Попробуйте эти равиоли или равиоли с foie gras и грибами, невероятно вкусные. Вам понравится нежный вкус начинки в сочетании с тонко раскатанным тестом. А соус из сливочного сыра сделает это блюдо еще более аппетитным и оригинальным.

Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин

Вы можете использовать foie gras из утки или гуся. Для соуса я использую сливки средней или высокой жирности, а также небольшое количество пармезана. Не нужно добавлять много сыра, так как его острота может перебить нежный вкус мусса из foie gras.

Ингредиенты для равиоли с foie gras

Целый foie gras гуся - 120 г
Грибы - 70 г
Целое яйцо - 1 шт.
Желток яйца - 1 шт.
Пшеничная мука - 150 г
Вода - 40 мл
Соль, перец - по вкусу
Масло сливочное - 30 г
Жирные сливки - 50 мл
Пармезан - 20 г
Петрушка по вкусу

Это количество рассчитано на 2-3 порции равиоли.

Инструкция по приготовлению равиоли с foie gras

Подготовьте ингредиенты. Вымойте грибы и очистите их при необходимости. Для начинки можно использовать любые грибы. Отмерьте нужное количество сыра, муки, сливок и масла. Foie gras можно охладить заранее, чтобы было легче извлекать и нарезать кубиками.

Насыпьте пшеничную муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли, целое яйцо и желток. Влейте холодную воду. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Кухонный миксер облегчит эту задачу.

Когда тесто станет мягким и эластичным, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 минут.

Нарежьте грибы мелкими кусочками. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы на среднем огне, добавляя немного соли и помешивая лопаткой.

Переложите грибы в миску. Добавьте foie gras гуся, нарезанный мелкими кубиками. При желании можно добавить немного сливок или сметаны, чтобы начинка была более сочной. Тщательно перемешайте все.

Раскатайте половину теста очень тонко. Выложите чайную ложку начинки на тесто с интервалом 2-3 см.

Накройте начинку еще одним слоем тонкого теста. Там, где будут края равиоли, прижмите тесто пальцами, чтобы края соединились. У вас должны получиться квадратные равиоли размером 4-5 см. Нарежьте тесто ножом, чтобы отделить квадраты равиоли.

Варите равиоли в подсоленной воде 4-5 минут. Тем временем вылейте сливки в кастрюлю и добавьте пармезан. Подогревайте соус, помешивая, пока он не станет однородным и сыр не расплавится в сливках.

Выложите 4-5 равиоли с грибами и foie gras гуся на тарелку. Полейте сырным соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока равиоли еще горячие. Равиоли лучше всего, когда соус горячий и не слишком густой.