Сегодня мы отложим в сторону фуа-гра (наш гастрономический драгоценный камень), чтобы подробнее поговорить о некоторых традиционных блюдах Юго-Запада. Отправимся на открытие скрытых чудес юга Франции...

Если есть блюдо, которое гордо представляет кулинарные традиции Юго-Запада Франции, то это Кассуле с утиным конфитом. Это сытное, простое и вкусное блюдо, сочетающее в себе простоту белой фасоли и нежность утиных конфитов, является настоящим признанием в любви к хорошей еде. Но кассуле — это история, страсть и наследие, передаваемые из поколения в поколение.

Юго-запад Франции: родина вкусных и качественных блюд

Регион Юго-Западной Франции славится своей щедрой и вкусной кухней. От Каркассона в Окситании до леса Ланд, через Тулузу, каждая деревня имеет свою собственную интерпретацию традиционных блюд. Фуа-гра, утиная грудка, гарбюр и кассуле — лишь некоторые из специалитетов, которые делают этот регион раем для любителей хорошей кухни.

Ланд, в частности, известны своими обширными сосновыми лесами и разведением уток, что сделало этот регион незаменимым ориентиром для конфи из утки и других производных продуктов. Питание в этом регионе — это сенсорное путешествие, сочетающее традиции и аутентичность.

Кассуле: история легендарного рагу

Кассуле — это блюдо, которое развивалось на протяжении веков. Легенда гласит, что его происхождение восходит к Средневековью, когда жители Кастельнорари готовили рагу из того, что было под рукой, чтобы выдержать осаду англичан. принца Черного, Эдуарда Вудстока, во время Столетней войны. То, что началось как еда для выживания, превратилось в кулинарный институт с местными вариантами.

Арабское влияние на кассуле?

На самом деле некоторые историки предполагают, что медленное приготовление бобовых с мясом могло быть влиянием арабов в Средние века. Когда они заняли Пиренейский полуостров и часть юга Франции (в VIII веке), они ввели такие ингредиенты, как нут, и методы приготовления, похожие на рагу. Особенно белая фасоль, основа современного кассуле, появилась в Европе только в XVI веке, после открытия Америки.

Магия утиного конфитю в кассуле

Конфи из утки состоит из ножек утки, медленно приготовленных в собственном жиру до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным. Этот метод консервации, возникший из необходимости сохранять мясо в течение длительных периодов, требовал "кассоль", глиняного блюда из Исселя, недалеко от Кастельнодара.

Когда конфит из утки добавляют в кассуле, получается блюдо с несравненной глубиной вкуса. Утиный жир пропитывает фасоль, придавая ей шелковистую текстуру и насыщенный вкус.

Как правильно дегустировать хороший кассуле?

Кассуле — это блюдо, которое приглашает к совместному приему пищи. Во Франции обычно его едят с друзьями или семьей за хорошо накрытым столом, сопровождая хорошим красным вином из региона.

Для аутентичного опыта подавайте с хрустящим хлебом и свежим салатом, чтобы сбалансировать его насыщенность. И, конечно, не стоит спешить: кассуле нужно наслаждаться медленно, позволяя каждому кусочку раскрывать свою сложность и традиции.

Незабываемое гастрономическое путешествие

Если вы когда-нибудь посетите Юго-Запад Франции, вы не можете не попробовать кассуле с утиным конфитюром. А если вы не можете путешествовать, нет никаких оправданий: мы доставим кассуле прямо к вашей двери или куда бы вы ни были в мире.

В Foie Gras Gourmet мы предлагаем качество Label Rouge в двух вариантах: 390 граммов на одного человека и 780 граммов на двух человек. Независимо от выбранного продукта, это здоровый выбор, так как он изготовлен вручную и не содержит красителей и вредных для здоровья добавок. Кроме того, если хранить его в прохладном и сухом месте, он может сохраняться более двух лет (см. дату истечения срока годности на крышке банки).