Conselhos e receitas de foie gras

Pequenas dicas para degustar foie gras

• Os nossos foies gras podem ser conservados durante vários anos à temperatura ambiente. No entanto, não hesite em reservar uma ou duas caixas no frigorífico para deliciar os seus convidados durante um aperitivo ou um jantar inesperado ou simplesmente para se mimar.

• Duas horas antes da hora prevista para a degustação, coloque a sua caixa e/ou frasco no frigorífico, retire-os cerca de 20 minutos antes e abra-os.

• O foie gras deve ser fatiado delicadamente com uma lâmina de faca muito fina, sem dentes. Entre cada fatia, pode passar a lâmina da faca por água quente (seque-a entre cada fatia). Se for perfeccionista, pode usar um fio para cortar manteiga.

• Coloque as fatias diretamente sobre pão torrado ou num prato. Para as proporções, como entrada, aconselhamos prever entre 50 a 70 g por pessoa.

• Evite bebidas como bebidas açucaradas (refrigerantes,) ou bebidas alcoólicas fortes (Whiskies,) ou alimentos com sabor muito pronunciado como os aperitivos salgados

4 excelentes receitas de foie gras

Bombons de foie gras e avelãs
Para 4 pessoas	Progresso da receita
Foie gras cozido ou semi-cozido: 240 gr Avelãs descascadas: 100 gr Cacau em pó: 20 gr Palitos para pirulitos: 12 unidades * Flor de sal * Pimenta moída na hora * Para memória	Pique grosseiramente as avelãs e torre-as ligeiramente. Faça 12 bolas de foie gras, tempere muito ligeiramente com flor de sal e pimenta moída. Reservar no frio. Quando os bombons de foie gras estiverem frios, envolva-os nas avelãs picadas. Insira os palitos de pirulito em cada bombom e reserve novamente no frio. Polvilhe as 4 pratos com cacau em pó para decoração. Servir no momento final.

Foie gras de pato com sésamo e chutney de figos
Para 4 pessoas	Progresso da receita
Foie gras de pato: 4 fatias de 60 gr Figos frescos: 100 gr Figos secos: 50 gr * Vinagre de Jerez Manteiga: 10 gr Açúcar granulado: 10 gr Sumo de laranja: 5 cl * Flor de sal * Pimenta moída na hora * Para memória	Cortar os figos frescos e secos em pedaços de 5 mm e reservar separadamente. Derreter a manteiga. Quando estiver dourado, adicionar o açúcar e deixar caramelizar ligeiramente. Adicionar os figos frescos e cozinhar alguns minutos, depois adicionar os figos secos. Adicionar o sumo de laranja e levar a ferver. Deglacear com o vinagre de Jerez. Reservar no frio. Envolver o foie gras no sésamo. A apresentação é livre, mas não se esqueça de temperar ligeiramente o seu foie gras com flor de sal e pimenta moída na hora.

Mini hambúrguer de foie gras
Para 4 pessoas	Progresso da receita
Foie gras de pato: 4 medalhões de 3 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura 4 discos de carne picada de 15 gramas 4 unidades de mini pão para hambúrguer Chutney de figos: 40 gr * Flor de sal * Pimenta moída na hora Vinagre balsâmico: 10 cl * Para memória	Cortar os mini pães de hambúrguer e tostar cada lado interior. Saltear na frigideira os 4 discos de carne picada, temperá-los, depois colocar cada disco numa metade de pão de hambúrguer previamente tostada. Colocar ¼ de colher de chá de chutney de figos, depois um medalhão de foie gras. Colocar a parte superior do pão sobre o medalhão de foie gras, previamente temperado com flor de sal e pimenta moída na hora. Reduzir o vinagre balsâmico até obter uma consistência "xaroposa", depois, com um pincel, fazer a decoração no prato. Colocar o mini hambúrguer e servir.

Salada gourmet com foie gras de pato
Para 4 pessoas	Progresso da receita
Foie gras de pato: 200 gr Coração de alface: 100 gr Pimentos confitados: 50 gr Feijão verde: 50 gr Croutons: 10/12 unidades Pinhões: 10 gr * Óleo de avelã * Flor de sal * Pimenta moída na hora * Para memória	Dispor o coração de alface no prato, depois os pimentos confitados. Polvilhar com alguns pinhões e feijão verde. Colocar os pedaços de foie gras de forma harmoniosa, assim como algumas fatias de pão torrado. Adicionar algumas gotas de óleo de avelã e temperar com flor de sal e pimenta moída na hora.