Foie gras de pato ou foie gras de ganso, o que escolher?

Escolha um bom foie gras de ganso ou pato

Em termos estéticos, o foie gras de pato parece mais apetitoso pela sua bela cor bege-laranja. O foie gras de ganso cru tem uma bela cor rosada, mas fica um pouco mais opaco depois de cozido, com tons levemente acinzentados.

Ao cozinhar, aproveite o foie gras de ganso que reduz muito menos

Para ter o nome foie gras , o peso mínimo de um foie gras de pato é de 300 g, 400 g para um fígado de ganso. No entanto, nos mercados do Sudoeste, na maioria das vezes você pode comprar foie gras cujo peso está entre 450 e 600 g para foie gras de pato e entre 600 e 700 g para foie gras de ganso .

O fígado de ganso é, portanto, maior que o fígado de pato , mas também tem a particularidade de dificilmente derreter quando cozido, ao contrário do foie gras de pato, que reduz significativamente de tamanho. É também por isso que o foie gras de ganso continua a ser um produto fantástico.

Foie gras de ganso ou pato: uma questão de gosto

Alguns decidirão diretamente, dizendo que foie gras de ganso é melhor e vice-versa. Com toda a franqueza, é uma questão de gosto, hábito e “educação do paladar”.

O foie gras de ganso tem um sabor mais sutil , menos caracterizado e que tende a ser pronunciado no final de boca. Se você come principalmente foie gras de pato, o foie gras de ganso pode parecer insípido para você. Se, pelo contrário, está habituado a comê-lo, vai gostar de reencontrar este delicado sabor.

Concluindo, de cor rosa, o foie gras de ganso é um foie gras de sabor fino e delicado e sabor sutil . Sua textura é fundente e cremosa. De cor bege alaranjado, o foie gras de pato tem sabor mais assertivo e sabor mais pronunciado que o foie gras de ganso. Tem um lado mais rústico.