Foies gras inteiros e blocos de produtores de gansos e patos reconhecidos pela sua qualidade.

Escolhidos após provas cegas rigorosas e exigentes, 4 produtores Grolière, Espinet, Pré aux Canards e Castelnau, sem esquecer os foies gras da marca Foie Gras Gourmet produzidos pela cooperativa de foies gras de Chalosse nas Landes foram selecionados.

No site Foie Gras Gourmet, não há foie gras industrial, mas sim foies gras de empresas familiares ou cooperativas que reúnem criadores de gansos ou patos privilegiando a qualidade em vez da quantidade, e muito ligados ao bem-estar dos seus animais.

Criados ao ar livre, com água à vontade, as aves têm uma alimentação saudável e equilibrada com o milho e o trigo da quinta, mas também aproveitam os insectos e as minhocas que encontram nos campos.

Todos estes produtores tiveram uma história semelhante: começaram por produzir conservas "caseiras" durante as refeições familiares, depois venderam-nas nos mercados locais, aos restaurantes, e cada vez mais aos turistas, que são cada vez mais numerosos a percorrer centenas de quilómetros para vir degustar foies gras, confitados, magrets e moelas. 

Estas empresas raramente têm oportunidade de exportar o seu foie gras para muitos países e os seus clientes são os gourmets e os habitantes do Sudoeste que sabem reconhecer produtos de qualidade superior, os restaurantes da região, e cada vez mais os turistas que apreciam passar alguns dias no Sudoeste de França para desfrutar das paisagens sublimes e degustar as saladas tradicionais do Sudoeste (com foie gras, moelas, etc.), os cogumelos, as trufas, os molhos.

A qualidade e a tradição mantêm-se há gerações

Estes produtores de foie gras perpetuam a tradição e a qualidade há várias gerações. Para obter um saboroso Foie Gras de pato inteiro, a qualidade dos fígados de pato e ganso é determinante. É necessário fazer uma seleção muito rigorosa para reter apenas os fígados de qualidade "extra", depois desta etapa minuciosa de controlo, é preciso separar os lobos e retirar manualmente as veias do fígado, temperá-lo apenas com especiarias (uma pitada de sal e pimenta), sem conservantes, aditivos ou corantes, o que permitirá desenvolver um sabor subtil e conservar assim um gosto e uma textura autênticos. 

Estas empresas optaram por usar poucas máquinas e trabalhar essencialmente à mão com pessoal qualificado, aceitando a exigência e a paciência que estes produtos requerem. Mas tradição também rima com uma exigência extrema na qualidade sanitária para garantir uma perfeita segurança alimentar do foie gras.