Pâteler konserve ürünlerdir ve genellikle kutularında veya kavanozlarında oda sıcaklığında birkaç yıl saklanabilirler. Ancak foie gras'ın kendisi bir pâté değildir, pâteler genellikle %20 ile %50 arasında değişen miktarlarda foie gras içerebilir. Foie gras entier veya bloc de foie gras olarak etiketlenen ürünler %100 foie gras'tır.

Bir pâté ne kadar süre saklanabilir?

Bir pâté'nin saklama süresi birçok faktöre bağlı olarak değişebilir, örneğin pâté türü (ev yapımı mı yoksa mağazadan mı alındığı), kullanılan malzemeler, et türü (domuz, ördek veya kaz), pişirme sıcaklığı ve saklama şekli. İşte genel bazı rehberler:

• Mağazadan alınan pâté (konserve veya kavanozda mühürlü): Konserve veya kavanozdaki pâteler genellikle uzun süre dayanabilir ve serin, karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklandığında birkaç yıl muhafaza edilebilir.
• Ev yapımı veya taze pâté (buzdolabında): Pâté evde hazırlanmış veya mağazadan taze alınmışsa, açıldıktan sonra buzdolabında genellikle 3 ila 5 gün arasında saklanabilir. Taze kalması ve kurumasını önlemek için streç film veya alüminyum folyo ile iyice örtülmesi önemlidir.

Foie gras ne kadar süre saklanır?

Ördek veya kaz ciğerinin saklama süresi, hangi tür foie gras olduğuna da bağlıdır:

• Foie gras terrini: Ev yapımı konserve ürünler, örneğin foie gras terrinleri, genellikle çok lezzetli ve kaliteli olsa da, pişirme ve sterilizasyon sürecinin daha az etkili olması nedeniyle genellikle daha kısa süre saklanır. Foie gras terrinlerini buzdolabında saklamanız önerilir ancak dondurucuda saklamaktan kaçının.
• Taze foie gras: Taze veya yarı pişmiş foie gras buzdolabında saklanmalı ve birkaç ay içinde tüketilmelidir. Açıldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmelidir.
• Dondurulmuş foie gras: Taze foie gras satın alıp dondurduysanız, dondurucuda 1 ila 3 ay boyunca fazla lezzet veya doku kaybı olmadan saklanabilir. Donma yanıklarını önlemek için hava geçirmez bir kapta veya dondurucu poşetinde saklamaya dikkat edin.
• Konserve foie gras (kutuda veya hava geçirmez cam kavanozda): Serin bir yerde saklandığında birkaç yıl dayanabilir, örneğin kilerde. Ancak açılmamış bir kutu veya kavanozu buzdolabında saklayarak beklenmedik misafirlere mükemmel bir aperatif sunmaya hazır tutabilirsiniz.

Satın aldığınız pâté ve foie gras'ın ambalajındaki saklama talimatlarını takip etmek ve son kullanma tarihlerine dikkat etmek her zaman önemlidir.

Piyasada çok iyi bilinen mükemmel pâteler (örneğin foie pâteleri) ve kaliteden ödün vermeyen usta zanaatkarlar tarafından hazırlandığında gerçekten olağanüstü olabilen popüler tarifler, örneğin pâté en croute gibi ürünler bulunmaktadır. Bu uzmanlar hangi etlerin ince veya kaba kıyılacağını, tarifte ne kadar yağ kullanılacağını ve sarımsak, soğan, biberiye ve kekik gibi otlarla baharatlamayı çok iyi bilirler. 

Aşırı yağlı pâtelerden kaçının. Yağ içeriği hoş bir doku için önemli olsa da, her zaman mükemmel bir pâteden daha küçük bir porsiyon tüketmek daha iyidir.

Foie gras Fransa'nın her yerinde bulunur (özellikle Noel'de) ve dünyanın diğer bölgelerinde, özellikle büyük şehirlerde veya başkentlerde, çünkü herhangi bir ülkeden çok çeşitli ürünleri bulmak kolaydır.

Ördek veya kaz ciğeri farklı yemeklere, tariflere ve özel durumlara kolayca uyum sağlar, ancak piyasada birçok farklı kalite foie gras bulunmaktadır. Foie gras'ın menşei (en iyileri Fransa'nın güneybatısından gelir), içerikler, foie gras türü (blok, bütün vb.) ve tabii ki %100 foie gras olup olmadığı dikkate alınmalıdır.

Tüm Fransızlar size iyi bir foie gras'ın taze iyi bir baget ekmeği, iyi bir peynir ve bir kadeh şarapla (elbette buzsuz!) mükemmel bir piknik veya paket öğle yemeği oluşturduğunu söyleyecektir.