Foie Gras de Ganso do Sudoeste
Foie gras de ganso do Périgord, um foie gras tradicional 100% fabricado na França
Descubra, ou melhor, redescubra o sabor único do foie gras de ganso. Estes foie gras de ganso provêm exclusivamente de gansos criados no Périgord e foram selecionados pela delicadeza e subtileza do seu sabor.
O foie gras da Foie Gras Gourmet é um foie gras de ganso que passou por rigorosos processos de seleção para oferecer o melhor, como atestam os especialistas, chefs e conhecedores de foie gras de ganso.
Premiado várias vezes, o foie gras de ganso Grolière é um produto raro que os apreciadores reconhecerão como uma iguaria excepcional.
Todos os nossos produtos vêm do Sudoeste da França, onde se encontram os melhores foies gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com chutneys, compotas e vinho.
O foie gras de ganso sobreviveu aos séculos e hoje é considerado o prato dos reis.
Foram os egípcios que estudaram o comportamento dos gansos e aprenderam que os pássaros naturalmente se empanturram de comida antes da migração. Domesticaram as aves, reproduzindo o processo enchendo os gansos com figos, processo posteriormente adoptado pelos gregos, pelos romanos e finalmente pela diáspora judaica que depois difundiu esta técnica em vários países europeus, nomeadamente na Hungria, na Bulgária, na Polónia e, mais tarde, na França.
De acordo com a tradição judaica e as regras da cashrut (regras dietéticas), os produtos cárneos não devem entrar em contato com laticínios. É, portanto, proibido o uso de manteiga para cozinhar carne, assim como o uso de banha (gordura de porco). Na época, o azeite era um produto raro.
Para os judeus da Europa Central, o ganso era valorizado porque lhes fornecia a gordura necessária para cozinhar outros alimentos, dava-lhes carne e, quando engordado, produzia um maravilhoso foie gras que guardavam para as refeições das grandes ocasiões.
Foi assim que as técnicas de criação e engorda de gansos se desenvolveram e se espalharam por onde viviam comunidades judaicas, como é o caso da Alsácia.
Foi assim que o Sudoeste de França com o seu foie gras de pato e a Alsácia com o seu foie gras de ganso adquiriram fama mundial pelo seu foie gras de alta qualidade.
Embora o foie gras de ganso seja maior que o foie gras de pato, é muito caro de produzir e por esta razão uma grande parte da sua produção ocorre na Europa Oriental, onde a indústria do foie gras A alimentação forçada às vezes ocorre sob condições éticas questionáveis e é realizada por trabalhadores que utilizam tubos ou currais metálicos para alimentar os gansos à força e, por vezes, o tratamento equivale à tortura das aves.
É por isso que, no Périgord e nas Landes, as empresas artesanais uniram forças para oferecer foie gras de ganso de qualidade "Oie du Périgord" e "Oie des Landes". Hoje, estes gansos nascem, são criados, alimentados e depois abatidos no sudoeste de França, sob rigorosas condições de higiene e de acordo com uma ética que garante o bem-estar das aves.
Produção mais ética de foie gras no Sudoeste da França
É possível visitar essas criações, incluindo suas instalações de alimentação forçada, onde todos podem ver por si próprios as condições em que os animais são criados. Também são oferecidas oficinas de demonstração de diferentes receitas (foie gras inteiro, blocos de foie gras, terrinas, foie gras frito, etc.). Nestas explorações não existem trabalhadores mal treinados que apliquem um processo industrial com equipamentos (tubos metálicos, recintos, etc.) não adaptados especificamente à garganta das aves.
O foie gras de ganso é considerado pelos especialistas como o caviar preto do foie gras: mais caro que o foie gras de pato e com sabor mais sutil, é o foie gras dos gourmets e conhecedores.
O Foie Gras de Ganso é servido em estado puro, em toda a sua nobreza, para oferecer momentos de degustação excepcionais que personificam a tradição e a gastronomia francesa. Acompanhado de um pão fresco, como brioche, e acompanhamentos que mais lhe agradam, deixe-se levar pela sua imaginação.
O foie gras de ganso Grolière du Périgord foi premiado em numerosos concursos em França e obteve inúmeras medalhas. Landes Foie Gras da Foie Gras Gourmet de ganso é feito de acordo com a mesma receita rigorosa e foi recentemente descrito como "excelente" por um júri de chefs durante uma degustação cega de foie gras em um restaurante de prestígio.
