Dicas e receitas de foie gras

Pequenas dicas para degustar foie gras

• O nosso foie gras pode ser armazenado durante vários anos à temperatura ambiente. No entanto, não hesite em reservar uma ou duas caixas no frigorífico para deliciar os seus convidados durante um aperitivo ou um jantar inesperado ou simplesmente para se mimar.

• Duas horas antes do horário previsto para a degustação, coloque a caixa e/ou pote na geladeira, retire-os cerca de 20 minutos antes e abra-os.

• O foie gras deve ser cortado delicadamente com uma lâmina de faca muito fina e desdentada. Entre cada fatia, você pode passar a lâmina da faca em água quente (limpe-a entre cada fatia). Se você é perfeccionista, pode usar um fio para cortar manteiga.

• Disponha as fatias directamente sobre o pão torrado ou num prato. Pelas proporções, como entrada, aconselhamos deixar entre 50 a 70 g por pessoa.

• Evite bebidas como bebidas açucaradas (refrigerantes) ou bebidas alcoólicas fortes (uísques) ou alimentos com sabor muito forte, como biscoitos salgados para aperitivos.

foie gras francês

4 excelentes receitas de foie gras

Foie gras e doces de avelã


Para 4 pessoas


Progresso da receita

  • Foie gras cozido ou semi-cozido: 240 gr
  • Avelãs sem casca: 100 gr
  • Cacau em pó: 20 gr
  • Palitos de pirulito: 12 peças
  • * Flor de sal
  • * Moinho de pimenta

* Para memória

  • Esmague grosseiramente as avelãs e toste-as levemente.
  • Faça 12 bolas de foie gras, tempere levemente com flor de sal e pimenta moída na hora.
  • Reserve em local fresco.
  • Quando os rebuçados de foie gras estiverem frios, passe-os nas avelãs trituradas.
  • Insira os palitos de pirulito em cada doce e leve à geladeira novamente.
  • Polvilhe os 4 pratos com cacau em pó para decorar.
  • Arrume no último momento e sirva.

Foie gras de pato com gergelim e chutney de figo


Para 4 pessoas


Progresso da receita

  • Foie gras de pato: 4 fatias de 60 gr
  • Figos frescos: 100 gr
  • Figos secos: 50 gr
  • * Vinagre de cereja
  • Manteiga: 10 gr
  • Açúcar refinado: 10 gr
  • Suco de laranja: 5 cl
  • * Flor de sal
  • * Moinho de pimenta

* Para memória

  • Corte os figos frescos e secos em pedaços de 5 mm e reserve separadamente.
  • Para derreter a manteiga.
  • Quando estiver louro junte o açúcar e deixe caramelizar ligeiramente.
  • Adicione os figos frescos e cozinhe por alguns minutos, depois adicione os figos secos.
  • Adicione o suco de laranja e deixe ferver.
  • Deglaze com vinagre de xerez.
  • Reserve em local fresco.
  • Passe o foie gras no gergelim.
  • O molho é grátis, mas não se esqueça de temperar levemente o foie gras com flor de sal e pimenta moída na hora.

Mini hambúrguer de foie gras


Para 4 pessoas


Progresso da receita

  • Foie gras de pato: 4 medalhões de 3 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura
  • 4 fatias de carne picada de 15 gramas
  • 4 pedaços de mini pão de hambúrguer
  • Chutney de figo: 40 gr
  • * Flor de sal
  • * Moinho de pimenta
  • Vinagre balsâmico: 10 cl

* Para memória

  • Corte os mini pães de hambúrguer e pinte cada lado interno.
  • Numa frigideira refogue os 4 pedaços de carne moída, tempere e coloque cada pedaço sobre metade de um pão de hambúrguer previamente colorido.
  • Coloque ¼ colher de chá de chutney de figo e depois um medalhão de foie gras.
  • Coloque a parte superior do pão sobre o medalhão de foie gras, previamente temperado com flor de sal e pimenta moída na hora.
  • Reduza o vinagre balsâmico até obter uma consistência “xaroposa” e depois use um pincel para decorar o prato.
  • Coloque o mini hambúrguer e sirva.

Salada gourmet com foie gras de pato


Para 4 pessoas


Progresso da receita

  • Foie gras de pato: 200 gr
  • Coração de alface: 100 gr
  • Pimentões cristalizados: 50 gr
  • Feijão verde: 50 gr
  • Croutons: 10/12 peças
  • Pinhões: 10 gr
  • * Óleo de nozes
  • * Flor de sal
  • * Moinho de pimenta

* Para memória

  • Disponha no prato o coração de alface e depois os pimentões caramelados.
  • Polvilhe com alguns pinhões e feijão verde.
  • Coloque harmoniosamente os pedaços de foie gras e algumas tiras de pão torrado.
  • Adicione algumas gotas de óleo de avelã e tempere com flor de sal e pimenta moída na hora.