Quanto foie gras por pessoa como entrada?

Uma pergunta que ouvimos com frequência! Muito pouco e os convidados ficam com fome; muitas fatias e elas não tocarão no resto da refeição. Antes de abrir um maxi-pot é melhor saber a quantidade certa para servir de aperitivo!

Os bons chefs dir-lhe-ão: depois de uma terrina de foie gras, é difícil saborear carne demasiado gordurosa, miudezas ou fígado de vitela num molho rico e terminar com uma sobremesa sumptuosa e doce como uma tarte de maçã e com figos, a menos que você tem estômago de ferro fundido!

Cozinhar sempre requer um elemento de preparação que inclui a montagem de ingredientes frescos e de qualidade da geladeira. Exige também conhecimento destes ingredientes – neste caso, o fígado de pato ou de ganso é muito rico, por isso é um ingrediente para consumir com moderação!

Então, quanto foie gras por pessoa é um compromisso justo? Vamos tentar responder a esta pergunta que atormenta tantos epicuristas!

Foie gras como aperitivo: o que se perguntar

Como dissemos, cozinhar nunca é fácil e é difícil estimar com exatidão a quantidade de foie gras necessária para satisfazer cada convidado! Os artigos são abundantes, mas aconselhamos que você comece estabelecendo uma lista de verificação simples especificando:
- o número de pessoas que você recebe;
- o tamanho médio do apetite das pessoas (uma criança come menos que um adulto);
- a forma como irá apresentar o seu foie gras: pirulitos, tostas, saladas ou outro prato; E
- o tipo de foie gras que pretende oferecer: ganso ou pato, foie gras cozido inteiro ou frito, etc.

Ou seja, a quantidade de foie gras como entrada não pode ser exata, porém, para se ter uma ideia média razoável e comum, fica entre 30 e 50 gramas por pessoa.

Quanto foie gras por pessoa como entrada?

É hora de pegar a balança da cozinha! Para foie gras enlatado ou semi-cozido como entrada, uma porção entre 60 e 80 g é totalmente razoável.


Vamos tentar ser mais específicos. Se servir com uma guarnição generosa, como uma salada de moela, 60 g serão mais que suficientes. Por outro lado, se você oferecer sozinho com algumas torradas e uma variedade de chutneys ou conservas de frutas (como geléia de figo) como acompanhamento, será necessário planejar um pouco mais. Por outro lado, o foie gras de ganso, mais delicado e de sabor sutil, geralmente é servido em porções menores, em parte por ser mais caro.

E o foie gras frito?

Se for servido como prato principal, geralmente servimos um belo escalope de 120 g; uma entrada deve ser mais leve, então você deve dividir a quantidade por dois. O mesmo vale se quiser experimentar a receita de um clássico tournedos Rossini.


Mas nunca seja mesquinho com o foie gras: não é o emblema da partilha e da generosidade à toa! Por isso, leve sempre algumas fatias extras para satisfazer os gourmands insaciáveis!

Qual foie gras para servir de entrada?

A entrada dá o tom ao resto da refeição: aguça as papilas gustativas e desperta o paladar antes do prato principal, peça central do menu. Melhor planejar uma verdadeira sinfonia de experiências gustativas!

Para começar bem a sua celebração, não economize na qualidade: escolha um foie gras da nossa bela região de França, certificando-se de que está carimbado com o rótulo IGP Sud-Ouest ou Périgord, o Label Rouge ou o 'ganso Périgord. Estas etiquetas garantem o cumprimento de especificações rigorosas e verificações regulares nas explorações agrícolas. Uma regra de ouro que o Foie Gras Gourmet segue à risca em todos os seus foie gras de pato e ganso!

O foie gras de pato ou ganso contém gordura e, embora seu sabor deva ser apreciado e saboreado, também deve ser consumido com moderação.


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