Гораздо больше, чем исключительный продукт, известный своим вкусом, foie gras может стать настоящим декоративным элементом при сервировке стола. С помощью простых формочек для печенья можно красиво подать foie gras и превратить его в звезду, сердце, рождественскую ёлку или пасхального кролика. Простая, быстрая и удивительная идея, которая впечатлит ваших гостей с первого взгляда.

Какой foie gras выбрать для нарезки?

Блок foie gras подходит идеально: его гладкая и однородная текстура позволяет сделать аккуратную нарезку и получить чёткие формы. Цельный foie gras тоже подойдёт, но его более неоднородная текстура требует большей осторожности, а контуры получаются менее точными.

Из банки весом 200 г можно сделать примерно 6-8 фигурок - в зависимости от толщины ломтиков и размера ваших формочек.

Правильная температура: секрет удачной нарезки

Это самый важный момент. Слишком тёплый foie gras прилипает, мнётся и теряет форму.

• Поставьте банку в холодильник минимум на 4 часа, а лучше накануне.
• Нарезайте foie gras сразу после того, как достанете его из холодильника, пока он хорошо охлаждён и плотный.
• Когда фигурки будут готовы, оставьте их на 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы foie gras снова стал нежным и раскрыл весь свой аромат.

Иными словами: нарезаем охлаждённым, едим слегка согретым.

Необходимые принадлежности

• Металлические формочки - они острее пластиковых, диаметром 4-6 см.
• Нож с тонким лезвием без зубцов.
• Миска с горячей водой и чистое кухонное полотенце.
• Хорошо охлаждённая разделочная доска.

Как нарезать foie gras с помощью формочки?

1. Достаньте foie gras из банки осторожно. Если банка позволяет, откройте её с двух сторон и вытолкните блок целиком.
2. Нарежьте ломтики толщиной около 1 см ножом, смоченным в горячей воде и затем вытертым. Более тонкие фигурки ломаются, а более толстые трудно вырезать.
3. Вырежьте фигурки из каждого ломтика, уверенно нажав формочкой, не поворачивая её. Обмакивайте формочку в горячую воду и вытирайте после каждого вырезания.
4. Извлеките фигурку, осторожно вытолкнув её кончиком пальца, затем переложите на хлеб с помощью лопатки или лезвия ножа.

Хлеб: такая же форма, только немного больше

Для эффектной подачи вырежьте хлеб той же формочкой или возьмите модель немного большего размера, чтобы создать красивый контур. Хлеб для тостов, зерновой хлеб или пряный хлеб: слегка поджарьте его и дайте немного остыть перед тем, как положить foie gras, чтобы он не растаял.

Детали, которые имеют значение

• Несколько розовых ягод или крупно растолчённых зёрен перца для цвета.
• Щепотка цветочной соли.
• Немного инжирного чатни или лукового конфитюра - положите их рядом, а не сверху, чтобы не скрывать форму.
• Несколько кусочков сухофруктов или листик маш-салата для свежести.

Форма для каждого случая

• Рождество и новогодний вечер: звезда, ёлка, снежинка.
• День святого Валентина: сердце.
• Пасха: кролик, яйцо, цветок.
• День рождения или дружеский аперитив: цифры, буквы или забавные фигурки для детей.

Что делать с обрезками foie gras?

Ничего не пропадёт! Оставшиеся кусочки можно просто подать на тостах или добавить в салат, картофельное пюре, соус к мясу или яичницу-болтунью.

Можно ли приготовить фигурки заранее?

Да. Вырежьте фигурки за несколько часов до еды, разложите их на тарелке, накройте пищевой плёнкой и храните в холодильнике. Собирайте тосты непосредственно перед подачей, чтобы хлеб оставался хрустящим. После открытия банки foie gras хранится в холодильнике и должен быть употреблён в течение двух дней.

С помощью нескольких формочек и хорошо охлаждённого foie gras ваша закуска превратится в настоящее визуальное впечатление, не утратив своей гастрономической изысканности. Теперь дело за вами!