O foie gras é uma especialidade à base de fígados de gansos e patos

O foie gras é um prato imensamente popular e representa o epítome da cozinha francesa. Pode ser apresentado em forma de produto fresco (para consumir quente, grelhado na frigideira) ou, na maioria das vezes, em forma de foie gras inteiro ou bloco de foie gras em conserva.

A produção de foie gras abrange realidades diferentes hoje em dia. Os gourmets cozinham alguns foie gras por ano para consumo pessoal, os chefs preparam várias receitas de foie gras cru para os seus clientes e as empresas artesanais ou cooperativas produzem foies gras de qualidade superior para uma clientela regional ou mercearias de luxo.

Infelizmente, existem também empresas industriais que produzem em grande quantidade foie gras de qualidade standard vendido nos hipermercados.

Um foie gras de ganso ou pato inteiro é a melhor qualidade de foie gras disponível. Trata-se de um lóbulo de foie gras extra fresco, desvenado e depois temperado simplesmente (sem outros ingredientes além de especiarias como pimenta e sal). Uma vez cozinhado, é esterilizado para poder ser conservado em segurança durante vários anos à temperatura ambiente.

Porque é que o foie gras inteiro é mais caro do que o foie gras em bloco?

Relativamente mais caro do que um bloco de foie gras, a diferença de preço reflete-se na qualidade superior do produto.

As vantagens do foie gras de ganso inteiro são muitas: composto por um único lóbulo de foie gras, e com o seu sabor subtil, a sua textura fina e o seu aspeto natural, é tradicionalmente apreciado pelos gourmets. De sabor sublime servido simplesmente sobre pão, fresco ou grelhado, (acompanhado de um delicioso vinho branco doce, claro), é considerado o "caviar" de todos os foies gras pelos verdadeiros conhecedores.

Caro de produzir e de sabor mais subtil, o foie gras de ganso continua a ser o mais prestigiado dos alimentos, embora, mais recentemente, tenha sido progressivamente substituído pelo foie gras de pato. É por esta razão que grande parte do foie gras tradicionalmente produzido na Alsácia é hoje produzido fora do país, na Europa Central.

Existe, no entanto, uma cadeia de produção de ganso no Sudoeste de França que garante que os gansos que aí nascem, são criados, engordados e abatidos segundo normas rigorosas. São estes produtos que oferecemos no site Foie Gras Gourmet com foies gras produzidos no Périgord (Grolière) ou nas Landes (Foie Gras Gourmet).

São perfeitos para um presente especial ou simplesmente para se mimar!

Estes foies gras são regularmente aclamados em provas às cegas realizadas em concursos prestigiados (o foie gras de ganso inteiro Grolière ganhou a cobiçada medalha de prata em Paris em 2019). O foie gras de ganso das Landes Foie Gras Gourmet é elaborado segundo a mesma receita rigorosa e foi recentemente qualificado como "excelente" por um júri de chefs numa degustação de foie gras às cegas num restaurante prestigiado.