Tipos e derivados do foie gras: o que precisa saber antes de comprar
Segundo a tradição francesa, o foie gras é consumido no início da refeição. No entanto, existem diferentes derivados do foie gras que podem facilmente ser confundidos com o foie gras original, que são totalmente diferentes em termos de sabor, textura, aparência e preço (embora por vezes tenham um preço elevado simplesmente por conterem foie gras), pelo que aqui vamos esclarecer os pontos importantes para evitar qualquer confusão.
Geralmente, os tipos de foie gras incluem o foie gras fresco ou cru congelado, ideal para preparações rápidas e delicadas; o foie gras em conserva, que permite desfrutar do seu sabor por mais tempo; e o foie gras mi-cuit, com textura cremosa e sabor mais intenso. Estas variedades oferecem uma versatilidade culinária e orçamental, desde a tosta clássica de foie gras a receitas sofisticadas como o foie gras salteado com redução de vinho ou o foie gras em terrina com gelatina de frutos.
Não confundir o foie gras com outros produtos
Embora existam diferentes formas e apresentações de foie gras, o que realmente importa do ponto de vista legal é o nome que aparece no rótulo. Isto deve-se ao facto de existirem no mercado muitas conservas, o que pode ser confuso para o consumidor. Alguns produtos usam “foie gras” no nome mas contêm na realidade misturas ou percentagens baixas de foie gras, o que pode levar a pagar um preço relativamente elevado por algo que não é foie gras no sentido estrito.
Por isso, os nomes que constam nas caixas e frascos de foie gras são regulados por uma regulamentação rigorosa, que garante ao consumidor a autenticidade e qualidade do produto. Aqui vamos explicar a diferença.
Derivados de foie gras em conserva
Paté de foie gras: de 20 a 50% de foie gras, misturado com outras carnes
O paté de foie gras é uma pasta para barrar que contém entre 20% e 50% de foie gras, dependendo da quantidade de outras carnes ou ingredientes adicionados. O seu baixo teor em fígado e a possível variação da sua qualidade explicam o seu preço muito acessível.
Estes patés, quer sejam de foie gras de pato ou de ganso, não garantem nem a qualidade nem a origem do foie gras.
É possível encontrar muitos patés e terrinas com uma proporção variável de foie gras: desde o clássico paté Périgueux com 40% de foie gras até às inúmeras receitas de patés da avó com pouco foie gras de pato.
Obviamente, alguns destes patés podem ser feitos artesanalmente e ser saborosos. Mas o problema é que muitos alimentos diferentes são misturados: foie gras com fígado de porco, carne, gordura de pato com gordura de porco, e também farinhas, pó de ovo, álcool, até corantes, aromas artificiais, conservantes e outros aditivos.
Mousse de foie gras: pelo menos 50% de foie gras
Trata-se de uma receita comum preparada a partir de foie gras de ganso ou pato, é fácil de preparar com ingredientes como manteiga, temperos e até vinho branco. A sua textura é mais suave e cremosa.
Parfait de foie gras: pelo menos 75% de foie gras
Esta preparação contém geralmente 75% de foie gras e é mais sedosa que o paté. Entre outros ingredientes, contém natas batidas e manteiga, o que a torna um produto cremoso e saboroso.
Variedades de foie gras em conserva
Agora, o protagonista: 100% puro foie gras, vejamos algumas variedades de foie gras
Bloco de foie gras: 100% de foie gras reconstituído ✅
O bloco de foie gras de pato ou de ganso é trabalhado para obter uma pasta fina. Os melhores blocos de foie gras de pato são feitos simplesmente com foie gras emulsificado e moldado, sal e pimenta. É cozinhado na perfeição entre 105 e 115 graus, o que lhe confere uma textura um pouco mais cremosa do que o foie gras inteiro. Idealmente pode encontrar blocos sem corantes, conservantes ou aditivos. O bloco de foie gras espalha-se facilmente numa fatia de pão ou de pão de especiarias, tornando-o fácil de apresentar em cocktails ou entradas requintadas.
Bloco de foie gras com pedaços: 100% de foie gras ✅
Trata-se de uma variante de apresentação do bloco de foie gras, que inclui pequenos pedaços de fígado de pato ou ganso misturados com água, conferindo-lhe uma textura entre o cremoso de um bloco tradicional e a consistência de um foie gras inteiro. Em geral, um bloco de foie gras com pedaços contém cerca de 30% de pedaços, ou seja, é uma espécie de bloco de foie gras com 30% de pedaços de foie gras inteiro.
Foie gras inteiro: 100% foie gras (pato ou ganso) ✅
Geralmente conservado num frasco de vidro ou apresentado em pano, trata-se de um pedaço de foie gras ou, no máximo, dois pedaços de dois foie gras diferentes, dependendo do tamanho do frasco. É a forma tradicional francesa de comer foie gras e a textura é mais firme e consistente do que nos outros produtos vistos anteriormente. Certifique-se de obter um frasco que contenha realmente 100% de fígado de pato ou ganso, o que normalmente é o caso quando está escrito "entier".
Na Foie Gras Gourmet, pode comprar foie gras de pato inteiro ou de ganso inteiro do Sudoeste de França, que, além dos elementos acima, cumpre todos os requisitos de qualidade e bem-estar animal próprios da produção artesanal e do estrito caderno de encargos das certificações europeias como a IGP Indicação Geográfica Protegida "Foie Gras do Sudoeste".
Finalmente, pode comprar foie gras inteiro ou em bloco para fazer você mesmo uma preparação caseira de boa qualidade, próxima de um paté, mousse ou parfait de foie gras mas sem os aditivos que podem estar presentes nos produtos industriais. Obtenha o seu foie gras preferido em poucos cliques e receba a sua encomenda em apenas alguns dias onde quer que esteja no mundo.
