Quando se vive no estrangeiro, tem-se a sorte de descobrir novos horizontes, novas culturas, de viver num ambiente diferente. Mas de vez em quando, pode sentir-se um pouco de nostalgia ao pensar na nossa família, nos nossos amigos que ficaram em França. Então, nesse caso, uma solução é dar-se um prazer e reencontrar os sabores que tanto gostamos. Como o sabor do Foie Gras Gourmet, por exemplo, que é de longe o prato preferido dos franceses*.

Aqui estão as melhores formas de encontrar foie gras em todo o mundo:

Encontrar foie gras num restaurante gastronómico

A forma mais simples de comer foie gras é ir a um restaurante francês. De facto, são muito raros os restaurantes franceses que não oferecem no seu menu uma entrada à base de foie gras como uma terrina de foie gras, uma salada com foie gras ou um foie gras salteado.

No entanto, nem toda a gente vive necessariamente perto de um bom restaurante francês, e nem sempre tem meios para se oferecer uma refeição neste tipo de restaurante. É preciso reconhecer que a conta pode por vezes ser muito elevada, os restaurantes franceses no estrangeiro são frequentemente luxuosos, gastronómicos e podem praticar preços... astronómicos. Perfeito para uma grande ocasião, mas difícil de ir com muita frequência.

Encontrar foie gras numa mercearia fina

Outra possibilidade é ir a uma mercearia de alta gama ou a um talho-charcutaria que ofereça especialidades francesas. Infelizmente, nem sempre é fácil de encontrar, especialmente se não viver perto do centro de uma cidade importante.

Aqui também, os preços praticados são frequentemente elevados, ou mesmo muito elevados para foies gras que infelizmente têm qualidade variável. Ficámos muito desapontados ao constatar que foies gras “industriais” são na maioria das vezes vendidos em mercearias reputadas. Estes produtos são idênticos aos que se podem encontrar num supermercado em França, mas comercializados sob marcas diferentes. No entanto, dada a sua reputação e os preços praticados, estas mercearias deveriam ser capazes de oferecer foies gras tradicionais de produtores artesanais.

Os nossos conselhos: se comprar foie gras fresco, certifique-se de verificar que a menção Grade A esteja inscrita na embalagem. Isso equivale a um foie gras de boa qualidade. Note também que um foie gras congelado pode ser igualmente muito bom, pois o foie gras não perde qualidade devido à congelação.

Não se esqueça que um foie gras pode ser excelente quer seja comprado em conserva, meio-cozido, fresco ou congelado. O sabor do produto depende principalmente da qualidade dos foies gras utilizados e do saber-fazer do produtor. Os gansos e patos criados ao ar livre, alimentados com milho, permitirão sempre obter um foie gras de qualidade muito superior do que um animal que tenha ficado fechado e não tenha podido vaguear tranquilamente num prado ou num campo.

Encontrar foie gras na Internet

São poucos os países onde não existem sites de mercearias finas que oferecem produtos gastronómicos franceses como foie gras, vinho ou queijos. Também aqui, na internet encontra-se de tudo, o bom e o menos bom. Existem bons profissionais que oferecem bons produtos, mas infelizmente também muitos produtos de qualidade inferior. E é sempre frustrante comprar um produto a um preço duas a três vezes superior ao praticado em França. Por isso, escreva foie gras no seu motor de busca (a palavra não se traduz em muitos países), navegue na internet e compare os produtos, os preços e as condições de entrega.

Marketplaces como Amazon, Ebay ou Alibaba também poderão oferecer foie gras. Seja ainda mais atento e, sobretudo, verifique bem a composição dos produtos. A menção « Origem França » não é garantia de qualidade. Prefira sempre um foie gras com a menção IGP (Indicação Geográfica Protegida) ou Label Rouge, mesmo que seja um pouco mais caro. Sem ser uma garantia absoluta, é um índice adicional para encontrar um produto de qualidade, pois o produtor teve de respeitar um caderno de encargos exigente na fabricação dos foies gras.

Se quiser encontrar foies gras em conserva, leia bem a lista de ingredientes e evite qualquer foie gras que contenha corantes, conservantes ou álcool (vinho, Porto, etc.) cuja presença serve na maioria das vezes para disfarçar um produto de qualidade inferior.

Posso encontrar foie gras produzido noutro país que não França (Canadá, Estados Unidos, Hungria, Bulgária, China, ...)?

Por vezes é possível, especialmente se viver na América do Norte, onde se encontra facilmente foie gras canadiano ou americano. Mas saiba que não é exatamente o mesmo produto a que está habituado em França. Os métodos de produção são diferentes e, sobretudo, muitos produtos são adicionados.

Na Foie Gras Gourmet, consideramos que um bom foie gras é apenas foie gras, sal e pimenta. Por isso, mais uma vez, desconfie de todos os produtos que contenham corantes, conservantes ou outros aditivos. Da mesma forma, nomes “pomposos” como mousses de foie gras, delícias de foie gras ou outros patés de foie gras são desaconselhados porque frequentemente escondem produtos “de gama baixa” que contêm foie gras, mas também carnes e gorduras de pato ou porco e muitos produtos estranhos como farinha, corantes, conservantes, aditivos.

Para além dos foies gras americanos e canadianos, cujo sabor é diferente mas que são elaborados como em França em condições rigorosas de higiene, só podemos recomendar a maior prudência com produtos de origem “exótica”. Existe em França, e principalmente no Sudoeste de França, um saber-fazer, uma tradição única no mundo, difícil de copiar com a mesma qualidade. Cuida-se, finalmente, do respeito estrito das regras de higiene

Os foies gras em conserva que oferecemos foram aquecidos a 110 °, pelo que não há qualquer risco alimentar devido a uma ruptura da cadeia de frio, pois conservam-se à temperatura ambiente. A esterilização dos foies gras permite-lhes também passar as alfândegas sem qualquer problema em muitos países cujas regras de higiene são rigorosas (Estados Unidos, Austrália, Japão, etc.). E sobretudo, a conserva de foie gras é o método tradicional, aquele que permite conservar todos os aromas e o sabor autêntico do produto. Simplesmente em pão torrado ou numa salada, é delicioso.

Por isso, não se esqueça, pode degustar excelentes foies gras franceses em mais de cem países no mundo. Não precisa de esperar pelo Natal para se deliciar, impressionar os vizinhos e amigos ou dar-se um prazer sozinho em frente à televisão ou numa refeição em família.

Obviamente, só podemos aconselhá-lo a encomendar os seus foies gras em Foie Gras Gourmet. A entrega dos foies gras é gratuita em todo o mundo e os nossos foies gras foram selecionados por um painel de gourmets. Em 2015, duas das quatro marcas que oferecemos receberam uma medalha de ouro no concurso agrícola do Salon de l'Agriculture em Paris. Não nos enganámos e estamos orgulhosos dos produtos que oferecemos.

Boa sorte nas suas pesquisas e bom apetite! E não hesite em partilhar os seus comentários ou colocar todas as suas perguntas sobre foie gras.

*segundo um inquérito realizado em 2013 pelo Ministério da Economia durante a organização do Dia da Gastronomia.