O Foie Gras Gourmet oferece foie gras de produtores de ganso e pato reconhecidos pela sua qualidade.
Escolhidos após rigorosas e exigentes degustações às cegas, foram selecionados 4 produtores Grolière, Espinet, Pré aux Canards e Castelnau, sem esquecer o foie gras da marca Foie Gras Gourmet produzido pela cooperativa de foie gras de Chalosse nas Landes.
No site Foie Gras Gourmet, não há foie gras de fabricantes, mas sim foie gras de empresas familiares ou cooperativas que reúnem criadores de gansos ou patos que privilegiam a qualidade em detrimento da quantidade e são muito apegados ao bem-estar dos seus animais.
Criadas ao ar livre, com água à vontade, as aves têm uma alimentação saudável e balanceada com milho e trigo da fazenda, mas também se beneficiam dos insetos e minhocas que encontram nos campos.
Todos estes produtores tiveram uma história semelhante: começaram por produzir conservas “caseiras” para as refeições familiares, depois venderam-nas nos mercados locais, aos restaurantes, depois cada vez mais aos turistas, que são cada vez mais numerosos, as pessoas viajam centenas de quilómetros para vir provar foie gras, confits, peitos de pato e moelas.
Estas empresas raramente têm oportunidade de exportar o seu foie gras para muitos países e os seus clientes são gourmets e residentes do Sudoeste que sabem reconhecer produtos de qualidade superior, restaurantes da região e cada vez mais turistas que gostam de passar alguns dias em o Sudoeste de França para desfrutar das paisagens sublimes e saborear as tradicionais saladas do Sudoeste (com foie gras, moela, etc.), cogumelos, trufas, molhos.
A qualidade e a tradição são mantidas há gerações.
Esses produtores de foie gras perpetuam a tradição e a qualidade há várias gerações. Para obter um saboroso Foie Gras de pato inteiro, a qualidade dos fígados de pato e de ganso é decisiva. É necessário fazer uma seleção muito rigorosa para reter apenas fígados de qualidade “extra”, depois desta cuidadosa etapa de controle é necessário separar os lóbulos e retirar manualmente as veias do fígado, temperá-lo apenas com especiarias (um pitada de sal e pimenta), sem conservantes, aditivos ou corantes, que desenvolverão um sabor sutil e assim manterão sabor e textura autênticos.
Estas empresas optaram por utilizar poucas máquinas e trabalhar principalmente de forma manual com pessoal qualificado, aceitando as exigências e a paciência exigidas por estes produtos. Mas a tradição também rima com exigências extremas de qualidade sanitária para garantir a perfeita segurança alimentar do foie gras.
