Açıkçası, size en iyi foie gras konserve ürünlerinin Foie Gras Gourmet sitemizde sunduğumuz ürünler olduğunu söylemek isteriz. Aslında, bu doğru çünkü sadece dört markayı sunmaya karar vermeden önce 50'den fazla foie gras markasını kör tadım testiyle denedik.

Bundan yola çıkarak, 2014 yılında Foie Gras Gourmet lansmanından bu yana paylaştığınız tüm yorumları dikkate alarak kendi foie gras markamızı geliştirdik.

Ancak, bu 50 farklı marka Fransa'da var olan tüm foie gras'ı temsil etmiyor ve henüz tatmadığımız mükemmel ürünler üreten birçok yerel üreticinin olduğundan eminiz. 

Güneybatı Fransa'nın köylerine sık sık yaptığımız seyahatlerde, her seferinde yeni ürünler tatıyoruz, olağanüstü bir foie gras bulmayı umarak ürün yelpazemizi tamamlamak ve güncellemek için, ve özgün tarifler hazırlayan yaratıcı şefleri keşfediyoruz. Bazen mükemmel bir geleneksel foie gras buluyoruz, ancak çoğu zaman daha standart tadı olan foie gras ya da pek iştah açıcı olmayan ürünlerle karşılaşıyoruz. 

Bazı foie graslar yerel üreticiler tarafından üretilir (bazı zanaatkarlar diğerlerinden daha kaliteli foie gras yapar), ancak aynı zamanda endüstriyel üreticiler tarafından seri halde üretilen, geleneksel bir ürün olduğu izlenimi veren etiketlerle paketlenmiş foie graslar da bulunmaktadır; bu durum tüketicileri yanıltabilir. 

Konserve en iyi foie gras seçmek için 5 öneri

Foie gras satın aldığınızdan emin olun

Foie gras, sadece ekmek üzerinde servis edilen lezzetli bir yemektir. Ancak, pahalı bir üründür. Foie gras gibi görünen ancak değişken miktarda sadece foie gras içeren ürünlere dikkat edin. Şarap veya diğer aromalarla karıştırılmış muslar, rillettes, pate'lerden kaçının ve sadece kavanozda doğal bütün foie gras veya kutuda foie gras blokları satın alın.

Ciğerinizi nereden aldığınıza dikkat edin

Güneybatı pazarlarında ve gurme marketlerde yerel üreticilerin foie gras'ını bulmak mümkündür, ancak hipermarketlerde bulunmaz çünkü yerel foie gras üreticileri büyük dağıtım gruplarının satın alma koşullarına (çok düşük fiyatlar, çok uzun ödeme süreleri vb.) uyacak imkana sahip değildir ve gerekli miktarları sağlayamazlar.

Tabii ki, her zaman bir foie gras pazarına gitmek mümkün değildir ve karaciğerinizi en yakın hipermarketten almak genellikle tek çözüm gibi görünse de, her zaman sadece kaliteli ürünler bulacağınız Foie Gras Gourmet vardır.

Kaz ciğeri kökeni

Etiketi okumadan önce, foie gras'ın nerede üretildiğine bakın ve Doğu Avrupa kökenli olmadığından emin olun. Örneğin BG (Bulgaristan gibi) yazabilir. İlk 2 rakam, üretildiği Fransız departmanını gösterir - her zaman Fransa'nın Güneybatı bölgesinden bir departman seçin (40, 24, 81, 64, 65).

 
Etiketi dikkatlice okuyun!

Belirli bir foie gras markasına aşina değilseniz, onu anlamak zor olabilir. Seçilen marka adı genellikle pazarlama sorumlusunun aristokratik bir tınıya sahip (örneğin Comte du..., Marquise du..., Baron du...) bir isim uydurmasıdır ve bu da kaliteli bir ürünü ima eder. 
İronik bir şekilde, foie gras hiç aristokratlar tarafından değil, uzun kış aylarında et tedarikini sağlamak için ürünleri korumaya ihtiyaç duyan köylüler tarafından üretilmiştir. Ancak, aristokratların veya zengin burjuvaların foie gras tadını hızla beğendiği ve bu özel lezzet için yüksek bir fiyat ödeyebilen tek sadık tüketiciler haline geldiği elbette doğrudur.

Kaz ciğeri bileşimini kontrol edin

E250 veya benzeri katkı maddeleri içeren tüm ürünlerden kaçının. Konserve foie gras basit bir üründür, sadece %99 ördek veya kaz ciğeri ve tuz ile karabiber gibi baharatlar içermelidir.

Her zaman basit bir foie gras seçin, isterseniz kendiniz tuz taneleri veya karabiberle tatlandırabilir ya da tatlı ve tuzlu lezzetlerin birleşimini seviyorsanız soğan veya incir chutney ile eşleştirebilirsiniz.

IGP ve Label Rouge etiketli foie gras

Fransa'nın tamamında ördek ve kaz yetiştirmek mümkündür. Ayrıca, dünya genelinde kaliteli foie gras üreten küçük üreticiler bulunmaktadır. Ancak, Güneybatı'nın foie gras üreticileri, ürünlerinin kalitesini garanti altına almak için atalarından gelen bilgi birikimleri sayesinde Coğrafi İşaretli Koruma (IGP) ve Kırmızı Etiket (Label Rouge) uygulamaktadırlar. 

Landes'den Périgord'a, Gascogne ve Chalosse'den geçerken, Güneybatı paylaşımın topraklarıdır; burada gastronomi, mütevazı ördekle somutlaşır ve bölgenin her yerinde magret, konfit, aiguillettes... ve tabii ki foie gras olarak tadılabilir!

Güneybatı bölgesinde bir foie gras üretiminin tüm aşamaları sıkı standartlara uyar ve yüksek bir şartnameye tabidir. Ördekler en az 81 gün boyunca açık havada yetiştirilir ve sadece Güneybatı mısırı ile beslenir. Foie gras, geleneğe saygı gösterilerek hazırlanır. 

Le foie gras Label Rouge, en az 102 günlük yetiştirme süresi gibi daha da katı koşullarla çok daha titizdir. 

Beslenme yaşam için esastır, bu yüzden iyi beslenin. Yanında birkaç trüf mantarı ile mükemmel bir foie gras hazırlamak çok az zaman alır ve lezzetlidir!

Gıda güvenliği damgası, sunulan farklı ürünleri karşılaştırmak için gerekli tüm bilgileri size sağlar. Üretim ülkesini, bölgeyi, belediyeyi içerir, üreticiyi tanımlar ve ürünün Avrupa standartlarına tamamen uygun olduğuna dair güvence verir.