Нежная вырезка, слегка подрумяненная фуа-гра и насыщенный соус делают это блюдо особенным. А главное? Его легко приготовить: достаточно следовать этим шагам.

Ингредиенты для турнедо Россини (на 2 порции)

• 2 турнедо из говядины (вырезка, по 180–200 г, толстые и правильной круглой формы)
• 2 ломтика очень холодной или замороженной сырой фуа-гра
• 2 ломтика тостового хлеба или бриоши
• 1 маленький чёрный трюфель или стружка трюфеля (по желанию, но по традиционному рецепту)
  
• 10 кл телячьего бульона (жидкого или в порошке, например Maggi)
• 5 кл мадеры, портвейна или арманьяка
• 20 г сливочного масла
• Масло (на ваш выбор)
• Мелкая соль, перец 

Приготовление блюда турнедо Россини

1. Турнедо

• Достаньте мясо за 20 мин до приготовления.
• Посолите, поперчите.
• Обжарьте на сильном огне с небольшим количеством масла по 2–3 мин с каждой стороны (до слабой прожарки).
• Добавьте немного сливочного масла в конце приготовления, затем полейте мясо.
  
• Снимите мясо со сковороды и положите на тёплую тарелку.
• Неплотно накройте алюминиевой фольгой.
• Оставьте на 3–4 минуты вне огня.

2. Соус с мадерой (или портвейном)

• Деглазируйте сковороду, в которой готовились турнедо, мадерой, портвейном или арманьяком.
  
• Добавьте телячий бульон и уварите до консистенции, при которой соус обволакивает ложку (опустите ложку в соус и проведите пальцем по обратной стороне ложки: след должен оставаться видимым и не затягиваться сразу).
• Добавьте несколько ломтиков трюфеля или трюфельного сока, если он у вас есть.
• Попробуйте, поправьте вкус. Отставьте в тёплое место.

3. Тосты

• Срежьте корочку с хлеба для более аккуратной подачи.

• Обжарьте ломтики хлеба на сливочном масле в чистой сковороде до хрустящей корочки.

4. Foie gras

• Разогрейте сковороду очень сильно, не добавляя масла (foie gras выделит собственный жир).
• Обжаривайте всего по 30–45 секунд с каждой стороны до лёгкого золотистого оттенка.
• Слегка посолите после приготовления.

Подача: ключевой элемент блюда Россини

• Тост в центре тарелки
• Полейте соусом вокруг
• Сверху положите турнедо
• Положите эскалоп из foie gras на мясо
• Сверху положите ломтики трюфеля
  

Классический гарнир: домашнее картофельное пюре или нежные зелёные овощи.

Совет: подавайте гарнир горячим и в небольшом количестве, чтобы не перебить нежный вкус турнедо и foie gras.