Hoje é o grande espetáculo: o foie gras é a estrela da sua mesa. Mas por mais divino que seja, servido como entrada, precisará do apoio dos outros pratos para completar uma refeição paradisíaca. O que pode então servir ao lado do seu foie gras para satisfazer o apetite dos seus convidados e prolongar o momento de êxtase culinário? Aqui estão os nossos conselhos e dicas para elaborar o menu ideal!

Antes de mais, alguns conselhos para apresentar o seu foie gras:

É sempre bom lembrar que o foie gras é um prato ao mesmo tempo delicado e cremoso... mas também um alimento relativamente rico - tanto do ponto de vista sensorial como nutricional. Pode começar por servir pedaços de foie gras, inteiros ou em blocos, em tostas em porções moderadas para estimular o apetite. Sirva com um pouco de chutney ou cebola caramelizada para realçar o seu sabor.

Se a sua entrada já inclui um delicioso bloco de foie gras de pato em tostas, é preferível não o seguir imediatamente com um fígado de ganso ou pato salteado para uma estratégia! Prefira um prato que refresque as papilas gustativas: terrinas de legumes, carpaccios ou caldos serão perfeitos.

Pratos principais para degustar após o foie gras como entrada

Depois de degustar foie gras como entrada, o prato principal deve estar à altura desta experiência gastronómica. Quer prefira manter-se na tradição de uma cozinha rústica e saborosa ou explorar opções mais surpreendentes, existem várias alternativas que complementarão perfeitamente o início da sua refeição. Desde carnes estufadas a pratos mais leves e refinados, a sua escolha de prato principal dependerá do equilíbrio que deseja alcançar no seu menu.

Para uma degustação "todo pato", opte por um confit de pato

Para uma experiência gastronómica inteiramente dedicada ao pato, o confit de pato é uma escolha ideal. Cozinhado lentamente na sua própria gordura, este prato tradicional oferece uma textura escura e um sabor profundo que se intensifica com o tempo. Pode acompanhá-lo com batatas salteadas na gordura de porco, uma salada gratinada com nozes e vinagrete de mostarda ou ainda um puré de castanhas para lhe dar um toque mais sofisticado.

Um magret de pato para um menu resolutamente périgourdin

Se deseja recriar uma escapadela gastronómica no coração da Dordogne, o magret de pato é imprescindível! Rodeado por uma generosa porção de batatas sarladaises - cozinhadas na gordura de pato - e um molho de alho e cogumelos porcini marmoreados, é o acompanhamento perfeito para uma fina fatia de foie gras do Périgord. Para terminar a refeição de forma credível, sirva uma bela fatia de bolo de nozes - ou um cabécou cremoso de sabor salgado. É um menu para convidados muito, muito famintos!

Nozes de São-Jacques para um toque de requinte

Quer aliviar o resto da refeição? Experimentar novas receitas com os melhores alimentos? Opte por nozes de São-Jacques salteadas, simplesmente colocadas sobre uma cama de alho-francês. Servidas com um molho de limão, acompanharão com uma finesse absoluta um prestigioso foie gras de ganso.

Se preferir não servir marisco mas procura uma alternativa igualmente elegante, substitua simplesmente as São-Jacques por um filete de robalo ou dourada e sirva sobre uma mousselina quente de pastinaga com trufas.

Uma sobremesa frutada para terminar a refeição com leveza

Para encerrar o seu banquete com elegância, uma sobremesa leve e equilibrada será sempre uma boa escolha. As frutas frescas e os sorvetes são sem dúvida os seus melhores aliados!

Uma saborosa salada de frutas frescas com uvas trará frescura e doçura natural, ideal para limpar o paladar após uma refeição pesada. Se preferir uma sobremesa quente, uma maçã assada com canela oferecerá notas quentes e especiadas, perfeitas para um final reconfortante.

De modo geral, evite sobremesas pesadas como o cheesecake - doces ricos em creme não são adequados para um paladar já pesado. Mas se realmente não conseguir resistir a um pudim doce e cremoso, experimente uma fatia delicadamente cortada de cheesecake branco leve servida com um coulis de frutos vermelhos.

Para os mais audazes, uma tradição esquecida pode reaparecer na sua mesa: servir o foie gras como entrada entre o queijo e a sobremesa, como se fazia antigamente.

E finalmente, não se esqueça de incluir um vinho fino

Por exemplo, um Sauternes doce (que serviríamos ligeiramente fresco (entre 10° e 13°C é a temperatura ideal).

Não se esqueça, quer sirva o foie gras sozinho ou acompanhado de outros pratos, o sabor excecional está diretamente ligado à qualidade do seu foie gras. Na Foie Gras Gourmet, encontrará sempre o melhor foie gras com sabor tradicional, fabricado por produtores locais em França que querem que o desfrute!