É precisamente por esta razão que este artigo é importante: ajudá-lo a saber onde comprar foie gras de qualidade em França.

Comprar foie gras no supermercado

Os hipermercados democratizaram este produto, tornando-o acessível à classe média francesa para ocasiões especiais, o que é muito bom para os apreciadores deste tesouro gastronómico.

No entanto, esta democratização também provocou uma descida dos preços — e, muitas vezes, da qualidade —, obrigando as empresas a produzir em volumes industriais e a adotar métodos semelhantes aos de outros setores agroalimentares: produção em massa, animais amontoados em enormes edifícios de criação, onde o saber-fazer artesanal foi substituído por mão de obra pouco qualificada, com conhecimentos insuficientes de um processo de fabrico que, ainda assim, é preciso e exigente.

Os supermercados oferecem geralmente uma vasta gama de produtos, desde foie gras barato — muitas vezes produzido na Europa Central — até produtos mais caros e de melhor qualidade, nomeadamente os originários do Sudoeste de França.

No entanto, tal como acontece com os grandes vinhos brancos licorosos, como um Sauternes, ou com as trufas negras de elevada qualidade, é raro encontrar os melhores produtos no supermercado.

Comprar foie gras no talho e na mercearia fina

As marcas de foie gras à venda num talho ou numa mercearia fina são um indicador muito fiável da qualidade oferecida. Conhecer as marcas disponíveis permite perceber se os produtos são provenientes diretamente de um produtor de qualidade do Sudoeste de França ou se foram comprados a um grande grossista.

Saber reconhecer as marcas de qualidade, bem como o respeito pelas normas de bem-estar animal, é essencial para decidir se compra foie gras num determinado estabelecimento — ou se opta por um produto qualquer.

Há também boas notícias: alguns retalhistas independentes sérios oferecem fígados de pato ou de ganso de grande qualidade, provenientes do trabalho de um artesão local. Estes produtos são, sem dúvida, mais caros, mas, se verificar cuidadosamente a sua origem e qualidade, obterá um foie gras saboroso e autêntico.

Comprar foie gras nos mercados do Sud-Ouest

Aqui, as más surpresas são muito raras! Os bons comerciantes não gostam daqueles que, na sua opinião, se aproveitam dos turistas, oferecendo-lhes produtos de má qualidade, por exemplo, fazendo crer que os produtos vendidos são provenientes do Sud-Ouest, quando foram fabricados noutro país. 

É importante saber que, em França, o foie gras cru não é classificado por letras (A, B, C), como noutros países, mas por categorias: «extra», «primeira escolha» e «segunda escolha». De facto, nenhum cliente gostaria de comprar foie gras que não fosse de qualidade A, mesmo que fosse para fazer um simples molho para acompanhar carne ou massa.

Assim, se vier a França, não hesite em pôr alguns foie gras na mala e saboreá-los no local, levando também uma amostra da nossa tradição gastronómica para os seus entes queridos, quando regressar. Naturalmente, isso depende do país de destino: muitos serviços aduaneiros são tolerantes quando as quantidades são razoáveis, mas é sempre preferível informar-se antecipadamente. Leia o nosso artigo sobre foie gras e queijo na alfândega.

Onde comprar foie gras online?

Comprar foie gras de boa qualidade não é fácil. No entanto, a Internet pode ser muito útil para identificar os melhores produtos e recebê-los em casa.

Evite foie gras com corantes ou conservantes e desconfie dos preços demasiado baixos: se uma oferta parece boa demais para ser verdade, provavelmente é.

E, se ainda se pergunta onde comprar foie gras sem correr riscos, descubra os cabazes de foie gras da Foie Gras Gourmet: abastecemo-nos junto de uma seleção rigorosa dos melhores produtores do Sudoeste de França.