Foie gras türleri ve türevleri: satın almadan önce bilinmesi gerekenler

Fransız geleneğine göre, foie gras yemeğin başında tüketilir. Ancak, foie gras'ın farklı türevleri vardır ve bunlar kolayca orijinal foie gras ile karıştırılabilir; tat, doku, görünüm ve fiyat açısından tamamen farklıdırlar (bazen sadece foie gras içerdikleri için yüksek fiyatlı olabilirler), bu nedenle burada karışıklığı önlemek için önemli noktaları açıklayacağız.

Genellikle foie gras türleri arasında taze veya dondurulmuş çiğ foie gras bulunur, hızlı ve hassas hazırlıklar için idealdir; konserve foie gras, tadını daha uzun süre korumanızı sağlar; ve yarı pişmiş foie gras, kremsi dokusu ve daha yoğun tadıyla. Bu çeşitler, klasik foie gras tostundan şarap indirgeme soslu kızartılmış foie gras veya meyve jöleli terrin gibi sofistike tariflere kadar mutfak ve bütçe açısından çok yönlülük sunar.

Foie gras'ı diğer ürünlerle karıştırmayın

Foie gras'ın farklı şekil ve sunumları olsa da, hukuki açıdan gerçekten önemli olan etiket üzerindeki isimdir. Bunun nedeni, piyasada birçok konserve ürünün bulunması ve bunun tüketici için kafa karıştırıcı olabilmesidir. Bazı ürünler isimlerinde "foie gras" kullanır ancak gerçekte foie gras karışımları veya düşük oranlarda foie gras içerir, bu da gerçek anlamda foie gras olmayan bir şey için nispeten yüksek bir fiyat ödemeye yol açabilir.

Bu yüzden foie gras kutuları ve kavanozlarındaki isimler katı düzenlemelere tabidir ve bu da tüketiciye ürünün özgünlüğü ve kalitesi konusunda garanti verir. Burada farkı açıklayacağız.

Konserve foie gras türevleri

Foie gras pate : %20 ila %50 foie gras, diğer etlerle karışık

Foie gras pate, %20 ila %50 arasında foie gras içeren bir sürülebilir karışımdır; bu oran eklenen diğer et veya malzemelere bağlıdır. Düşük karaciğer oranı ve kalitenin değişkenliği çok uygun fiyatını açıklar.

Bu pate'ler, ister ördek ister kaz foie gras'ı içersin, foie gras'ın kalitesi veya kaynağı konusunda garanti vermez.

Çeşitli oranlarda foie gras içeren birçok pate ve terrin bulmak mümkündür: klasik %40 foie gras içeren Périgueux pate'den, az miktarda ördek foie gras içeren sayısız anneanne tarifine kadar.

Elbette, bazıları el yapımı olabilir ve lezzetli olabilir. Ancak sorun şu ki, birçok farklı gıda karıştırılır: foie gras, domuz karaciğeri, et, ördek yağı, domuz yağı, ayrıca unlar, yumurta tozu, alkol, hatta renklendiriciler, yapay aromalar, koruyucular ve diğer katkı maddeleri.

Foie gras mousse : en az %50 foie gras

Bu, kaz veya ördek foie gras'ından yapılan yaygın bir tariftir, hazırlaması kolaydır ve tereyağı, baharatlar ve hatta beyaz şarap gibi malzemeler içerir. Dokusu daha yumuşak ve kremamsıdır.

    Foie gras parfait : en az %75 foie gras

    Bu hazırlık genellikle %75 foie gras içerir ve pate'den daha ipeksi bir yapıya sahiptir. Diğer malzemeler arasında çırpılmış krema ve tereyağı bulunur, bu da onu kremamsı ve lezzetli bir ürün yapar.

    Konserve foie gras çeşitleri

    Şimdi başrol: %100 saf foie gras, bazı foie gras çeşitlerine bakalım

    Foie gras bloğu : %100 yeniden şekillendirilmiş foie gras ✅

    Ördek foie gras bloğu veya kaz foie gras bloğu, ince bir hamur elde etmek için işlenir. En iyi ördek foie gras blokları sadece emülsiyon haline getirilmiş ve kalıplanmış foie gras, tuz ve karabiber ile yapılır. 105 ila 115 derece arasında mükemmel şekilde pişirilir, bu da ona tam foie gras'dan biraz daha kremamsı bir doku verir. İdeal olarak renklendirici, koruyucu veya katkı maddesi içermeyenleri bulabilirsiniz. Foie gras bloğu kolayca bir dilim ekmek veya baharatlı ekmek üzerine sürülür, bu da onu kokteyllerde veya şık başlangıçlarda sunmayı kolaylaştırır.

    Le bloc de foie gras de canard ou d'oie est travaillé pour obtenir une pâte fine. Les meilleurs blocs de foie gras de canard sont réalisés simplement avec du foie gras émulsionné et moulé, du sel et du poivre. Il est cuit à la perfection entre 105 et 115 degrés, ce qui lui donne cette texture un peu plus crémeuse que du foie gras entier.

    Parçalı foie gras bloğu : %100 foie gras ✅

    Bu, foie gras bloğunun bir sunum çeşididir ve küçük ördek veya kaz karaciğeri parçaları su ile karıştırılmıştır, bu da ona geleneksel bir blokun kremamsılığı ile tam foie gras'ın dokusu arasında bir yapı verir. Genellikle, parçalı foie gras bloğu yaklaşık %30 parça içerir, yani %30 tam foie gras parçası içeren bir tür foie gras bloğudur.

    Tam foie gras : %100 foie gras (ördek veya kaz) ✅

    Genellikle cam kavanozda saklanır veya bez içinde sunulur, bu bir parça foie gras veya en fazla iki farklı foie gras parçasından oluşur, kavanozun büyüklüğüne bağlı olarak. Bu, foie gras yemenin geleneksel Fransız yoludur ve dokusu önceki ürünlere göre daha sert ve yoğundur. "entier" yazdığında, %100 ördek veya kaz karaciğeri içeren bir kavanoz aldığınızdan emin olun.

    Foie Gras Gourmet'de, tam ördek foie gras veya tam kaz foie gras satın alabilirsiniz; bunlar yukarıdaki özelliklerin yanı sıra el yapımı üretime özgü kalite ve hayvan refahı gereksinimlerini ve IGP Coğrafi İşaretli "Foie Gras du Sud-Ouest" gibi Avrupa sertifikasyonlarının sıkı şartnamelerini karşılar.

    Son olarak, kendi ev yapımı hazırlığınızı yapmak için tam foie gras veya blok foie gras satın alabilirsiniz; iyi kalitede, pate, mousse veya parfait'e yakın ama endüstriyel ürünlerde bulunabilecek katkı maddeleri olmadan. Favori foie gras'ınızı birkaç tıklamayla alın ve siparişinizi sadece birkaç gün içinde dünyanın neresinde olursanız olun teslim alın.