Açıkça söylemek isteriz ki, en iyi konserve kaz ciğeri Foie Gras Gurme sitemizde sunduklarımızdır. Aslında bu doğru çünkü sadece dört tane sunmaya karar vermeden önce 50'den fazla kaz ciğeri markasını kör olarak test ettik.

Buradan yola çıkarak, Foie Gras Gourmet'in 2014 yılındaki lansmanından bu yana gönderilen tüm yorumlarınızı dikkate alarak kendi kaz ciğeri markamızı geliştirdik.

Ancak bu 50 farklı marka, Fransa'daki kaz ciğeri çeşitlerinin tamamını temsil etmiyor ve eminiz ki, henüz tatmadığımız mükemmel ürünler yapan birçok yerel üretici var. 

Güneybatı Fransa'nın köylerine sık sık yaptığımız geziler sırasında, ürün yelpazemizi tamamlayacak ve güncelleyecek olağanüstü bir kaz ciğeri bulmayı umarak her seferinde yeni ürünlerin tadına bakıyoruz ve orijinal tarifler hazırlayan yaratıcı şefleri keşfediyoruz. Bazen mükemmel geleneksel kaz ciğeri buluyoruz, ancak çoğu zaman daha standart bir tada sahip kaz ciğeri veya iştah açıcı olmayan ürünler oluyor. 

Bazı kaz ciğeri yerel üreticiler tarafından yapılıyor (bazı zanaatkarlar diğerlerinden daha kaliteli kaz ciğeri yapıyor), ancak aynı zamanda üreticiler tarafından toplu olarak üretilen kaz ciğerilerin, geleneksel bir ürün olduğunu düşündüren etiketlerle paketlendiğini ve tüketicileri yanıltabileceğini görüyoruz. 

İşte en iyi konserve kaz ciğeri seçmek için 5 ipucu

Kaz ciğeri aldığınızdan emin olun

Kaz ciğeri, sadece ekmek üzerinde servis edilen lezzetli bir yemektir. Ancak pahalı bir üründür. Kaz ciğeri gibi görünen ancak yalnızca değişen miktarlarda kaz ciğeri içeren ürünlere karşı dikkatli olun. Şarap veya diğer tatlandırıcılarla karıştırılmış mus, rillette, patelerden kaçının ve yalnızca bir kavanozda bütün doğal kaz ciğeri veya bir kutuda kaz ciğeri blokları satın alın.

Kaz ciğerinizi nereden satın aldığınızı düşünün

Yerel üreticilerin kaz ciğerileri Güney Batı pazarlarında ve şarküterilerde bulunabilir, ancak hipermarketlerde bulunamaz çünkü yerel kaz ciğeri üreticileri, büyük dağıtım gruplarının satın alma koşullarını (çok düşük fiyatlar) taahhüt etme imkanına sahip değildir. , çok uzun ödeme vadeleri vb.) veya gerekli miktarların sağlanması.

Elbette kaz ciğeri pazarına gitmek her zaman mümkün olmuyor ve eğer kaz ciğerinizi evinize en yakın hipermarketten satın almak çoğu zaman tek çözüm gibi görünüyorsa, onu bulabileceğiniz bir Foie Gras Gourmet mutlaka vardır. sadece kaliteli ürünler bulmak için.

Kaz ciğeri'nin kökeni

Etiketi bile okumadan önce, kaz ciğerinin Doğu Avrupa kökenli olmadığından emin olmak için nerede yapıldığına bakın. Örneğin BG'yi (Bulgaristan'daki gibi) okuyabilirsiniz. İlk 2 rakam Fransız üretim departmanına karşılık gelir; her zaman Fransa'nın güneybatısındaki bir departmanı seçin (40, 24, 81, 64, 65).

 
Etiketi dikkatlice okuyun!

Belirli bir kaz ciğeri markasına aşina değilseniz, gezinmek zor olabilir. Seçilen markanın adı genellikle kaliteli bir ürünü ima eden aristokrat gibi görünen bir isim (Comte du..., Marquise du..., Baron du... gibi) icat eden pazarlama müdürünün işidir. 
İronik bir şekilde, kaz ciğeri hiçbir zaman aristokratlar tarafından üretilmedi; bunun yerine, uzun kış aylarında et tedarikini sağlamak için ürünleri korumaya ihtiyaç duyan köylüler tarafından üretildi. Öte yandan, aristokratların veya zengin burjuvaların kaz ciğeri lezzetini hızla takdir edip sadık tüketiciler haline geldikleri ve bu olağanüstü yemeğe yüksek bir fiyat ödeyebilen tek kişi oldukları elbette doğrudur.

Kaz ciğeri bileşimini kontrol edin

E250 veya diğerleri gibi katkı maddeleri içeren tüm ürünlerden kaçının. Konserve kaz ciğeri, yalnızca %99 oranında ördek veya kaz ciğeri ve tuz, karabiber gibi baharatlar içermesi gereken basit bir üründür.

Her zaman basit bir kaz ciğeri seçin; bu, kendiniz baharatlamak (tuz veya karabiber taneleri) anlamına gelse veya tatlı ve tuzlu tatların kombinasyonunu seviyorsanız soğan veya incir turşusu ile eşleştirmek anlamına gelse bile.

IGP ve Label Rouge kaz ciğeri etiketli

Fransa'nın her yerinde ördek ve kaz yetiştirmek mümkündür. Ayrıca dünya çapında kaliteli kaz ciğeri üreten küçük üreticiler de bulunmaktadır. Bununla birlikte, Güney Batı'daki kaz ciğeri üreticilerinin, bir IGP (Korunan Coğrafi İşaret) ve bir Kırmızı Etiket uygulayarak ürünlerinin kalitesini garanti etmeleri, atalarından kalma bilgi birikimleri sayesindedir. 

Landes'ten Périgord'a, Gascony ve Chalosse üzerinden Güneybatı, gastronominin mütevazı ördek tarafından somutlaştırıldığı, bölge genelinde ördek göğsü, konfit, aiguillettes şeklinde tadını çıkarabileceğiniz bir paylaşım ülkesidir... ve tabii ki kaz ciğeri!

Güney Batı kaz ciğeri üretiminin tüm aşamaları sıkı standartları takip eder ve yüksek spesifikasyonları karşılar. Ördekler en az 81 gün boyunca açık havada yetiştiriliyor ve yalnızca Güneybatı mısırıyla besleniyor. Kaz ciğeri geleneğe saygı gösterilerek hazırlanır. 

Label Rouge kaz ciğeri, minimum 102 günlük eskitme dahil olmak üzere daha da katı koşullarla daha da zorludur. 

Yemek yaşam için çok önemlidir, bu yüzden iyi yiyin. Yanında birkaç yer mantarı bulunan mükemmel bir kaz ciğeri, çok az hazırlık süresi gerektirir ve çok lezzetlidir!

Gıda güvenliği damgası, sunulan farklı ürünleri karşılaştırmak için ihtiyacınız olan tüm bilgileri sağlar.  Üretimin yapıldığı ülkeyi, departmanı, şehri içerir, üreticiyi tanımlar ve ürünün Avrupa standartlarına tamamen uygun olmasını sağlar.