Yağlı karaciğerler tüm ve kaliteleriyle tanınan kaz ve ördek üreticilerinin blokları.
Titiz ve zorlu kör tadımların ardından seçilen 4 üretici Grolière, Espinet, Pré aux Canards ve Castelnau'ya, Landes'deki Chalosse kaz ciğeri kooperatifinin ürettiği Foie Gras Gourmet markasının kaz ciğeri de dahil edildi.
Foie Gras Gourmet sitesinde üreticilerden kaz ciğeri değil, nicelikten ziyade kaliteye öncelik veren ve hayvanlarının refahına son derece önem veren kaz veya ördek yetiştiricilerini bir araya getiren aile şirketleri veya kooperatiflerden kaz ciğeri geliyor.
Açık havada, sınırsız su ile yetiştirilen kuşlar, çiftlikten elde edilen mısır ve buğdayla sağlıklı ve dengeli beslenirken, aynı zamanda tarlalarda buldukları böcek ve solucanlardan da yararlanırlar.
Tüm bu üreticilerin benzer bir hikayesi vardı: Aile yemekleri için "ev yapımı" reçeller üreterek başladılar, sonra bunları yerel pazarlarda restoranlara sattılar, daha sonra giderek artan sayıda insan gelip kaz tatmak için yüzlerce kilometre yol kat eden turistlere sattılar. ciğeri , konfit, ördek göğsü ve taşlık .
Bu şirketlerin kaz ciğerilerini birçok ülkeye ihraç etme fırsatı nadiren vardır ve müşterileri, üstün kaliteli ürünleri nasıl tanıyacağını bilen gurmeler ve Güney Batı sakinleri, bölgedeki restoranlar ve giderek daha fazla burada birkaç gün geçirmekten hoşlanan turistlerdir. Muhteşem manzaraların tadını çıkarmak ve Güneybatı'nın geleneksel salatalarını (kaz ciğeri, taşlık vb.), mantarları, yer mantarlarını , sosları tatmak için Fransa'nın Güneybatısı'na gidin.
Nesillerdir kalite ve gelenek korunuyor
Bu kaz ciğeri üreticileri birkaç nesildir geleneği ve kaliteyi sürdürüyor. Lezzetli bir bütün ördek Foie Gras elde etmek için ördek ve kaz ciğeri kalitesi belirleyicidir. Sadece "ekstra" kalitedeki karaciğerleri muhafaza etmek için çok titiz bir seçim yapmak gerekir, ardından bu dikkatli kontrol aşamasından sonra lobları ayırmak ve damarları karaciğerden manuel olarak çıkarmak, sadece baharatlarla tatlandırmak gerekir (bir çeşit). bir tutam tuz ve karabiber), koruyucu madde, katkı maddesi veya renklendirici madde içermeyen, hafif bir tat geliştirecek ve böylece özgün tadı ve dokuyu koruyacaktır.
Bu firmalar, az makine kullanmayı ve kalifiye personel ile ağırlıklı olarak elle çalışmayı tercih ederek, bu ürünlerin gerektirdiği talepleri ve sabrı kabul etmişlerdir. Ancak gelenek aynı zamanda kaz ciğeri için mükemmel gıda güvenliğini garanti altına almak amacıyla hijyen kalitesine yönelik aşırı taleplerle de uyumludur.
