Знаменитая гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique описывает его как «один из драгоценных камней короны французской гастрономии». Фуа-гра — это изысканное блюдо, приготовленное из печени утки или гуся, специально откормленных.
В последние годы фуа-гра из утки стал фаворитом как за стабильный вкус, так и за доступную цену. Уникальный вкус утиного фуа-гра радует гурманов по всему миру. Нет ни одного французского ресторана высокой кухни, в меню которого не было бы фуа-гра, и каждый шеф-повар стремится создать свое фирменное блюдо, которое его клиенты не забудут.

Трудно подобрать слова, чтобы описать вкус фуа-гра: он особенный, уникальный. У него шелковистая и гладкая текстура. Некоторые описывают его вкус как мясо, которое просто тает во рту. Утиный фуа-гра универсален, и его уникальный и впечатляющий вкус подходит в качестве ингредиента для множества блюд. Несомненно, разные рецепты и способы приготовления дадут разные вкусовые оттенки. Утиный фуа-гра — это блюдо, которое вы должны попробовать и которое вам обязательно понравится.
Как и в случае с вином, сыром и другими богатыми продуктами, вкус утиного фуа-гра может варьироваться в зависимости от его качества или способа приготовления. Например, камамбер, изготовленный из пастеризованного молока и продаваемый в супермаркете, никогда не будет таким вкусным, как кремовый сыр, сделанный ремесленным производителем камамбера из сырого молока коров, пасущихся на богатых зеленых лугах Нормандии.

Качество утиного фуа-гра

К сожалению, многие фуа-гра производятся массово, что часто приводит к стандартизированному вкусу, который, хотя и часто приемлем, может быть немного пресным и лишён тонких оттенков, делающих хороший фуа-гра по-настоящему захватывающим.
Фуа-гра, производимое семейными предприятиями или кооперативами производителей, часто лучше, потому что эти компании понимают, что качество их фуа-гра — это то, что позволяет им конкурировать с крупными промышленными гигантами и их огромными маркетинговыми и коммерческими ресурсами. Эти небольшие предприятия борются за сохранение традиционных производственных процессов и рассматривают возможность изменения своих методов только в случае улучшения качества их фуа-гра. 

Вкус утиного фуа-гра зависит от типа

Свежий утиный фуа-гра имеет более выраженный вкус. При жарке на сковороде свежая печень будет иметь насыщенный вкус и особую текстуру. Его подают горячим с чатни из инжира или лука.
На Рождество традиционно готовят террин из свежего фуа-гра с трюфелями. Этот деликатный способ приготовления становится всё более популярным и даёт мощный вкус, который понравится одним и удивит других.
Чем короче время и ниже температура приготовления фуа-гра, тем сильнее вкус. Некоторые предпочитают насыщенный и деревенский вкус, в то время как другие выбирают более тонкий вкус.
Будь то террин или нет, фуа-гра занимает заслуженное место в центре французских праздничных блюд.
Также существуют паштеты из фуа-гра, которые могут быть изысканными блюдами в повседневном рационе. Однако, поскольку они содержат свиной жир, они менее вкусны и менее питательны, чем фуа-гра, который содержит только утиный или гусиный жир.

Утиный фуа-гра в консервах

Благодаря сбалансированности вкусов, это очень удобный способ познакомиться с фуа-гра. Естественно, вкус варьируется в зависимости от качества продукта и метода производства. Всегда выбирайте фуа-гра без консервантов и добавок с признанным происхождением (IGP, Label Rouge).

Целый фуа-гра имеет более стабильный вкус, чем блоки фуа-гра, которые обладают более мягким вкусом. Целый утиный фуа-гра прекрасно дополнит салат, в то время как нарезанный блок утиного фуа-гра, поданный на тостах в качестве закуски, порадует ваших гостей.

Не нужно быть великим поваром, чтобы предложить гостям вкусную и оригинальную закуску. Достаточно нескольких минут, чтобы открыть банку или баночку фуа-гра и подать его на тостах.

Во Франции в 2020 году было потреблено около 18 500 тонн фуа-гра (96 % утиного и 4 % гусиного). Большая часть (90 %) производится во Франции, остальное импортируется из таких стран, как Венгрия или Болгария.

Некоторые считают, что потребление фуа-гра неэтично. Они считают, что кормление через зонд, впервые применённое древними египтянами, в лучшем случае сомнительно, а в худшем — жестоко. Сегодня законы, регулирующие этот вид кормления, строги, и предотвращение жестокого обращения с животными является приоритетом.

Животных должны уважать, а кормление через зонд проводится в коллективных клетках с использованием только трубок и шлангов достаточно малого диаметра, чтобы не повредить органы и горло птиц. Эти законы также гарантируют, что утки и гуси забиваются без жестокости.

Некоторые страны решили запретить производство фуа-гра, но, что интересно, не его потребление; и во всех странах, за исключением некоторых, например, города Нью-Йорк с 2022 года, покупка и употребление фуа-гра полностью законны.

Многие туристы, посещающие фермы на юго-западе Франции, могут убедиться, что птицы выращиваются на больших открытых пространствах. Посетители, которые могут высказать своё мнение, редко бывают шокированы, и большинство из них покупают фуа-гра.