Encontrou uma ótima receita para uma delicada terrina de foie gras e quer adiantar os seus preparativos de Natal. Está a pensar congelá-la, mas de repente tem dúvidas: pode congelar o foie gras em segurança? Todas as respostas estão aqui!

Os chefs dos maiores restaurantes congelam os seus patês, miúdos, foie gras e carnes cortadas em pequenas porções, depois retiram-nos do congelador para cozinhar no último momento.

Existem muitos artigos sobre o assunto! Quer seja cru, meio-cozido ou cozido, o foie gras adapta-se perfeitamente à congelação. Com uma condição, no entanto: o foie gras não deve ter sido descongelado anteriormente! De facto, como acontece com todas as carnes, a recongelação pode provocar a proliferação de bactérias potencialmente patogénicas, o que pode levar a intoxicações alimentares nos casos mais graves. Deve sempre ler atentamente as etiquetas antes de comprar.

Como congelar o foie gras?

Congelar o foie gras cru

Um fígado inteiro tende a libertar mais gordura durante a cozedura. Por isso, é frequentemente recomendado primeiro cozinhar o foie gras antes de o colocar no congelador, por exemplo numa terrina.

No entanto, é possível congelar o foie gras tal como está. Primeiro, retire as veias do fígado. Separe os lobos e depois coloque os foie gras num saco de congelação hermético, eliminando as bolsas de ar antes de os colocar num tabuleiro e congelar.
Se o seu prato preferido for foie gras salteado, então corte o seu foie gras cru em fatias de 2 cm de espessura, envolva os foie gras em película aderente e papel de alumínio antes de os colocar no congelador. Ao embalá-los desta forma, protege tanto o sabor como a textura.

Congelar o foie gras meio-cozido

Basta congelar o foie gras não aberto na sua embalagem original. Conserva-se durante vários meses.
Se já estiver aberto, não se preocupe! Corte-o em fatias finas e envolva os foie gras individualmente em várias camadas de película aderente. Depois, envolva-os em papel de alumínio antes de os colocar no congelador.
Com esta técnica, pode retirar exatamente o número de fatias que deseja. Acabou o desperdício!

Congelar o foie gras em conserva

O foie gras em conserva é esterilizado e pode ser conservado durante vários anos num local fresco e seco, por isso não é necessário nem aconselhável congelá-lo se não tiver sido aberto. No entanto, se abriu um frasco e quer conservar uma parte do foie gras para outra ocasião, basta seguir exatamente o mesmo processo que para as fatias de foie gras meio-cozido, funciona! Certifique-se apenas de congelar o mais rapidamente possível após a abertura.

Como descongelar o foie gras?

O foie gras é delicado e necessita de uma descongelação lenta. Para uma experiência gustativa ótima, retire-o do congelador 24 a 48 horas antes de o consumir, colocando-o no compartimento inferior do frigorífico. Certifique-se de não o deixar demasiado tempo para que descongele lentamente e retire cuidadosamente a embalagem no último momento para evitar manipulação excessiva.

Quanto tempo posso conservar o foie gras no congelador? Entre 10 meses e 1 ano no máximo. Depois disso, os seus sabores podem ser alterados e pode eventualmente tornar-se impróprio para consumo.

Consulte sempre as últimas instruções atualizadas para o seu congelador e, uma vez descongelado, se tiver a menor dúvida sobre o aspecto ou cheiro do foie gras que descongelou, não deve consumi-lo.

O foie gras é um prato delicioso mas rico que deve ser consumido com moderação (60 a 80 gramas por porção). Um fígado inteiro pesa cerca de 450 gramas, o que é suficiente para seis pessoas!

Garantidos nunca congelados, os foies gras de pato e de ganso da Foie Gras Gourmet refletem a excelência francesa. Apresentados em caixas e latas, podem ser conservados na sua despensa, prontos para celebrar qualquer ocasião importante. Estão mesmo disponíveis em diferentes tamanhos para se adaptarem às suas necessidades, por isso não terá de se preocupar em os congelar! Mas se tiver dúvidas, teremos todo o prazer em responder!