foie gras

Фуа-гра в Thermomix или Monsieur Cuisine

Активная подготовка : около 20 минут. Приготовление: 15 минут при 60 °C. Сложность: Легко. Порции: на 7–8 человек. Маринование: не менее 12 часов. Выдержка в холодильнике : от 24 до 48 часов.

Щадящее приготовление при 60 °C в Varoma гарантирует идеальную текстуру без постоянного контроля. Этот рецепт подходит для Thermomix или любого кухонного комбайна с аксессуаром для приготовления на пару — здесь использован Monsieur Cuisine Connect. Результат: нежная кремовая текстура, красивая форма при нарезке и, главное, точная степень приправленности по вашему вкусу.

Ингредиенты для домашнего foie gras в Varoma

Сырой foie gras из утки, очищенный от вен, 500–600 г
Смесь специй для foie gras 2 ч. л. ( fleur de sel, коричневый сахар, чёрный перец, ямайский перец, розовый перец).
Коньяк, арманьяк или портвейн — 1 ст. л.
Вода 800 мл

Приготовление foie gras в Thermomix

Достаньте foie gras из холодильника за 30 минут до начала приготовления и оставьте его в глубокой посуде при комнатной температуре, чтобы облегчить удаление вен.
Добавьте специи и одну столовую ложку коньяка, арманьяка или портвейна по вашему выбору. Осторожно перемешайте, чтобы смесь равномерно покрыла foie gras.
Накройте посуду пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов.

Формирование рулета: соберите маринованный foie gras, придав ему форму плотного цилиндра. Заверните его в лист пищевой плёнки, плотно выгоняя воздух, затем аккуратно закрутите края, прежде чем добавлять следующий слой. Повторите операцию с 4–5 последовательными слоями, каждый раз закручивая плотнее — завязывать не нужно, слои скрепятся сами.

Налейте 800 мл воды в кухонный комбайн и дождитесь образования пара. Поместите цилиндр из foie gras в Varoma и готовьте 15 минут при 60 °C на скорости 2. В середине приготовления (через 7 минут) переверните его для равномерного приготовления.
По окончании приготовления немедленно погрузите цилиндр из foie gras, не снимая пищевую плёнку, в ёмкость с холодной водой и льдом на 30 минут. Этот этап останавливает приготовление и помогает уплотнить текстуру.

Обсушите цилиндр и заверните его в чистое кухонное полотенце, прежде чем поместить в холодильник — полотенце защищает foie gras от прямого холода и способствует созреванию ароматов. Оставьте минимум на 24 часа, в идеале — на 48 часов.
Достаньте из холодильника за 15 минут до подачи. Нарежьте тонким ножом, предварительно прогретым под горячей водой, или специальной струной для нарезки foie gras, затем подавайте на тостах, бриоши или пряничном хлебе.

Домашний foie gras лучше всего готовить из сырого foie gras. Вне праздничного сезона его трудно найти: в Foie Gras Gourmet круглый год мы предлагаем замороженный сырой foie gras и замороженные эскалопы из foie gras с доставкой прямо к вам.