Bütün ördek kaz ciğeri seçeneklerimizi keşfedin
Her bir bütün ördek kaz ciğeri, Fransa'nın güneybatısının geleneklerine saygı gösterilerek, özgün bir şekilde nazikçe pişirilir.
Lezzet açısından her üretici, Périgord'un dengeli kaz ciğeri tadından güneybatının daha güçlü kaz ciğeri tadına veya Landes Label'ın çok belirgin kaz ciğeri tadına kadar tüm ördek kaz ciğerinin tipik özelliğini korumayı sever . Red, herkes kendi beğenisine göre bir bütün ördek kaz ciğeri bulabilir.
Ürünlerimizin tümü en iyi kaz ciğeri bulduğumuz Güneybatı Fransa'dan geliyor! Hint turşusu, reçel ve şarapla iyi uyum sağlayan yeni ve harika tatları keşfedin.
Geçtiğimiz yüzyılda kaz ciğeri çok daha popülerken, bütün ördek kaz ciğeri bugün en çok tüketilen kaz ciğeri olup, daha sıkı dokusu ve daha güçlü tadıyla takdir edilmektedir.
Bütün bir kaz ciğeri , tek bir kaz ciğeri (bir lob veya kaz ciğeri lobunun bir kısmı) yapılır . Kesildiğinde güzel, tek biçimli bir renk sunar. Pişirmeden hemen önce hafifçe baharatlanır. Sınırlı sayıda izin verilen baharatlar düzenlemelerle sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir: yalnızca tuz, şeker, baharatlar, aromatik bitkiler, alkollü içkiler, likörler ve şaraplara izin verilmektedir.
Kısacası tarif ne kadar basit olursa kaz ciğeri o kadar iyi olur!
Kaz ciğeri, başka bir Fransız spesiyalitesi yaratmak için siyah trüf mantarı ("havyar" veya "kara elmas" olarak da bilinir) ile doldurulabilir. İnce şeritler kaz ciğeri ile karıştırılarak, nadir ve unutulmaz aromasıyla damak tadına hitap eden son derece prestijli bir tarif.
Konserve bütün ördek kaz ciğeri
Yaklaşık 110°C'de sterilize edilen ve bir kavanoz veya metal kutu içerisinde kapatılan kaz ciğeri, serin ve kuru bir yerde (10 ila 15°C) birkaç yıl saklanabilir . Dokusu yarı pişmiş ördeğe göre daha sıkıdır ancak zamanla tadı güzelleşir ve 6 ay ile 1 yıl arasında dokusu daha pürüzsüz hale gelir . Son kullanma tarihi 4 yıllık optimal yaşlandırma süresine karşılık gelir.
Ördek yetiştiriciliğinde kalite ve saygının garantisi
Güney Batı'dan gelen IGP (Korumalı Coğrafi İşaret) ördek kaz ciğeri, hayvanların (ördekler veya kazlar) bölgede yetiştirildiğini, kesildiğini ve işlendiğini garanti eder. Üreticilerin spesifikasyonlara uymasını gerektirir (en az 3 ay kesim, Güney Batı'da üretilen mısırla zorla besleme vb.)
Landes'in kırmızı etiketli kaz ciğeri spesifikasyonları daha zorludur. En az 91 günlük üreme periyodunu, bulamaçla değil, yalnızca tahıl mısırıyla 14 günlük zorla besleme takip eder. Ancak yüksek üretim maliyeti nedeniyle üretim özel kalıyor (toplam PGI'nın %5'inden azı).
Yer mantarı ve havyarın yanı sıra ördek kaz ciğeri de prestijli Fransız gastronomik yemeklerinin vazgeçilmez bir unsurudur. Bir kadeh şarap eşliğinde ekmek üzerinde veya salatada servis edilen incelikle dilimlenmiş kaz ciğeri, birçok Fransız için mükemmel bir başlangıçtır ve ister resmi ister Fransız öğle yemeği kutusunda olsun, yemeğe başlamak için en iyi seçeneği temsil eder. pikniğin bir parçası olarak!
Fransa'da kaz ciğeri kalitesini belirtmek için nadiren bir "sınıf" (en iyi kalite olan A'dan, daha standart bir kalite olan C'ye kadar) kullanırız. Ancak kaz ciğeri ezmesi veya kaz ciğeri köpüğü gibi satılan ürünlerin imalatında kullanılan daha düşük kaliteli kaz ciğeridir.
