Сколько нужно платить за качественный foie gras? Ответ не так прост, поскольку существует хороший и менее качественный foie gras, а в игру вступают несколько критериев. Эта статья призвана обновить ваши знания о foie gras. Вот несколько принципов, которые помогут вам сориентироваться.

Определите, какой foie gras вы ищете

Свежий foie gras предназначен для рестораторов и опытных кулинаров, которые готовят эскалопы из foie gras на сковороде или делают террины из foie gras. Консервированный foie gras предпочитают гурманы, которые хотят насладиться им, не проводя много времени на кухне.

После стерилизации путем приготовления при высокой температуре foie gras может храниться несколько лет при комнатной температуре и подразделяется на 3 основные категории:

• Хороший цельный foie gras изготовлен из целой печени гуся или утки и обычно подается в салате или на хлебе (бокал превосходного вина, инжирное варенье или, для самых состоятельных, несколько стружек трюфеля очень часто сопровождают лучший цельный foie gras).
• Блоки foie gras - это просто несколько кусочков foie gras, переработанных вместе с небольшим количеством воды (не более 10%) для получения эмульсии с красивой гладкой текстурой. Блок foie gras идеально подавать на тостах в качестве канапе.
• Паштеты и муссы из foie gras, содержащие разное количество foie gras, смешанного с мясом утки, гуся или свининой.

Факторы, влияющие на цену foie gras

• Хороший цельный foie gras всегда будет стоить дороже, чем блок foie gras
• Foie gras из гуся дороже , чем из утки, поскольку производственные затраты выше.
• Foie gras без указания конкретной страны происхождения должен стоить дешевле, чем foie gras из Франции, который, в свою очередь, будет дешевле, чем foie gras с маркировкой IGP или Label Rouge.
• Во Франции foie gras, произведенный массово крупным промышленным предприятием и продаваемый в гипермаркете, часто стоит дешевле, чем ремесленный foie gras, который продается на рынках и в элитных продуктовых магазинах. Исключением из этого правила является юго-запад Франции, где часто можно не только найти хороший foie gras, но и купить foie gras первого качества по доступной цене.

Определите происхождение foie gras

Foie gras, происхождение которого невозможно определить, даже если он имеет привлекательную маркировку, должен стоить дешевле, чем настоящий французский foie gras или продукт с маркировкой IGP или Label Rouge.

Хороший foie gras должен всегда содержать эту информацию, поскольку происхождение foie gras очень важно : методы выращивания и качество корма значительно различаются в разных регионах и странах.

В Foie Gras Gourmet мы решили работать только с производителями foie gras из Sud-Ouest Франции, которые строго соблюдают требования IGP или Label Rouge. Эти производители были отобраны как за качество их foie gras, так и за соблюдение традиционного производственного процесса, исключающего добавление любых искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов.

Хотя эти знаки качества относятся только к производству foie gras de canard, наш foie gras из гуся также получают от птиц, выращенных в Перигоре или Ландах. Это большая редкость, поскольку из-за высоких производственных затрат гусей чаще всего выращивают в странах Центральной Европы, а гусиную печень импортируют во Францию, где ее консервируют.

На юго-западе Франции существует здоровая конкуренция между производителями, стремящимися создать лучший foie gras и соперничающими за лояльность требовательных туристов, которые возвращаются каждый год, причем их становится все больше, а также знатоков foie gras и лучших продуктов; самое приятное, что цена foie gras доступна.

За пределами Sud-Ouest Франции самый дешевый foie gras можно найти в гипермаркетах, а иногда в небольших продуктовых магазинах или мясных лавках, когда более редкий foie gras уценяют для продажи в течение короткого периода после новогодних праздников.

Исторически высокие расходы на маркетинг и логистику не позволяли небольшим семейным производителям выходить на эти рынки за пределами своего региона, и именно этот пробел Foie Gras Gourmet стремится восполнить.

Само собой разумеется, что все товары, доступные в туристических магазинах, например расположенных в аэропортах, будут продаваться по завышенной цене. Но также стоит остерегаться некоторых элитных продуктовых магазинов за рубежом (например, Harrod's в Лондоне и Ginza Mitsukoshi в Токио), где можно найти массово произведенный foie gras по астрономическим ценам.

В заключение: гуси и утки, которых выращивают на свободном выгуле и кормят зерном местного производства квалифицированные сотрудники, заботящиеся об их благополучии, дают печень самого высокого качества.

Подготовка печени и разделение долей для удаления вен требуют точности, которой можно достичь только с хорошо обученным и квалифицированным персоналом.

Существует столько же рецептов, сколько и разновидностей foie gras, и в среднем это дорогой продукт. Платить за качественный foie gras имеет смысл: защитники животных совершенно правы, и птицы заслуживают того, чтобы их выращивали, откармливали и забивали в условиях, соответствующих их виду, используя полезные корма. Кроме того, фермеры также должны иметь возможность достойно зарабатывать своим трудом.

Поэтому, обедаете ли вы в ресторане или наслаждаетесь блюдом дома, не забывайте, что именно эти ремесленные деликатесы с юго-запада Франции превратят трапезу в по-настоящему исключительное событие с отличным соотношением цены и качества!