Foie gras de ganso ou de pato, qual escolher e qual é a diferença?
Escolher um bonito foie gras de ganso ou de pato
Se quiser escolher um foie gras com boa aparência, então do ponto de vista estético, o foie gras de pato parece mais apetitoso com a sua bonita cor bege-alaranjada. Cru, o foie gras de ganso tem uma bonita cor rosada mas torna-se um pouco mais baço depois de cozinhado, com tons ligeiramente acinzentados.
Escolher o foie gras para cozinhar, foie gras de ganso ou de pato?
Para ter a denominação foie gras, o peso mínimo de um foie gras de pato é de 300 g, 400 g para um fígado de ganso. No entanto, nos mercados do Sudoeste, poderá comprar mais frequentemente foies gras com peso entre 450 e 600 g para um foie gras de pato, e entre 600 e 700 g para um foie gras de ganso.
O fígado de ganso é portanto maior do que o fígado de pato mas também tem a particularidade de quase não derreter durante a cozedura, ao contrário do foie gras de pato que reduz muito de tamanho. É também por isso que o foie gras de ganso continua a ser um produto formidável.
Qual tem o melhor sabor, o foie gras de ganso ou de pato?
Dizer qual é o melhor é mais uma questão de gosto, pois alguns decidirão diretamente que o foie gras de ganso é melhor e vice-versa. Sendo sincero, é uma questão de gosto, hábito e "educação do paladar".
O foie gras de ganso tem um sabor mais subtil, menos característico e que tende a manifestar-se no final da boca. Se comer principalmente foie gras de pato, o foie gras de ganso poderá parecer-lhe insípido. Se, pelo contrário, estiver habituado a comê-lo, terá prazer em redescobrir este sabor delicado.
Em conclusão, de cor rosada, o foie gras de ganso é um foie gras de sabor fino e delicado e com um sabor subtil. A sua textura é macia e cremosa. De cor bege alaranjada, o foie gras de pato apresenta um sabor mais acentuado e um sabor mais pronunciado do que o foie gras de ganso. Tem um lado mais rústico.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Deixe um comentário