Como conservar os patês e o foie gras? Tudo depende do tipo de produto e do seu modo de preparação.

Os patês são conservas que se conservam geralmente durante vários anos à temperatura ambiente, nas suas latas ou frascos. Recordemos, contudo, que o foie gras não é um patê propriamente dito, embora os patês possam conter quantidades variáveis de foie gras, geralmente uma mistura entre 20 e 50%. Os produtos rotulados como foie gras inteiro ou bloco de foie gras são 100% foie gras.

Quanto tempo se conserva um patê?

O prazo de conservação de um patê pode variar em função de vários fatores, como o tipo de patê (se é caseiro ou comprado numa loja), os ingredientes utilizados, o tipo de carne (porco, pato ou ganso), a temperatura de cozedura e a forma como foi conservado. Eis algumas orientações gerais:

• Patê comprado numa loja (em conserva ou selado num frasco): Os patês em lata ou em frasco podem geralmente conservar-se durante bastante tempo se forem guardados num local fresco e escuro, como a despensa, e podem ser conservados durante vários anos.
• Patê caseiro ou fresco (refrigerado): Quer tenha preparado o seu patê em casa, quer o tenha comprado fresco numa loja, conservar-se-á geralmente durante 3 a 5 dias no frigorífico depois de aberto. É importante cobri-lo bem com película aderente ou folha de alumínio para o manter fresco e evitar que seque.

Quanto tempo se conserva o foie gras?

A conservação do fígado de pato ou de ganso depende também do tipo de foie gras em questão:

• Terrina de foie gras: Embora as conservas caseiras, como as terrinas de foie gras, sejam geralmente requintadas e de melhor qualidade, conservam-se geralmente durante menos tempo devido a um processo de cozedura e esterilização menos eficaz. Não hesite em conservar as terrinas de foie gras no frigorífico, mas evite guardá-las no congelador.
• Foie gras fresco: O foie gras fresco ou Semic cozinhado deve ser conservado no frigorífico e consumido no prazo de alguns meses. Depois de aberto, deve ser consumido no prazo de 1 a 2 dias.
• Foie gras congelado: Se comprou foie gras fresco e o congelou, pode conservá-lo durante 1 a 3 meses no congelador sem perder demasiado sabor ou textura. Certifique-se de que o conserva num recipiente hermético ou num saco próprio para congelação, para evitar queimaduras de congelação.
• Foie gras em conserva (em lata ou num frasco de vidro hermético): Pode conservar-se durante vários anos se for guardado num local fresco, como a despensa. No entanto, nada o impede de conservar uma lata ou um frasco fechado no frigorífico, pronto a oferecer um excelente aperitivo a convidados inesperados.

Para conservar corretamente os patês e o foie gras, siga sempre as instruções de armazenamento indicadas na embalagem e preste atenção aos prazos de validade.

Existem no mercado excelentes patês bem conhecidos (por exemplo, os patês de fígado) e receitas populares como o patê em crosta, que podem ser verdadeiramente excecionais quando preparados por mestres artesãos preocupados com a qualidade. Estes especialistas sabem quando cortar finamente ou, pelo contrário, picar grosseiramente determinadas carnes, qual a quantidade exata de gordura a incluir numa receita e são especialistas em temperar com ervas como alho, cebola, alecrim e tomilho.

Evite os patês demasiado gordurosos. Embora a inclusão de matéria gorda seja essencial para obter uma textura agradável, é sempre preferível consumir uma porção mais pequena de um patê excelente.

O foie gras encontra-se em toda a França (sobretudo no Natal) e no resto do mundo, nomeadamente nas grandes cidades ou capitais, pois é fácil encontrar aí uma grande variedade de produtos de qualquer país.

O fígado de pato ou de ganso adapta-se facilmente a diferentes pratos, receitas e ocasiões especiais. No entanto, existem no mercado muitas qualidades diferentes de foie gras. É importante ter em conta a origem do foie gras (os melhores vêm do sudoeste de França), os ingredientes, o tipo de foie gras (bloco, inteiro, etc.) e, naturalmente, confirmar que se trata realmente de foie gras a 100%.

Todos os franceses lhe dirão que um bom foie gras numa boa baguete fresca, um bom queijo e um copo de vinho (sem gelo, naturalmente!) constituem um piquenique ou um almoço para levar perfeito.