O Foie gras inteiro de pato: uma preparação autêntica

O Foie gras inteiro de pato é elaborado a partir de um ou vários lóbulos inteiros de foie gras, simplesmente temperados antes de serem cozinhados. Ao contrário do bloco de foie gras, cuja textura é homogénea e emulsionada, o foie gras inteiro conserva a estrutura natural dos lóbulos.

Ao cortar, revela uma textura ao mesmo tempo cremosa e generosa, bem como um aspeto característico. A sua preparação simples permite preservar as qualidades gustativas do fígado e apreciar plenamente os seus sabores.

Sabores que refletem o terroir do Sudoeste

Cada produtor possui o seu próprio saber-fazer e procura preservar as características dos seus foie gras. Consoante a origem e a preparação, os produtos podem apresentar nuances de sabor e textura.

Garantia de qualidade e de respeito na criação de patos

L'IGP (Indicação Geográfica Protegida) Foie gras inteiro de pato IGP Sud-Ouest garante que os animais (patos ou gansos) foram criados, abatidos e transformados na região. Obriga os produtores a respeitar um caderno de especificações (abate a partir dos 3 meses, alimentação forçada com milho produzido no Sudoeste, etc.) 

O caderno de especificações do foie gras Label Rouge das Landes é mais exigente. Ao período de criação de pelo menos 91 dias seguem-se 14 dias de alimentação forçada exclusivamente com milho em grão, e não com pasta. No entanto, a produção continua a ser limitada (menos de 5% do total da IGP) devido ao custo de produção mais elevado.

A par das trufas e do caviar, o Foie gras de pato é um elemento essencial das prestigiadas refeições gastronómicas francesas. O foie gras delicadamente fatiado, servido sobre pão ou numa salada, acompanhado por um copo de vinho, representa para muitos franceses a entrada perfeita e a melhor escolha para começar uma refeição, seja ela formal ou até numa lancheira francesa, no âmbito de um piquenique! 

Em suma, quanto mais simples for a receita, melhor será o foie gras!

O foie gras pode ser trufado com trufa negra (também chamada «caviar» ou «diamante negro») para criar outra especialidade francesa. Finas lâminas são misturadas com o foie gras numa receita de prestígio supremo, para deliciar o paladar com o seu aroma raro e inesquecível.