Como servir foie gras?

5 maneiras de colocar foie gras no cardápio

Quer seja servido em casa ou como parte de um prato especial preparado por um chef de renome, o foie gras é sempre um dos favoritos. Independentemente da forma como é preparado, é importante não alterar o seu sabor único e delicado. Aqui estão cinco sugestões de receitas para servir foie gras que farão as delícias dos gourmets mais exigentes.

1- Desfrute de um pouco de foie gras com torradas

Um pouco de foie gras numa fatia de pão branco torrado na hora é um dos maiores prazeres da vida, mas porquê limitar-se à tradição? Existem muitos tipos de pão delicioso, então tome a liberdade de tentar o seu paladar e substitua o pão tradicional por pão de frutas, nozes ou até pão de gengibre.
Seja qual for o tipo de pão que você escolher para experimentar, não se esqueça de colocar com cuidado e ternura uma fatia fina de foie gras sobre o pão. Espalhar foie gras é um sacrilégio!

2- Misture o foie gras com um pouco de chutney

Todos os hedonistas já experimentaram isso: uma terrina de foie gras é um turbilhão de fusões agridoces. E embora ainda seja uma novidade, a combinação de foie gras e cebola confitada é um sucesso. Então porque não experimentar servir chutney de maçã, maracujá ou figo com este prato maravilhoso? O sabor agridoce destas compotas delicadamente avinagradas combina perfeitamente com o foie gras, conferindo-lhe uma vivacidade surpreendente. Qual a melhor maneira de saborear um foie gras forte de Landes?

3- Sirva o foie gras na salada

Em França pensamos diretamente na tradicional salada Périgord, um dos nossos melhores pratos. O foie gras, o rei da gastronomia, brilha na alface de carvalho, nas fatias de peito de pato fumado e nos pães doces cristalizados. Você pode torná-lo ainda melhor cobrindo-o com nozes crocantes ou batatas fritas em gordura de pato.
Mas por que parar aí? Para uma entrada farta e fácil de preparar, adicione foie gras a uma salada de verduras, decore com fatias de pêra fresca e regue com um vinagrete de laranja. Decorado com flores comestíveis de capuchinha, este é um prato que vai impressionar seus convidados.

4- Enriqueça o pato com molho de foie gras

Nada como um molho de foie gras para acompanhar um peito de pato, asas de pato ou um nabo para uma ocasião especial.
Basta derreter cubos inteiros de foie gras em fogo baixo em um pouco de creme com meio cubo de caldo de galinha, uma pitada de Armagnac e uma pitada de pimenta Espelette (ou páprica). Você também pode servir este molho com macarrão e algumas lascas de trufas para uma combinação alimentar irresistível.

5- Reinvente a panna cotta com um bloco de foie gras

Para um presente de Natal impressionante, nada se compara ao efeito trompe-l'oeil de uma panna cotta de foie gras, servida com brotos em óleo de nozes, para surpreender seus convidados. Mergulhe 2 folhas de gelatina em água bem fria e adicione-as a 30 cl de creme quente. Em seguida, adicione 200 g de foie gras. Misture e coloque em copos antes de deixar na geladeira. Sirva gelado com uma taça de vinho doce, como Sauternes.

Independentemente de como desejar saborear o foie gras, lembre-se sempre que, embora exista uma grande variedade de patês de alta qualidade disponíveis, nada se compara à riqueza única e ao excelente sabor do fígado de pato ou do foie gras.