma textura entre a cremosidade de um bloco tradicional e a consistência de um foie gras inteiro. Em geral, um bloco de foie gras com pedaços contém cerca de 30% de pedaços; por outras palavras, é uma espécie de bloco de foie gras com 30% de pedaços de foie gras inteiro.
Foie gras inteiro: 100% foie gras (pato ou ganso) ✅
Geralmente conservado num frasco de vidro ou apresentado num pano, trata-se de um pedaço de foie gras ou, no máximo, de dois pedaços provenientes de dois foie gras diferentes, consoante o tamanho do frasco. É a forma tradicional francesa de comer foie gras e a textura é mais firme e consistente do que a dos outros produtos anteriormente apresentados. Certifique-se de que compra um frasco com 100% de fígado de pato ou de ganso, o que normalmente acontece quando está escrito «inteiro».
Na Foie Gras Gourmet, pode comprar Foie gras inteiro de pato ou de ganso do Sudoeste de França, que, além dos elementos acima referidos, cumpre todos os requisitos de qualidade e bem-estar animal próprios da produção artesanal e o rigoroso caderno de encargos das certificações europeias , como a IGP — Indicação Geográfica Protegida — «Foie Gras do Sudoeste».
Pode também comprar foie gras inteiro ou em bloco para preparar em casa uma receita caseira de boa qualidade, semelhante a um patê, mousse ou parfait de foie gras, mas sem os aditivos que podem estar presentes nos produtos industriais. Obtenha o seu foie gras preferido em apenas alguns cliques e receba a sua encomenda em poucos dias, onde quer que esteja no mundo.
