História do Foie Gras

Já preparado no antigo Egito, o foie gras parece ter atravessado séculos e continentes. Breve retorno sobre uma produção ancestral iniciada há mais de 4500 anos…

A história do foie gras começa na terra dos Faraós

As margens do Nilo eram passagem para a migração de gansos e patos. Os egípcios descobriram que os gansos, para se prepararem para esta longa viagem, ganhavam energia enchendo-se de comida. Espantados com o sabor do fígado destes gansos , os egípcios reproduziram então este gesto.

Um prato festivo na Grécia e Roma antigas

Depois dos egípcios, gregos e romanos também praticavam a engorda de gansos e patos. Este prato tornou-se um prato festivo em banquetes. Muitas populações do Império Romano e, claro, os galo-romanos, tornar-se-ão então especialistas nesta preparação. Em França, pela delicadeza do seu sabor , o foie gras rapidamente se tornou um prato habituado às mesas de reis e notáveis.

A história do foie gras do século XVIII

No século XVIII, a introdução do milho no sudoeste da França permitiu o desenvolvimento da produção de foie gras. Além disso, a invenção da preservação por esterilização de Nicolas Appert promoverá a sua difusão em todo o mundo.

           
Graças ao seu sabor delicioso, o foie gras tornar-se-á rapidamente uma das jóias da gastronomia francesa e é hoje parte integrante do património culinário e cultural de França.
Hoje, poucos grandes restaurantes franceses não oferecem foie gras em seu cardápio.