Descubra a nossa seleção de foie gras inteiros de pato

Cada foie gras inteiro de pato é cozinhado suavemente de forma autêntica, respeitando as tradições do sudoeste de França.

Em termos de sabor, cada produtor gosta de preservar a tipicidade dos seus foie gras inteiros de pato: desde o sabor equilibrado do foie gras do Périgord ao sabor mais intenso do foie gras do sudoeste, ou ao sabor muito pronunciado do foie gras das Landes Label Rouge, cada um poderá encontrar um foie gras inteiro de pato ao seu gosto.

Os nossos produtos provenientes todos do Sudoeste de França onde se encontram os melhores foie gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com chutneys, compotas e vinho.

Se o foie gras de ganso era muito mais popular no século passado, o foie gras inteiro de pato é hoje o foie gras mais consumido porque é mais fácil de criar e o seu preço é inferior ao do foie gras de ganso.

Um foie gras inteiro é fabricado a partir de um único foie gras (um lóbulo ou uma parte de um lóbulo de foie gras). Quando cortado, apresenta uma bela cor uniforme. É simplesmente temperado ligeiramente pouco antes da cozedura. O número limitado de temperos autorizados é estritamente controlado pela regulamentação: apenas sal, açúcar, especiarias, plantas aromáticas, aguardentes, licores e vinhos são permitidos.

Garantia de qualidade e respeito na criação dos patos

A IGP (Indicação Geográfica Protegida) foie gras de pato do Sudoeste garante que os animais (patos ou gansos) foram criados, abatidos e transformados na região. Obriga os produtores a respeitar um caderno de encargos (abate com pelo menos 3 meses, engorda com milho produzido no Sudoeste, etc.) 

O caderno de encargos do foie gras Label Rouge das Landes é mais exigente. O período de criação de pelo menos 91 dias é seguido de 14 dias de engorda exclusivamente com milho em grão e não com chorume. Mas a produção permanece privada (menos de 5% do total da IGP) devido ao custo de produção mais elevado.

Ao lado das trufas e do caviar, o foie gras de pato é um elemento essencial das prestigiadas refeições gastronómicas francesas. O foie gras delicadamente fatiado, servido sobre pão ou numa salada, acompanhado de um copo de vinho, representa para muitos franceses a entrada perfeita e a melhor escolha para começar uma refeição, seja formal ou mesmo numa caixa de refeição francesa num piquenique! 

Em resumo, quanto mais simples for a receita, melhor é o foie gras!

O foie gras pode ser trufado com trufa negra (também chamada "caviar" ou "diamante negro") para criar outra especialidade francesa. Finas lâminas são misturadas ao foie gras numa receita de prestígio supremo para encantar o paladar com o seu aroma raro e inesquecível.

Conservação do foie gras inteiro de pato

Estérilizado a cerca de 110°C e fechado num frasco ou numa lata metálica, o foie gras pode ser conservado durante vários anos num local fresco e seco (10 a 15 °C). A sua textura é mais firme do que a do pato meio-cozido, mas o seu sabor aprimora-se com o tempo e a sua textura torna-se mais cremosa em 6 meses a 1 ano. A sua data limite de consumo corresponde a um período de envelhecimento ótimo de 4 anos.

Em França, raramente se usa uma "classificação" (de A, a melhor qualidade, a C, uma qualidade mais standard) para indicar a qualidade de um foie gras. No entanto, é o foie gras de qualidade inferior que é usado na fabricação dos produtos vendidos como paté de foie gras ou mousses de foie gras.