Quanto foie gras por pessoa deve prever? É uma pergunta que ouvimos muitas vezes! Pouco, e os convidados ficam com fome; demasiado, e não vão tocar no resto da refeição.

Antes de abrir um grande frasco, é melhor saber qual a quantidade certa a servir a cada pessoa.

Os bons chefs dir-lhe-ão: depois de uma terrina de foie gras, é difícil saborear uma carne demasiado gorda, miudezas ou fígado de vitela com um molho rico e terminar com uma sobremesa sumptuosa e doce, como uma tarte de maçã e figos, a menos que tenha um estômago de ferro!

Então, qual a quantidade de foie gras por pessoa que constitui um compromisso equilibrado? Vamos tentar responder a esta questão que tanto preocupa os epicuristas!

Quanto foie gras por pessoa para o aperitivo?

Para o aperitivo, em tostas ou pequenas porções, conte com 20 a 40 g de foie gras por pessoa, consoante o número de outros aperitivos servidos. Para calcular melhor, tenha em conta alguns critérios:

• O número de pessoas que vai receber;
• O apetite médio dos convidados (uma criança come menos do que um adulto);
• A forma como vai apresentar o foie gras: em chupas, tostas, saladas ou outro prato; e
• O tipo de foie gras que pretende servir: de ganso ou de pato, foie gras inteiro cozinhado ou salteado, etc.

Quanto foie gras por pessoa como entrada?

Está na hora de tirar a balança de cozinha! Para servir foie gras em conserva ou Semic cozinhado como entrada, uma porção entre 60 e 80 g é perfeitamente razoável. 

Vamos ser mais precisos. Se servir o foie gras com um acompanhamento generoso, como uma salada de moelas, 60 g serão mais do que suficientes. Por outro lado, se o servir sozinho, com algumas fatias de pão torrado e vários chutneys ou conservas de fruta (como compota de figo) à parte, será necessário prever um pouco mais. Além disso, o foie gras de ganso, mais delicado e subtilmente aromático, é geralmente servido em porções mais pequenas, sobretudo por ser mais caro.

Quanto foie gras salteado por pessoa?

Se for servido como prato principal, serve-se geralmente uma bela escalopa de 120 g; uma entrada deve ser mais leve, por isso é preciso reduzir a quantidade para metade. O mesmo se aplica se quiser experimentar a receita de um clássico tournedos Rossini.

Mas nunca seja avarento com o foie gras: não é por acaso que é um símbolo de partilha e generosidade! Por isso, preveja sempre algumas fatias extra para satisfazer os mais insaciáveis!

Que formato de foie gras escolher consoante o número de convidados?
Para uma entrada (60 a 80 g por pessoa):

• 80 a 120 g: para 1 a 2 pessoas
• 180 g: para 2 a 3 pessoas
• 300 a 320 g: para 4 a 5 pessoas
• 450 a 530 g: para 6 a 8 pessoas
  

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Que foie gras servir como entrada?

A entrada dá o mote para o resto da refeição: aguça as papilas gustativas e desperta o paladar antes do prato principal, a peça central do menu. O melhor é preparar uma verdadeira sinfonia de experiências gustativas!

Para começar bem a sua festa, não faça concessões na qualidade: escolha um foie gras do Sud-Ouest, com IGP Sud-Ouest ou Périgord, com o Label Rouge ou a marca Oie du Périgord (que selo escolher?). Estes selos garantem o cumprimento de um caderno de especificações rigoroso e a realização de controlos regulares nas explorações. Uma regra de ouro que a Foie Gras Gourmet segue à risca para todos os seus foie gras de pato e de ganso! 

Rico em matéria gorda, o foie gras deve ser apreciado com moderação: é também isso que faz dele um prazer excecional!