Descubra a nossa seleção de fígados gordos inteiros de pato

Cada fígado gordo inteiro de pato é cozinhado suavemente de forma autêntica, respeitando as tradições do sudoeste de França.

Em termos de sabor, cada produtor gosta de preservar a tipicidade dos seus fígados gordos inteiros de pato: desde o sabor equilibrado do fígado gordo do Périgord ao sabor mais intenso do fígado gordo do sudoeste, ou ao sabor muito pronunciado do fígado gordo das Landes Label Rouge, cada um poderá encontrar um fígado gordo inteiro de pato ao seu gosto.

Os nossos produtos provenientes todos do Sudoeste de França onde se encontram os melhores fígados gordos! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com chutneys, compotas e vinho.

Se o fígado gordo de ganso era muito mais popular no século passado, o fígado gordo inteiro de pato é hoje o fígado gordo mais consumido porque é mais fácil de criar e o seu preço é inferior ao do fígado gordo de ganso.

Um fígado gordo inteiro é fabricado a partir de um único fígado gordo (um lobo ou uma parte de um lobo de fígado gordo). Quando cortado, apresenta uma bela cor uniforme. É simplesmente temperado ligeiramente pouco antes da cozedura. O número limitado de temperos autorizados é estritamente controlado pela regulamentação: apenas sal, açúcar, especiarias, plantas aromáticas, aguardentes, licores e vinhos são permitidos.

Garantia de qualidade e respeito na criação dos patos

A IGP (Indicação Geográfica Protegida) fígado gordo de pato do Sudoeste garante que os animais (patos ou gansos) foram criados, abatidos e transformados na região. Obriga os produtores a respeitar um caderno de encargos (abate com pelo menos 3 meses, engorda com milho produzido no Sudoeste, etc.) 

O caderno de encargos do fígado gordo label rouge das Landes é mais exigente. O período de criação de pelo menos 91 dias é seguido de 14 dias de engorda exclusivamente com milho em grão e não com chorume. Mas a produção permanece privada (menos de 5% do total da IGP) devido ao custo de produção mais elevado.

Ao lado das trufas e do caviar, o fígado gordo de pato é um elemento essencial das prestigiadas refeições gastronómicas francesas. O fígado gordo delicadamente fatiado, servido sobre pão ou numa salada, acompanhado de um copo de vinho, representa para muitos franceses a entrada perfeita e a melhor escolha para começar uma refeição, seja formal ou mesmo numa caixa de refeição francesa num piquenique! 

Em resumo, quanto mais simples for a receita, melhor é o fígado gordo!

O fígado gordo pode ser trufado com trufa negra (também chamada "caviar" ou "diamante negro") para criar outra especialidade francesa. Finas lâminas são misturadas ao fígado gordo numa receita de prestígio supremo para deliciar o paladar com o seu aroma raro e inesquecível.

Conservação do fígado gordo inteiro de pato

Estéril a cerca de 110°C e fechado num frasco ou numa lata metálica, o fígado gordo pode ser conservado durante vários anos num local fresco e seco (10 a 15 °C). A sua textura é mais firme do que a do pato meio-cozido, mas o seu sabor aprimora-se com o tempo e a sua textura torna-se mais cremosa em 6 meses a 1 ano. A sua data limite de consumo corresponde a uma duração de envelhecimento ótima de 4 anos.

Em França, raramente se utiliza uma "classificação" (de A, a melhor qualidade, a C, uma qualidade mais standard) para indicar a qualidade de um fígado gordo. No entanto, é o fígado gordo de qualidade inferior que é usado na fabricação dos produtos vendidos como paté de fígado gordo ou mousses de fígado gordo.