Tam ve blok halinde Fransız foie gras, özenle seçilmiş

Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest veya foie gras Label Rouge, bu foie graslar en yoğun tatlara dengeli lezzetler sunar.

Tüm ürünlerimiz, en iyi foie grasların bulunduğu Fransa'nın Güneybatı bölgesinden gelmektedir! chutney, reçeller ve şarap ile iyi uyum sağlayan yeni ve harika tatları keşfedin.

Fransız kültürel ve gastronomik mirasının ayrılmaz bir parçası, Bu karaciğerler, özellikle en özel tarihlerde sofrada bir lezzettir.

Ördek foie gras, gurmelerin en sevdiği yemektir, ancak Fransa'da veya yurt dışında olsun, en iyi Fransız restoranlarında bulunur. Bu, aperatif olarak kızarmış ekmek üzerinde veya salatalarda servis edilebilen ve yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir yiyecektir, ancak özellikle Noel ve Yeni Yıl'da çok beğenilir.

Fransa'da, misafirlerini memnun etmek istendiğinde, genellikle iyi bir şarap eşliğinde foie gras sunmak yaygındır ve ördek foie gras lezzetli tadı nedeniyle en çok beğenilen ve tüketilen olsa da, kaz foie gras damak tadı açısından tercih edilenidir. Daha talepkar.

Eskiden biz Fransızlar neredeyse tamamen daha ince bir tada sahip ve pişerken erimeye daha az meyilli olan kaz ciğeri yerdik. Bugün ise daha ucuz üretilebilen ve tadı daha belirgin olan ördek ciğeri trend haline geldi. Fransa'daki ciğer üretiminin %95'i artık ördekle ilgili ve başlıca nedenler ekonomik (ördek ciğeri üretim maliyetleri daha düşüktür) ve mutfakla ilgilidir. Ördek ciğeri daha küçük boyuttadır ve kaz ciğerinden daha belirgin bir tada sahiptir.

Fransa'nın güneybatısında etik olarak üretilen foie gras

Ördek foie gras üretimi birçok ülkede mevcuttur, ancak Fransa'nın güneybatısında geleneksel büyük bir bilgi birikimi vardır ve üretim süreci, kuşlara saygı gösterilerek ve en iyi foie gras'ı yaratmak için gerekli standartlara uygun şekilde gerçekten geliştirilmiştir.

Sanayi, maalesef üretim maliyetlerini düşürmek için yoğun üretim yöntemlerinin kullanıldığı Fransa'nın diğer bölgelerine taşındı ve hipermarketlerin müşterilerine daha düşük maliyetle sunmak için foie gras üretildi.

Bu ördekler, tavuklar ve hindiler gibi kümes hayvanları için uygulanan aynı endüstriyel yöntemlerle yetiştirilir ve etik açıdan şüpheli koşullarda zorla beslenirler.

Neyse ki, Güneybatı'da, küçük aile işletmeleri ve kooperatifler (yetiştiriciler ve üreticiler grupları) geleneksel yöntemleri korumayı seçmişlerdir, özellikle ördeklerini büyük alanlarda, tarlalarda ve açık havada yetiştirerek, onlara tahıl yedirerek.

Fransa'da, yasa bireysel kafesleri yasaklamış ve hayvanların boğazına bağlanan metal tüplerle yapılan şiddetli zorla beslemeyi yasaklamıştır; bu yöntem, işkenceye eşdeğer bir uygulama olarak kabul edilmektedir. 

Ördek ciğeri etrafında etik bir tartışma sürüyor. Tartışma esas olarak hayvan refahının daha iyi gözetildiği zanaat üretimi ile endüstriyel üretim arasında geçiyor. Üreticilerin uymak zorunda olduğu güncellenmiş standartlarla bir tüzük yakın zamanda oluşturuldu.

Ördek foie gras, örneğin bir elma ile tavada ızgara yapılarak pişirilmiş şekilde ya da bir terrine tarifinde soğuk olarak tüketilebilir. Çoğunlukla, foie gras pişirilir ve ardından sterilize edilir, bu da onun oda sıcaklığında birkaç yıl saklanabilmesini sağlar.

Bu, Güneybatı çiftçilerinin yaz aylarında ördek ve kaz yetiştirip kışın bu kuşların etini tüketmek ve kışın soğuğuyla mücadele etmelerine yardımcı olan iyi yağından faydalanmak için kullandıkları geleneksel koruma yöntemidir.