Já preparado no Antigo Egito, o foie gras parece ter atravessado séculos e continentes. Breve recuo sobre uma produção ancestral iniciada há mais de 4500 anos…

A história do foie gras começa na terra dos Faraós

As margens do Nilo eram uma passagem da migração de gansos e patos. Os Egípcios descobriram que os gansos, para se prepararem para esta longa viagem, enchiam-se de energia ao empanturrar-se de comida. Maravilhados com o sabor do fígado destes gansos, os Egípcios terão então reproduzido este gesto.

Um prato festivo na Grécia e Roma antigas

Após os Egípcios, os Gregos e Romanos também praticaram o engorda de gansos e patos. Este prato tornou-se um prato festivo nos banquetes.

Muitas populações do Império Romano, e claro os Galo-Romanos, tornaram-se especialistas nesta preparação. Em França, devido à finesse do seu sabor, o foie gras tornou-se rapidamente um prato habitual nas mesas dos reis e dos notáveis.

A história do foie gras a partir do século XVIII

No século XVIII, a introdução do milho no Sudoeste de França permitiu o desenvolvimento da produção de foie gras. Além disso, a invenção da conservação por esterilização por Nicolas Appert favoreceu a sua difusão em todo o mundo.

Graças ao seu sabor delicioso, o foie gras vai rapidamente tornar-se um dos ícones da gastronomia francesa e faz hoje parte integrante do património culinário e cultural de França.
Hoje em dia, são muito poucos os grandes restaurantes franceses que não oferecem foie gras no seu menu.