Вы любите фуа-гра, этот исключительный деликатес, но из-за его цены не можете есть его так часто, как хотелось бы. Но всё-таки почему фуа-гра стоит дорого? Ответ кроется в способе его производства.

Почему так трудно найти вкусную и недорогую фуа-гра?

Как и шампанское, это не повседневный продукт, в отличие от паштета или обычного красного вина. Фуа-гра всегда считалась особенным блюдом и потому предназначалась для торжественных случаев (дней рождения, Пасхи, Рождества и т. д.).

На протяжении почти двух столетий фермеры Sud-Ouest каждый год выращивали летом несколько уток, осенью откармливали их, а затем заготавливали мясо и жир, чтобы прокормить свои семьи в долгие зимние месяцы.

Из печени они готовили насыщенную фуа-гра, которую ели сами на Рождество или продавали туристам и рестораторам. Методы выращивания уток и гусей, предназначенных для производства фуа-гра, значительно отличаются от методов промышленного разведения.

Как выращивают уток и гусей для производства фуа-гра?

Для некоторых видов фуа-гра существуют знаки качества (IGP, Label Rouge), а также свод правил, устанавливающий очень строгие требования к выращиванию уток и гусей. К сожалению, под влиянием жестоких видеороликов, размещённых в интернете, некоторые страны и штаты ограничили или даже запретили производство или продажу фуа-гра. Однако важно подчеркнуть, что эти кадры не отражают условия содержания на фермах, соблюдающих строгие требования свода правил.

В период выращивания утки и гуси живут на открытом воздухе, на полях, где могут свободно передвигаться.

Уткам и гусям необходимо обеспечить достаточно места и полноценное питание в изобилии (в основном кукурузой из Sud-Ouest, а также травой и насекомыми, которых птицы сами находят на полях).

Почему гусиная фуа-гра стоит дороже?

Уток выращивают около 12 недель, а затем принудительно кормят дважды в день в течение 12 дней. Гусей для производства фуа-гра выращивают 19 недель, а затем принудительно кормят трижды в день на протяжении трёх недель. На выращивание гусей требуется больше труда: их кормят в среднем на семь недель дольше, чем уток, а обученный и квалифицированный персонал тратит больше времени на их откорм.

Количество уток и гусей, которых может выращивать один фермер, ограничено: он должен постоянно следить за животными, чтобы поддерживать их здоровье. Независимые сертификационные организации проверяют соблюдение всех санитарных норм, правильное проведение принудительного кормления, а также то, что птицы защищены от болезней и не болеют.

Чтобы сравнить цены в супермаркетах и у производителей, прочитайте нашу статью о цене фуа-гра и причинах выбрать продукт лучшего качества.

Справедливая цена — залог качества и благополучия животных

В Foie Gras Gourmet мы считаем, что фуа-гра должна оставаться исключительным продуктом. Чтобы гарантировать благополучие животных, необходимо проводить тщательные проверки методов производства.

Поэтому мы должны быть готовы платить за фуа-гра немного больше, чтобы уважать животных и дать производителям и их сотрудникам возможность зарабатывать достаточно для достойной жизни.

Мы считаем, что лучше есть меньше мяса и меньше фуа-гра, но, когда хочется себя побаловать, стоит заплатить немного больше, чтобы насладиться продуктами высочайшего качества, изготовленными с полным соблюдением норм благополучия животных.