Que frutas você deve comer com foie gras?

Os chefs dos restaurantes luxuosos do Sudoeste gostam de usar a fruta como acompanhamento do foie gras para surpreender e encantar os seus convidados: a utilização de molhos ricos e frutados permite-lhes escapar às armadilhas das receitas tradicionais (como o foie gras com trufas e Sauternes ) para inventar e apresentar novas combinações de sabores.

Um prato que combina fruta quente, doce e caramelizada com a frescura de uma fatia de terrina de foie gras fresca é uma experiência de sabor perfeita!

Cozido, semi-cozido ou frito, o foie gras se beneficia por ser servido com sabores frutados que o destacam como nunca antes, então quais frutas acompanham o foie gras? E como conseguir o casamento perfeito entre o doce e o azedo? Aqui estão as quatro combinações gourmet mais mágicas.

1- Figos: recheados com foie gras, uma pura delícia.

Você já se apaixonou por um figo recheado com foie gras? Doce e picante, o fruto da figueira comum combina perfeitamente com o sabor natural e equilibrado de um foie gras em conserva - como o foie gras do Périgord d'Espinet, aliás, o baixo teor de açúcar do figo revela toda a subtileza do fígado sem dominá-lo.

Então, qual a melhor forma de preparar essas frutas delicadas e de polpa cremosa? Simplesmente assando-os na manteiga com um fio de mel! A única desvantagem é que só são temporada de julho a setembro, período em que o foie gras raramente aparece nas nossas mesas!

Felizmente, os figos secos combinam igualmente bem com o foie gras: junte-os ao pão caseiro, por exemplo, ou prepare um delicioso puré de figos com vinho tinto que ficará sublime com uma terrina!

Não se esqueça, para um lanche rápido mas delicioso em frente à TV, há sempre foie gras de pato na torrada com acompanhamento de compota de figo!

2- Pêra e maçã: frutas para torradas picantes de foie gras

A fruta e o foie gras têm uma relação ternamente simbólica, mas com a pêra e a maçã beiramos a paixão! Estas frutas suculentas e tenras podem ser caramelizadas numa frigideira com um pouco de açúcar mascavo: combinadas com foie gras frito ou enlatado, vão levá-lo ao paraíso culinário! A pêra também é particularmente boa em combinações picantes: experimente adicionar um toque de gengibre ou colocar fatias finas de pêra no pão de gengibre.

Uma sugestão de receita perfeita? Em uma fatia de brioche Vendée grelhado coberto com chutney de gengibre, coloque algumas fatias de peras William fritas, pequenos pedaços de foie gras do Sudoeste e alguns pedaços de nozes.

3- A uva: original e rústica com foie gras de pato.

A videira e o pato têm muito em comum. Símbolo do terroir, da paixão e do saber-fazer, ambos são o orgulho da herança gastronómica francesa. O que poderia ser mais natural do que comer foie gras com algumas uvas? Crocantes e suculentos, trazem uma frescura inegável a um escalope frito, ao foie gras de pato e até ao nosso delicado e requintado foie gras de ganso.

Escolha sempre uma uva branca, discreta o suficiente para combinar com a redondeza do foie gras. Servidas simples ou glaceadas com vinho do Porto ou Sauternes, estas uvas vão trazer um pouco de fantasia aos pratos dos seus convidados!

4- Manga: traz um toque cosmopolita ao foie gras.

A manga não melhora apenas uma salada de frutas exóticas! A sua polpa alaranjada e perfumada complementa o foie gras da forma mais inesperada possível! Então, como você aproveita ao máximo essa fruta tropical colorida? No chutney, claro, mas também cortado em cubos e cristalizado com mel, o “pêssego tropical” pode ser colocado entre uma fatia de pão de gengibre e um poderoso foie gras de pato Label Rouge des Landes, ainda mais ousado: uma geleia de manga-maracujá cuja cor e sabor se combinam para garantir uma apresentação e degustação magnífica e requintada.

Tantas ideias frutadas para novas receitas que seus convidados vão gostar e lembrar!