Os diferentes tipos de foie gras

O foie gras é consumido preferencialmente no início da refeição, como aperitivo ou entrada.

Hoje há foie gras de ganso e pato. O foie gras de ganso é mais delicado, entrega sabores sutis e doces e também atrai muitos adeptos mesmo que hoje seja o foie gras de pato, com seu sabor mais assertivo, que é o mais consumido.

Neste site só vendemos foie gras embalado em potes ou caixas. O foie gras enlatado é a preparação mais tradicional. O foie gras é cozido entre 105 e 115 graus, o que permite que sua textura fique mais lisa.
Os regulamentos são muito precisos sobre os diferentes nomes onde aparece o termo foie gras, porque existe uma grande variedade de preparações enlatadas feitas de foie gras.

As designações nas caixas e potes de foie gras devem atender a padrões rígidos:
Foie gras inteiro:
dependendo da sua capacidade, o frasco ou caixa contém um foie gras inteiro ou um pedaço de foie gras ou no máximo dois pedaços de dois foie gras diferentes
Bloco de foie gras:
é uma montagem de pedaços de fígados diferentes
vários foie gras emulsionados, garantindo um sabor homogêneo
Bloco de foie gras com pedaços:
creme de foie gras com pedaços adicionados após misturar
Mousse de foie gras:
emulsão de foie gras e uma substância gordurosa
Patê de foie gras:
contendo pelo menos 50% de foie gras
Parfait de foie gras:
contendo pelo menos 75% de foie gras
Depois, é possível encontrar inúmeros patês, terrinas com proporção variável de foie gras: desde o clássico Pâté Périgueux com 40% de foie gras até inúmeras receitas de Pâtés Grand-Mère contendo foie gras de pato.

Obviamente, alguns desses patês podem ser feitos à mão e ficam saborosos. Mas o problema é misturar foie gras com fígado de porco, carne e gordura de pato ou porco, e também farinhas, ovo em pó, álcool e corantes, aditivos, conservantes e sabores artificiais.

Adicionado a um foie gras que na maioria das vezes é de qualidade inferior, ou mesmo importado do Leste Europeu, a lista de ingredientes pode ser muito longa. No Foie Gras Gourmet queremos oferecer o foie gras mais natural possível.

É por isso que oferecemos voluntariamente apenas foie gras inteiro e blocos de foie gras.