No supermercado, fingimos ser especialistas, fazemos de conta que olhamos atentamente para os frascos e as latas. No final, escolhemos o foie gras com a « etiqueta mais bonita » ou aquele que tem a melhor promoção. E quando provamos o produto, ficamos muitas vezes um pouco desapontados. Não é mau, mas já comemos muito melhor. Por exemplo, nas nossas últimas férias no Sudoeste! Mas então, como recuperar o sabor autêntico de um foie gras muito bom se não moramos nesta bela região? Aqui estão os nossos conselhos.

1 - Inspirar-se nos comparativos realizados pelas revistas de consumidores

60 Millions de Consommateurs, Que Choisir? Frequentemente realizados com seriedade por profissionais que testam muitos produtos, estes comparativos são úteis devido aos seus comentários muitas vezes avisados e justificados. A dificuldade é que existem centenas de marcas de foie gras e os testes raramente ultrapassam uma dezena de marcas diferentes, pois os industriais do setor são frequentemente os únicos capazes de vender os seus produtos a nível nacional. No entanto, existem muitos pequenos produtores que só podem oferecer os seus foie gras na zona de produção.

2 - Ler a composição dos produtos

Um bom foie gras inteiro deve conter apenas foie gras, pimenta e sal. Para o bloco de foie gras, podem ser adicionadas quantidades muito pequenas de água, sal nitrito e açúcar. Fuja dos aromas artificiais, dos álcoois do tipo armagnac ou porto ou dos antioxidantes do tipo ascorbato de sódio ou antioxigénio, como o ácido ascórbico (E 300).

3 - Escolher sempre um foie gras com um selo de qualidade

Os selos « foie gras do Sud-Ouest », « foie gras de canard do Périgord », « foie gras Label Rouge » ou a denominação « oie du Périgord » são essenciais para escolher um foie gras. Não é uma garantia de que o produto tenha um sabor excelente, mas pelo menos garante que foi produzido respeitando um caderno de encargos preciso (normas rigorosas de higiene, patos e gansos criados ao ar livre na região de produção com uma alimentação rica em milho…). E depois, no Sudoeste, existe um saber-fazer local que se transmite de geração em geração.

Evite ao máximo a menção « Produto em França », « Fabricação francesa » ou « Origem França », foie gras muitas vezes de gama baixa e que não corresponde a nenhum caderno de encargos preciso, onde o razoável convive também com foie gras importados dos países do Leste e embalados em França.

4 - As medalhas e prémios podem ser um plus

Aqui também, pode-se sempre discutir sobre a forma como as medalhas são por vezes atribuídas nos concursos agrícolas. O tamanho da empresa, a presença dos seus dirigentes nos sindicatos profissionais (ou mesmo na organização do concurso agrícola) podem por vezes influenciar as decisões. No entanto, os jurados são frequentemente apaixonados e competentes. Em suma, não há garantia absoluta, mas, a preço igual, um foie gras premiado deve merecer a sua atenção.

De qualquer forma, na Foie Gras Gourmet, estamos muito orgulhosos de que o foie gras de ganso inteiro Grolière e o foie gras de pato inteiro Le Pré aux Canards tenham obtido uma medalha de ouro no Concurso Geral do Salão da Agricultura em 2015.

5 - Confiar num profissional

Se confia no seu talhante-charcutaria, peça-lhe conselho. Se não, em www.foiegrasgourmet.com, apaixonados testaram dezenas de foie gras. E selecionaram os melhores foie gras com total honestidade. Isso não significa que não existam outros produtos muito bons. Mas estamos orgulhosos daqueles que comercializamos, pois são produtos autênticos, com um sabor do terroir longe dos foie gras padronizados e insípidos que se encontram com demasiada frequência nas prateleiras dos nossos supermercados.

Além disso, beneficiamos de uma verdadeira experiência logística, pois sabemos enviar gratuitamente estes foie gras por toda a Europa e, dentro de algumas semanas, para todo o mundo. Quando é produzido de forma tradicional, o foie gras é um produto realmente delicioso para degustar sozinho, com amigos, em família ou num cocktail!

E você, tem outras técnicas e dicas para escolher um foie gras?Não hesite em visitar o nosso site Foie Gras Gourmet

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Aqui estão também os nossos conselhos para escolher um vinho para acompanhar o foie gras.