foie gras

Фуа-гра в Thermomix или Monsieur Cuisine

Приготовление : ± 20 минут. Готовка : 15 мин при 60 °C. Сложность : Легко. Порции : на 7–8 человек. Отдых: 12 ч маринования + 24 или 48 ч в холодильнике

Мягкая готовка при 60 °C в Varoma, и foie gras почти готов сам по себе. Этот рецепт подходит для Thermomix или любого кухонного комбайна с паровой насадкой — здесь приготовлено на Monsieur Cuisine Connect. Результат: нежная и кремовая текстура, более изысканный вкус, чем у консервированного foie gras, и, главное, приправы именно по вашему вкусу.

Ингредиенты для домашнего foie gras в Varoma

Сырой утиный foie gras, без жил 500–600 г
Смесь специй для foie gras 2 ч. л. (цветочная соль, коричневый сахар, черный перец, ямайский перец, розовый перец).
Коньяк, Арманьяк или Портвейн — 1 ст. л.
Вода 800 мл

Приготовление foie gras в Thermomix

Достаньте foie gras из холодильника и оставьте при комнатной температуре в глубокой посуде.
Добавьте специи и немного коньяка, арманьяка или портвейна по вашему выбору. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов.

Формирование: сформируйте плотный блок из foie gras. Плотно заверните в пищевую пленку, чтобы удалить воздух, затем аккуратно закрутите концы перед добавлением следующего слоя. Повторите с 4–5 слоями, каждый раз плотно прижимая — завязывать не нужно, слои сами герметизируются.

Налейте 800 мл воды в кухонный комбайн и доведите до пара. Поместите цилиндр foie gras в Varoma и готовьте 15 мин при 60 °C, скорость 2. Переверните на середине готовки (через 7 мин) для равномерного приготовления.
По окончании готовки сразу же опустите цилиндр foie gras, всё ещё в пленке, в емкость с холодной водой и льдом на 30 минут. Этот этап останавливает готовку и помогает уплотнить текстуру.

Высушите цилиндр и заверните в чистое полотенце перед тем, как положить в холодильник — полотенце защитит foie gras от прямого холода. Оставьте отдыхать минимум 24 часа, лучше 48 часов.
Достаньте из холодильника за 15 минут до подачи. Нарежьте горячим ножом или специальной струной для foie gras, подавайте на тостах или бриоши.

Домашний foie gras лучше всего готовить из свежего foie gras. Если сейчас не праздничный сезон, не переживайте: в Foie Gras Gourmet мы предлагаем свежий замороженный foie gras и замороженные эскалопы foie gras, доставляемые прямо к вам домой.