Os chefs dos restaurantes de luxo do Sudoeste gostam de usar os frutos como acompanhamento do foie gras para surpreender e encantar os seus convidados: a utilização de molhos ricos e frutados permite-lhes escapar às armadilhas das receitas tradicionais (como o foie gras com trufas e Sauternes) para inventar e apresentar novas combinações de sabores.

Um prato que combina frutos quentes, doces e caramelizados com a frescura de uma fatia de terrina de foie gras fresco constitui uma experiência gustativa perfeita! 

Cozido, meio-cozido ou grelhado, o foie gras ganha a ser servido com sabores frutados que o valorizam como nunca antes, então, que frutos acompanham o foie gras? E como conseguir a combinação perfeita do doce e do ácido? Aqui está o top quatro das combinações mais mágicas e deliciosas.

1- Figos recheados com foie gras, um puro deleite.

Já se rendeu a um figo recheado com foie gras? Doce e ácido, o fruto da figueira comum combina perfeitamente com o sabor natural e equilibrado de um foie gras conservado, além disso, o baixo teor de açúcar do figo revela toda a subtileza do foie sem o dominar.

 

Então, como preparar da melhor forma estes frutos delicados de polpa macia? Simplesmente assando-os na manteiga com um fio de mel! A única desvantagem é que estão na época apenas de julho a setembro, período em que o foie gras raramente aparece nas nossas mesas!

Felizmente, os figos secos combinam igualmente bem com o foie gras: adicione-os ao pão caseiro, por exemplo, ou prepare um delicioso puré de figos com vinho tinto que ficará sublime com uma terrina!  

Não se esqueça, para um lanche rápido mas delicioso em frente à televisão, há sempre o foie gras de pato em tostas com um lado de compota de figos! 

2- Pêra e maçã: Uma doçura natural e suave

Os frutos e o foie gras mantêm uma relação ternamente simbólica, mas com a pêra e a maçã, beira-se a paixão! Estes frutos suculentos e macios podem ser caramelizados na frigideira com um pouco de açúcar mascavado: combinados com um foie gras grelhado ou em conserva, levarão você ao paraíso culinário! A pêra é também particularmente boa em combinações picantes: experimente adicionar um toque de gengibre ou colocar finas fatias de pêra sobre pão de especiarias.

Uma sugestão para uma receita perfeita? Sobre uma fatia de brioche da Vendée torrada e coberta com chutney de gengibre, coloque algumas fatias de pêra William grelhadas, pequenos pedaços de foie gras do Sudoeste e alguns pedaços de noz. 

3- A uva: Uma experiência deliciosa

As vinhas e o pato têm muito em comum. Símbolo do terroir, da paixão e do saber-fazer, ambos são motivo de orgulho do património gastronómico francês. Que melhor do que comer foie gras com algumas uvas? Crocantes e suculentas, trazem uma frescura inegável a uma escalope grelhada, a um foie gras de pato e até ao nosso delicado e requintado foie gras de ganso.

Escolha sempre uma uva branca, suficientemente discreta para combinar com a suavidade do foie gras. Servidas naturais ou glaceadas no vinho do Porto ou Sauternes, estas uvas trarão um pouco de fantasia ao prato dos seus convidados!

4- Manga: Uma fusão tropical requintada.

A manga não só embeleza uma salada de frutas exóticas! A sua polpa alaranjada e perfumada complementa o foie gras da forma mais inesperada! Então, como tirar o melhor partido deste fruto tropical colorido? Em chutney, claro, mas também cortada em cubos e confitada no mel, o "pêssego tropical" pode ser colocado entre uma fatia de pão de especiarias e um potente foie gras de pato Label Rouge das Landes, ainda mais audacioso: uma geleia de manga e maracujá cuja cor e sabor se conjugam para garantir uma apresentação e degustação magníficas e requintadas. 

Descubra o prazer de associar a finesse do foie gras à diversidade dos frutos para criar momentos inesquecíveis à mesa!