Нежность вырезки, деликатно подрумяненная foie gras и насыщенный соус превращают это блюдо в настоящее совершенство. А главное — его легко приготовить: достаточно следовать этим рекомендациям:

 Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 турнедо из говядины (вырезка, по 180–200 г каждое, толстые и правильной круглой формы)
• 2 эскалопа из очень холодной или замороженной сырой foie gras
• 2 ломтика тостового хлеба или бриоши (без корочки)
• 1 небольшой чёрный трюфель или стружка трюфеля (необязательно, но традиционно)
  
• 10 cl телячьего бульона (жидкого или в порошке, например марки Maggi).
• 5 cl мадеры, портвейна или арманьяка
• 20 г сливочного масла
• Масло (на ваш выбор)
• Мелкая соль, перец 

Приготовление блюда Турнедо Россини

1. Турнедо

• Достаньте мясо за 20 минут до приготовления.
• Посолите и поперчите.
• Обжарьте на сильном огне с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны (степень прожарки — с кровью).
• В конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла, затем полейте соком.
• Дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты без огня.
• Снимите мясо со сковороды и переложите на тёплую тарелку.
• Слегка накройте алюминиевой фольгой, не прижимая её.
• Дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты без огня.

2. Соус Россини

• Деглазируйте ту же сковороду, в которой готовились турнедо, мадерой, портвейном или арманьяком.
  
• Добавьте телячий бульон и выпаривайте до загустения (то есть до лёгкого загустения: погрузите ложку в соус и, проведя пальцем по обратной стороне ложки, убедитесь, что след остаётся видимым и не затягивается сразу).
• Добавьте несколько ломтиков трюфеля или трюфельный сок, если он у вас есть.
• Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Держите в тепле.

3. Тосты

• Удалите корки с хлеба для более аккуратной подачи.

• Подрумяньте ломтики хлеба на чистой сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки.

4. Foie gras

• Используйте очень горячую сковороду без жира (foie gras естественным образом выделит собственный жир).
• Обжаривайте всего 30–45 секунд с каждой стороны, до лёгкого подрумянивания.
• Слегка посолите после приготовления.

Сборка (ключ к блюду Россини)

• Тост в центре тарелки
• Полейте соусом вокруг
• Сверху положите турнедо
• На мясо выложите эскалоп foie gras
• Сверху выложите ломтики трюфеля
  

Классический гарнир: домашнее картофельное пюре, тосты или нежные зелёные овощи.

Совет: подавайте гарнир тёплым и небольшими порциями, чтобы не заглушить тонкий вкус турнедо и foie gras.