Foie gras — это деликатес, который ценят во всём мире за изысканный вкус и нежную текстуру. Из-за сходства внешнего вида и кулинарного применения его часто сравнивают с паштетом. Однако между ними есть принципиальное различие. Мы расскажем, чем уникален foie gras из утки или гуся и чем он отличается от паштета из foie gras.

foie gras, а также множество видов паштета: «паштет из foie gras», «паштет из утиного foie gras». Небольшая подсказка, которая поможет разобраться во всех этих названиях.

Что такое паштет и как его готовят?

В мясной гастрономии паштет — это мелко рубленная смесь мяса или субпродуктов (например, печени), жира, овощей, яиц, зелени, специй и других ингредиентов, иногда, например, алкоголя — коньяка.

Кроме того, промышленные производители паштетов часто добавляют консерванты, красители или пищевые добавки, например аскорбиновую кислоту (E300, антиоксидант) или нитрит натрия (E250, консервант).

Является ли foie gras паштетом?

В свою очередь, foie gras — жемчужина французской гастрономии — это очищенная от вен foie gras из утки или гуся, приправленная лишь солью, перцем, а иногда алкоголем, например арманьяком или сотерном. Хотя промышленные производители могут выпускать foie gras низкого качества с консервантами, продукция Foie Gras Gourmet изготавливается традиционными методами, без консервантов и пищевых добавок.

Таким образом, блок foie gras или цельный foie gras — это ни в коем случае не паштет, поскольку по определению он состоит только из foie gras и приправ (соли, перца, специй… но никогда — консервантов).

У паштета из foie gras есть точное определение

«Паштет из foie gras», «паштет из гусиного foie gras» и «паштет из утиного foie gras» — это продукты на основе foie gras (содержание foie gras — не менее 50 %), но сами по себе они не могут называться «foie gras» (это название, кроме того, защищено законом), поскольку содержат не только foie gras и специи. Часто их готовят из foie gras более низкого качества.

«Парфе», мусс, медальон или галантин — каждому названию соответствует минимальное содержание foie gras. Узнайте о них в нашей статье о продуктах на основе foie gras.

Если паштет запекают в достаточно глубокой овальной или прямоугольной глиняной форме, его называют террином.

Чтобы приготовить хороший террин из foie gras, нужно купить качественный сырой foie gras (экстра или первого сорта) и приготовить его. Существует множество способов приготовления: в духовке, на водяной бане, в полотенце или на пару. Достаточно приправить его солью и перцем, а при желании добавить немного арманьяка или сотерна.

Вы также можете воспользоваться нашим рецептом foie gras в Thermomix: его готовят при низкой температуре, 60 °C. Рецепт также доступен в формате видео.

А дальше дайте волю фантазии! Для вдохновения посмотрите видео с простым рецептом вкусного «террина из foie gras с капустой» от Кристофа Атона.

В Foie Gras Gourmet мы не продаём паштет из гусиного или утиного мяса: мы хотим познакомить вас с подлинным вкусом foie gras без пищевых добавок и консервантов. Откройте для себя наши цельные foie gras и блоки foie gras.