Os chefs das grandes mesas do Sud-Ouest gostam de combinar fruta com foie gras para surpreender os seus convidados. Molhos de fruta, chutneys, fruta assada ou caramelizada: estas combinações permitem reinventar os grandes clássicos, como o foie gras com Sauternes, e criar novas associações de sabores.

Fruta quente, doce e caramelizada, servida com a frescura de uma fatia de terrina: é a combinação perfeita! Inteiro, semic cozinhado ou salteado, o foie gras ganha em ser servido com sabores frutados que o valorizam. Eis as nossas 4 combinações de fruta preferidas, para conseguir o casamento perfeito entre o doce e o ácido.

1. Os figos, a combinação incontornável

Doce e aromático, o figo combina na perfeição com o sabor rico e delicado do foie gras. É, sem dúvida, a combinação mais famosa!

Figos recheados com foie gras

Para um aperitivo ou uma entrada que impressiona, experimente os figos recheados com foie gras. Abra delicadamente figos maduros pelo topo, recheie-os com um pequeno pedaço de Foie gras inteiro de pato e regue-os com uma cobertura de mel ou uma redução de vinho doce. O contraste entre a doçura caramelizada do figo e a cremosidade do foie gras é irresistível!

Figos assados com mel

Para realçar este fruto de polpa tenra, nada mais simples: asse os figos em manteiga com um fio de mel e sirva-os mornos com uma fatia de foie gras. O único inconveniente: os figos frescos só estão na época no final do verão e no início do outono, muito antes das festas.

Figos secos, compota e condimentos

Felizmente, os figos secos também combinam muito bem com foie gras: junte-os a um pão caseiro ou prepare uma compota de figos em vinho tinto para acompanhar uma terrina. Para um aperitivo rápido, nada melhor do que algumas tostas de foie gras com uma colher de compota de figo, ou os nossos figos em vinagre balsâmico.

Apetece-lhe uma combinação pronta a servir? Experimente o nosso bloco de foie gras de pato com figos.

2. A pera e a maçã, uma doçura tenra

Suculentas e tenras, a pera e a maçã são excelentes parceiras do foie gras. Caramelizadas na frigideira com um pouco de açúcar mascavado, acompanham na perfeição foie gras salteado ou em conserva.

A pera também combina especialmente bem com sabores picantes: junte um toque de gengibre ou coloque fatias finas de pera sobre pão de especiarias.

A nossa sugestão de receita: sobre uma fatia de brioche da Vendée tostada e coberta com chutney de gengibre, coloque algumas fatias de pera Williams salteadas, pedaços de foie gras do Sud-Ouest e algumas nozes.

3. A uva, a combinação da região

A vinha e o pato têm muito em comum: símbolos da região e do saber-fazer, ambos são motivo de orgulho da gastronomia do Sud-Ouest. Que poderia ser mais natural do que servir foie gras com alguns bagos de uva? Crocantes e suculentos, dão frescura a uma escalopa salteada, a foie gras de pato ou ao delicado foie gras de ganso.

Escolha de preferência uvas brancas, suficientemente discretas para respeitar a suavidade do foie gras. Sirva-as simples ou glaceadas com vinho do Porto ou Sauternes. Para prolongar esta combinação, experimente também o nosso confit de Sauternes.

4. A manga, um toque exótico

A manga não serve apenas para saladas de fruta! A sua polpa alaranjada e aromática complementa o foie gras de forma surpreendente. Em chutney ou cortada em cubos e confitada com mel, fica perfeita entre uma fatia de pão de especiarias e um foie gras de pato Label Rouge.

Ainda mais ousado: uma geleia de manga e maracujá, cuja cor e sabor garantem uma apresentação espetacular e requintada.

Que vinho servir com foie gras e fruta?

As combinações frutadas pedem muitas vezes um vinho branco licoroso ou meio doce, cujos aromas de fruta confitada prolongam a degustação. Descubra todas as nossas sugestões no artigo que vinho escolher para acompanhar o foie gras.

Combinar fruta com foie gras é garantia de momentos inesquecíveis à mesa. Descubra os nossos foie gras de pato e de ganso do Sud-Ouest e os nossos condimentos para foie gras para criar as suas próprias combinações.