Na Foie Gras Gourmet, tudo começou com um sabor. O de um foie gras artesanal do Sud-Ouest, preparado com paciência, sem artifícios, como antigamente nas cozinhas do Périgord. Eis como essa lembrança se tornou uma loja e por que continuamos, todos os dias, a defender este saber-fazer.

Tudo começou numa cozinha do Périgord

Em criança, preparava foie gras com a minha avó, uma excelente cozinheira do Périgord. Ainda me lembro dos seus gestos: o lóbulo cuidadosamente limpo de nervos, o sal e a pimenta medidos a olho, a cozedura vigiada sem nunca ter pressa. Sabia que nunca voltaria a encontrar exatamente aquele sabor. Mas queria, pelo menos, aproximar-me dele: reencontrar a autenticidade de um foie gras preparado respeitando o saber-fazer gastronómico francês.

Uma constatação: é difícil encontrar bom foie gras

Fora de França, encontrar bons foie gras artesanais é muitas vezes complicado e quase sempre dispendioso. Os que se encontram na Internet, em mercearias finas ou em certos mercados são frequentemente provenientes de produção industrial, por vezes idênticos aos dos supermercados franceses. E os custos de envio tornam a conta ainda mais pesada.

Por isso, quisemos propor uma abordagem diferente: uma seleção curta de foie gras de produtores dedicados à qualidade, entregues diretamente em sua casa.

Ao encontro dos artesãos de foie gras do Sud-Ouest

Junto das grandes marcas, sabíamos que existiam artesãos e pequenas empresas capazes de produzir excelentes foie gras. Por isso, fomos ao seu encontro, ao longo de várias viagens pelo Sud-Ouest, nas Landes, no Périgord e no Tarn.

Depois chegou o momento de escolher. Organizámos provas às cegas com um painel de apreciadores experientes e profissionais da restauração. Entre dezenas de foie gras provados, alguns destacaram-se claramente pela sua textura, aroma e, claro, sabor.

É esta seleção que encontra hoje na Foie Gras Gourmet: um número deliberadamente limitado de produtores, cada um com um sabor autêntico e diferente, desde famílias como Maison Espinet a cooperativas como Domaine de Castelnau.

Os nossos provadores não se enganaram

Em 2014, foi servido um foie gras Espinet à rainha Isabel II durante a sua visita oficial a França para as cerimónias do Desembarque. Em 2015, os foie gras Grolière e Le Pré aux Canards receberam uma medalha de ouro no Concours Général Agricole de Paris.

O que orienta as nossas escolhas desde o primeiro dia

• L’origem: todos os nossos foie gras beneficiam de um selo oficial de qualidade, IGP, Label Rouge ou Oie du Périgord, que garante a origem dos patos e dos gansos.
• O respeito pelos animais: 100 % dos nossos produtores de pato praticam a sexagem in ovo, que evita o abate dos patinhos fêmeas.
• O sabor acima de tudo: preferimos foie gras com personalidade, diferentes entre si, a produtos uniformizados que procuram agradar a todos.

Um pedacinho de França, onde quer que esteja

Claro que é possível viver muito bem sem foie gras. Mas todos temos vontade, mais cedo ou mais tarde, de reencontrar um pequeno pedaço da verdadeira gastronomia francesa, talvez ainda mais quando vivemos longe de casa. Mais de dois milhões de franceses vivem no estrangeiro, onde é muitas vezes difícil encontrar bons produtos regionais.

É por isso que enviamos os nossos foie gras para Portugal continental, para a Córsega, para os DROM-COM e para muitos países, com serviço expresso. Antes de fazer uma encomenda a partir do estrangeiro, consulte a nossa página foie gras e alfândega.

Apenas a vontade de se sentar à volta de uma mesa, partilhar uma boa refeição, agradar aos amigos, vizinhos ou colegas, dando-lhes a conhecer um verdadeiro foie gras do Sud-Ouest. Para começar, o nosso pacote de degustação permite comparar vários estilos e encontrar aquele com que mais se identifica.

E se viesse visitar-nos?

Esperamos que esta história lhe dê vontade de passar alguns dias no Sud-Ouest: entrar nas lojas dos nossos produtores e provar a cozinha caseira dos pequenos restaurantes da região. Entretanto, a melhor forma de descobrir o foie gras artesanal do Sud-Ouest continua a ser saboreá-lo em sua casa.