Já preparado no Antigo Egito, o foie gras parece ter atravessado séculos e continentes. Um breve regresso a uma produção ancestral iniciada há mais de 4500 anos…

A história do foie gras começa no país dos Faraós

As margens do Nilo eram uma passagem na rota migratória dos gansos e dos patos. Os Egípcios descobriram que, para se prepararem para essa longa viagem, os gansos se enchiam de energia ao empanturrar-se de comida. Maravilhados com o sabor do fígado desses gansos, os Egípcios terão então reproduzido esse gesto.

Um prato festivo na Grécia e na Roma antigas

Depois dos Egípcios, também os Gregos e os Romanos praticaram a engorda de gansos e patos. Este prato tornou-se uma iguaria festiva durante os banquetes.

Muitos povos do Império Romano, incluindo, naturalmente, os Galo-Romanos, tornar-se-iam especialistas nesta preparação. Em França, devido à delicadeza do seu sabor, o foie gras rapidamente se tornou um prato habitual nas mesas dos reis e dos notáveis.

A história do foie gras a partir do século XVIII

No século XVIII, a introdução do milho no sudoeste de França permitiu o desenvolvimento da produção de foie gras. Além disso, a invenção da conservação por esterilização por Nicolas Appert favoreceu a sua divulgação em todo o mundo.

Graças ao seu sabor delicioso, o foie gras tornar-se-á rapidamente numa das joias da gastronomia francesa e faz hoje parte integrante do património culinário e cultural de França.
Atualmente, são muito poucos os grandes restaurantes franceses que não têm foie gras na ementa.