Foie gras de ganso do Périgord tradicional 100% produzido em França

Descubra ou melhor redescubra o sabor único do foie gras de ganso. Estes foie gras de ganso provêm exclusivamente de gansos criados no Périgord e foram selecionados pela delicadeza e subtilidade do seu sabor.

O foie gras de Foie Gras Gourmet é um foie gras de ganso que passou por processos rigorosos de seleção para oferecer o melhor, como atestam os especialistas, chefs e conhecedores de foie gras de ganso.

Premiado por diversas vezes, o foie gras de ganso Grolière é um produto raro que os apreciadores saberão reconhecer como uma iguaria de exceção.

Os nossos produtos provêm todos do Sudoeste de França, onde se encontram os melhores foie gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com os chutneys, as compotas e o vinho.

O foie gras de ganso, uma iguaria real que perdura há séculos

Foram os egípcios que estudaram o comportamento dos gansos e aprenderam que as aves se alimentam naturalmente em excesso antes da migração. Domesticar os gansos, reproduzindo o processo ao engordá-los com figos, foi um método depois adotado pelos gregos, romanos e finalmente pela diáspora judaica, que propagou esta técnica em vários países europeus, nomeadamente na Hungria, Bulgária, Polónia e, mais tarde, em França.

Segundo a tradição judaica e as regras da kashrut (regras dietéticas), os produtos cárneos não devem entrar em contacto com produtos lácteos. O uso de manteiga para cozinhar carne é portanto proibido, assim como o uso de banha de porco. Na época, o azeite era um produto raro.

Para os judeus da Europa Central, o ganso era apreciado porque lhes fornecia a gordura necessária para cozinhar outros alimentos, dava-lhes carne e, engordado, produzia um maravilhoso foie gras que reservavam para as refeições de ocasiões especiais.

Foi assim que as técnicas de criação e engorda dos gansos se desenvolveram e espalharam por todas as comunidades judaicas, como é o caso na Alsácia.

Foi assim que o Sudoeste de França, com o seu foie gras de pato, e a Alsácia, com o seu foie gras de ganso, adquiriram uma reputação mundial pelos seus foie gras de grande qualidade.

Embora o foie gras de ganso seja maior do que o de pato, é muito caro de produzir e é por isso que grande parte da sua produção ocorre na Europa de Leste, onde a indústria do engorda por vezes decorre em condições éticas duvidosas e é realizada por trabalhadores que usam tubos ou canetas metálicas para engordar os gansos e, por vezes, o tratamento equivale à tortura das aves.

É por isso que, no Périgord e nas Landes, empresas artesanais se associaram para oferecer foie gras de ganso de qualidade "Ganso do Périgord" e "Ganso das Landes". Hoje, estes gansos nascem, são criados, alimentados e abatidos no Sudoeste de França em condições de higiene rigorosas e segundo uma ética que garante o bem-estar das aves.

Produção mais ética de foie gras no sudoeste de França

É possível visitar estas criações, incluindo os seus ateliers de engorda, onde cada um pode constatar por si mesmo as condições de criação dos animais. São também oferecidos ateliers de demonstração das diferentes receitas (foie gras inteiro, blocos de foie gras, terrinas, foie gras salteado...). Nestes estabelecimentos, não há trabalhadores mal formados que aplicariam um processo industrial com material (tubos metálicos, cercados, etc.) não especificamente adaptado à garganta das aves.

O foie gras de ganso é considerado pelos especialistas como o caviar negro do foie gras: mais caro do que o foie gras de pato e de sabor mais subtil, é o foie gras dos gourmets e conhecedores.

O Foie Gras d'Oie é servido puro, na sua total nobreza, para oferecer momentos de degustação excecionais que encarnam a tradição e a gastronomia francesas, acompanhado de pão fresco como brioche e dos acompanhamentos que mais gostar, deixe-se levar pela sua imaginação.

O foie gras de ganso Grolière do Périgord foi premiado em muitos concursos em França e obteve várias medalhas. O foie gras de ganso das Landes Foie Gras Gourmet é elaborado segundo a mesma receita rigorosa e foi recentemente qualificado como "excelente" por um júri de chefs durante uma degustação às cegas de foie gras num restaurante prestigiado.