Когда я знакомлю своих иностранных друзей с свежим фуа-гра, часто возникает вопрос: можно ли готовить фуа-гра в микроволновке? И, главное, о каком именно фуа-гра идет речь?

Любопытство вполне понятно: микроволновка воспринимается как быстрый способ разогрева и приготовления блюд. Но я всегда отвечаю так: консервированный фуа-гра уже приготовлен и его никогда не следует готовить повторно. Только свежий или замороженный фуа-гра нужно готовить.

Приготовить фуа-гра в микроволновке возможно, особенно когда времени мало. Тщательно следуя рекомендациям, можно за несколько минут получить очень вкусный результат, идеальный для тех, кто ценит удобство, не отказываясь от вкуса.

Традиционное приготовление фуа-гра

Свежий фуа-гра — это печень утки или гуся, знаковый продукт французской гастрономии. Лучшие шеф-повара соревнуются в изобретательности, чтобы порадовать своих клиентов. В лучших ресторанах фуа-гра готовят на водяной банеили в духовке при низкой температуре, методы, требующие времени и точности, позволяющие получить изысканную текстуру и глубокие ароматы.

Медленное приготовление на водяной бане — самый уважительный и традиционный способ, особенно для высококачественного фуа-гра. Он усиливает ароматы, придает шелковистую текстуру и, хотя требует терпения, гарантирует результат, достойный высокой гастрономии. Поэтому я его рекомендую.

Тем не менее, некоторые шеф-повара и любители также экспериментировали с приготовлением в микроволновке. Этот метод, хоть и менее классический, может дать вкусный результат за несколько минут. Он не заменяет элегантность и тонкость традиционных методов, но является интересной альтернативой для тех, кто ищет простоту и быстроту без отказа от удовольствия от фуа-гра.

4 преимущества разогрева свежего фуа-гра в микроволновке:

1. Быстрота: приготовление занимает всего несколько минут вместо 45 минут в духовке.
2. Точный контроль: меньший риск переваривания.
3. Сохранение вкуса: оригинальные ароматы фуа-гра сохраняются.
4. Идеально для импровизированных ужинов: удивите гостей, не проводя часы на кухне.

Такой же ли способ для замороженного свежего фуа-гра?

Процесс немного отличается с замороженным свежим фуа-гра, так как перед приготовлением в микроволновке его нужно медленно разморозить в холодильнике (от 12 до 24 часов в зависимости от размера куска). Избегайте размораживания при комнатной температуре или в микроволновке, так как это растапливает жир и выводит сок.

После разморозки фуа-гра можно готовить в микроволновке, следуя рецепту ниже:

Пошаговый рецепт приготовления свежего фуа-гра в микроволновке:

Ингредиенты

• 1 свежий целый утиный фуа-гра (≈ 450 г)
• 8 г соли
• 2 г белого перца
• При желании ложка ликера (Арманьяк, Коньяк или Портвейн)

Приготовление

1. Аккуратно удалите жилки из фуа-гра, чтобы избежать жестких прожилок. Наш свежий фуа-гра уже очищен от жилок, что избавляет вас от этой точной и деликатной работы. 
2. Приправьте: смешайте соль, перец и ликер, затем аккуратно вотрите смесь в фуа-гра. Не забывайте, что вы можете ароматизировать свежий фуа-гра по своему вкусу — трюфелем, свежими травами (тимьян, розмарин) или специями (розовый перец, мускатный орех).
3. Поместите в форму, подходящую для микроволновки, затем слегка прижмите, чтобы удалить воздух между емкостью и свежим фуа-гра.
4. Накройте пищевой пленкой или крышкой, пригодной для микроволновки.
5. Оставьте настаиваться в холодильнике на 24 часа, если это замороженный фуа-гра. Это время отдыха важно: оно позволяет ароматам равномерно распределиться и обеспечивает нежную и однородную текстуру фуа-гра. Для свежего фуа-гра ждать не нужно.

Меры предосторожности при приготовлении свежего фуа-гра в микроволновке

• Поместите фуа-гра в форму, подходящую для микроволновой печи, затем утрамбуйте. Готовьте фуа-гра в микроволновке циклами по 30–45 секунд при мощности 750 Вт, повторяя операцию 2–3 раза в зависимости от мощности вашего устройства, до достижения желаемой температуры.
• Если у вас есть кухонный термометр, используйте его. Остановите приготовление, когда температура в центре фуа-гра достигнет 55–58 °C (131-136 °F) для нежной текстуры, или до 60–62 °C, если предпочитаете более плотный паштет.
• Утрамбуйте и охладите с грузом на фуа-гра, затем охладите не менее 12 часов.
• И самое главное, чего нельзя делать: никогда не разогревайте один и тот же кусок дважды, не оставляйте его открытым в микроволновке и никогда не «пережаривайте» свежий фуа-гра. 

Результат: гладкий, блестящий фуа-гра, достойный самых изысканных столов.

Фуа-гра готов к дегустации: достаточно довести его до идеальной температуры, оставив на несколько часов в холодильнике. Затем его можно хранить несколько дней в холодильнике в форме, накрыв пищевой пленкой.

Можно ли готовить консервированный фуа-гра в микроволновке?

Никогда! Лучший способ насладиться этими полуприготовленными или консервированными фуа-гра — есть их как есть, так как они уже приготовлены. Храните их в холодильнике, а перед подачей доставайте примерно за 30 минут — 1 час, в зависимости от температуры, чтобы облегчить нарезку и полностью насладиться текстурой и ароматами. Затем просто намазывайте на хлеб и наслаждайтесь!