Pode comer o foie gras de forma muito simples, basta cortar o foie gras em fatias e colocá-las em tostas, pode acompanhá-lo com chutney, nozes, ou mesmo pedaços de fruta fresca e está pronto a servir.

No entanto, saber as quantidades por pessoa para comer foie gras é uma questão que ouvimos frequentemente! Pouco demais e os convidados ficam com fome; fatias a mais e não vão querer tocar no resto da refeição.

Antes de abrir um maxi-frasco, é preferível conhecer a quantidade adequada a colocar em cada prato.

Os bons chefs dir-lhe-ão: Depois de uma terrina de foie gras, é difícil degustar uma carne demasiado gordurosa, miúdos ou fígado de vitela num molho rico e terminar com uma sobremesa sumptuosa e doce como uma tarte de maçã e figos, a menos que tenha um estômago de ferro!

A cozinha implica uma boa preparação desde a cozinha até à mesa, incluindo a seleção de ingredientes frescos, a temperatura adequada do frigorífico e o serviço de quantidades justas. É também necessário conhecer os ingredientes para que o prato preparado decorra como previsto. Neste caso, uma das coisas a ter em mente é saber que quantidades diferentes são usadas tanto para uma entrada como para um aperitivo, para que não seja nem demasiado nem insuficiente por pessoa.

Então, qual a quantidade de foie gras por pessoa que constitui um compromisso justo? Tentemos responder a esta questão que preocupa tantos epicuristas!

O foie gras no aperitivo: o que deve perguntar-se

Como dissemos, cozinhar nunca é fácil e é difícil estimar exatamente a quantidade de foie gras necessária para satisfazer cada convidado! Existem muitos artigos, mas aconselhamos começar por estabelecer uma lista simples especificando:

• O número de pessoas que vai receber;
• O tamanho médio dos apetites das pessoas (uma criança come menos que um adulto);
• A forma como vai apresentar o seu foie gras: pirulitos, tostas, saladas ou outro prato; e
• O tipo de foie gras que pretende oferecer: ganso ou pato, foie gras cozido inteiro ou grelhado, etc.

Quanto foie gras por pessoa na entrada?

É altura de tirar a balança de cozinha! Para um foie gras em conserva ou meio-cozido na entrada, uma porção entre 60 e 80 g é perfeitamente razoável.

Vamos tentar ser mais precisos. Se fizer os seus convidados comerem foie gras e o servir com um acompanhamento generoso, como uma salada de moelas, 60 g serão mais do que suficientes. Por outro lado, se o servir sozinho com algumas fatias de pão torrado e uma variedade de chutneys ou conservas de fruta (como compota de figos) ao lado, terá de prever um pouco mais. Por outro lado, o foie gras de ganso, mais delicado e subtilmente perfumado, é geralmente servido em porções mais pequenas, principalmente porque é mais caro.

E como comer o foie gras grelhado?

Se for servido como prato principal, geralmente serve-se uma bela escalope de 120 g; uma entrada deve ser mais leve, por isso deve dividir a quantidade por dois. O mesmo se aplica se quiser experimentar a receita de um tournedos Rossini clássico.

Mas nunca seja avarento com o foie gras: não é o símbolo da partilha e da generosidade por acaso! Por isso, preveja sempre algumas fatias extra para satisfazer os gulosos insaciáveis!

Que foie gras servir na entrada?

A entrada dá o tom ao resto da refeição: aguça o apetite e desperta o paladar antes do prato principal, a peça central do menu. É melhor prever uma verdadeira sinfonia de experiências gustativas!

Para começar bem a sua festa e fazer os seus convidados comerem foie gras, não poupe na qualidade: escolha um foie gras da nossa bela região de França, certificando-se de que tem o selo IGP Sud-Ouest ou Périgord, o Label Rouge ou o Ganso do Périgord. Estes selos garantem o respeito por um caderno de encargos rigoroso e controlos regulares nas explorações. Uma regra de ouro que a Foie Gras Gourmet segue à risca para todos os seus foies gras de pato e ganso!

O foie gras de pato ou ganso contém gorduras, e se o seu sabor deve ser apreciado e saboreado, também deve ser consumido com moderação.