Eski Mısır'da zaten hazırlanan foie gras, yüzyıllar ve kıtalar boyunca varlığını sürdürmüş gibi görünüyor. 4500 yıldan fazla süredir devam eden kadim bir üretime kısa bir bakış…

Foie gras'ın tarihi Firavunlar ülkesinde başlar

Nil kıyıları, kaz ve ördeklerin göç yolu üzerindeydi. Mısırlılar, bu uzun yolculuğa hazırlanmak için kazların enerji depolamak amacıyla aşırı yemeye başladıklarını keşfettiler. Bu kazların ciğerlerinin tadına hayran kalan Mısırlılar, bu yöntemi taklit etmiş olabilirler.

Antik Yunan ve Roma'da bir kutlama yemeği

Mısırlılardan sonra, Yunanlılar ve Romalılar da kaz ve ördekleri besleyerek yağlandırdılar. Bu yemek, ziyafetlerde bir kutlama yemeği haline geldi.

Roma İmparatorluğu'nun birçok halkı ve elbette Galyalı-Romalılar, bu hazırlamanın uzmanları oldular. Fransa'da, tatının inceliği nedeniyle foie gras çok kısa sürede kralların ve soyluların sofralarına alışılmış bir yemek haline geldi.

18. yüzyıldan itibaren foie gras'ın tarihi

18. yüzyılda, mısırın Fransa'nın Güneybatısına girmesi foie gras üretiminin gelişmesini sağladı. Ayrıca, Nicolas Appert tarafından bulunan sterilizasyon yoluyla koruma yöntemi, dünya çapında yayılmasını kolaylaştırdı.

Lezzetli tadı sayesinde, foie gras çok kısa sürede Fransız gastronomisinin önde gelenlerinden biri haline gelecek ve bugün Fransa'nın mutfak ve kültürel mirasının ayrılmaz bir parçasıdır.
Bugün, büyük Fransız restoranları arasında menüsünde foie gras sunmayanlar çok nadirdir.