Ördek kaz ciğeri nedir?

Ünlü gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique, burayı "Fransız gastronomi tacındaki mücevherlerden biri" olarak tanımlıyor. Kaz ciğeri, özel olarak besili ördek veya kazın karaciğerinden yapılan lezzetli bir yemektir.
Son yıllarda ördek kaz ciğeri hem değişmez tadı hem de uygun fiyatı nedeniyle favori haline geldi. Ördek kaz ciğeri'nin eşsiz tadı dünyanın her yerindeki gurmeleri mest ediyor. Menüsünde kaz ciğeri bulunmayan bir Fransız gurme restoranı yok ve her şef, müşterilerinin unutamayacağı kendi imzasını taşıyan yemekleri üretmeye çalışıyor.

Kaz ciğeri tadını kelimelere dökmek zordur: özeldir, benzersizdir. İpeksi ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bazıları tadını ağzınızda eriyen et olarak tanımlıyor. Ördek kaz ciğeri çok yönlüdür ve benzersiz ve heyecan verici tadı, çok çeşitli yemeklerin malzemesi olarak kendisine uygundur. Hiç şüphe yok ki farklı tarifler ve kullanım tarzları farklı tatlar ortaya çıkaracaktır. Ördek kaz ciğeri mutlaka denemeniz gereken ve kesinlikle keyif alacağınız bir yemektir.
Şarap, peynir ve diğer zengin ürünlerde olduğu gibi, ördek kaz ciğeri lezzeti de kalitesine veya nasıl hazırlandığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Örneğin, pastörize sütten yapılan ve bir süpermarkette satılan bir Camembert, hiçbir zaman bir Camembert zanaatkârı üreticisinin, Normandiya'nın zengin yeşil meralarında otlayan ineklerin çiğ sütünden yaptığı kremsi peynir kadar iyi olmayacaktır.

Ördek kaz ciğeri kalitesi

Ne yazık ki, birçok kaz ciğeri toplu olarak üretilir ve çoğu zaman standartlaştırılmış bir tat ile sonuçlanır; bu da genellikle kabul edilebilir olsa da, biraz yumuşak olabilir ve iyi bir kaz ciğeri gerçekten heyecan verici kılan hafif tatlardan yoksundur.
Aile şirketleri veya üretici kooperatifleri tarafından üretilen kaz ciğeri genellikle daha iyidir, çünkü bu şirketler, kaz ciğeri kalitesinin, büyük endüstrilerle ve onların muazzam pazarlama ve ticari kaynaklarıyla rekabet etmelerine olanak tanıyan şey olduğunu anlamışlardır. Bu küçük işletmeler geleneksel üretim süreçlerini sürdürmekte zorlanıyor ve yöntemlerini yalnızca kaz ciğeri kalitesinin artırılması anlamına geliyorsa değiştirmeyi düşünüyor. 

Ördek kaz ciğeri çeşidine göre tadı farklıdır.

Taze ördek kaz ciğeri daha belirgin bir tada sahiptir. Tavada pişirilen taze ciğer, güçlü bir tada ve özel bir dokuya sahip olacaktır. Sıcak olarak, yanında incir ya da soğan turşusu eşliğinde servis edilir.
Noel'de yer mantarlı taze kaz ciğeri güveci hazırlamak gelenekseldir. Bu hassas pişirme yöntemi giderek daha popüler hale geliyor ve bazılarını memnun edecek, bazılarını da şaşırtacak güçlü bir lezzetin ortaya çıkmasına neden oluyor.
Kaz ciğeri pişirme süresi ve sıcaklığı ne kadar kısa olursa lezzeti de o kadar güçlü olur. Bazı insanlar güçlü, rustik tadı sever, diğerleri ise daha hafif bir tadı tercih eder.
Terrine içinde servis edilsin ya da edilmesin, kaz ciğeri Fransız bayram hazırlıklarının kalbinde hak ettiği bir yere sahiptir.
Günlük beslenmede lezzet olabilecek kaz ciğeri ezmeleri de vardır. Bununla birlikte, domuz yağı içerdiklerinden, yalnızca ördek veya kaz yağı içeren kaz ciğerine kıyasla daha az lezzetli ve daha az besleyicidirler.

Konserve ördek kaz ciğeri

Lezzet dengesi sayesinde kaz ciğeri keşfetmenin oldukça pratik bir yoludur. Doğal olarak ürünün kalitesine ve üretim yöntemine göre lezzeti de değişmektedir. Her zaman koruyucu veya katkı maddesi içermeyen ve menşei bilinen (IGP, Label Rouge) kaz ciğeri tercih edin.

Bütün kaz ciğeri, daha hafif bir tada sahip olan kaz ciğeri bloklarından daha tutarlı bir tada sahiptir. Salatanın yanına bütün bir ördek kaz ciğeri çok yakışacakken, başlangıç ​​olarak dilimlenip kızarmış ekmeğin üzerine servis edilen bir blok ördek kaz ciğeri misafirlerinizi çok memnun edecek.

Misafirlerinize lezzetli ve orijinal bir meze sunmak için harika bir aşçı olmanıza gerek yok. Bir kutu veya kavanoz kaz ciğeri açıp kızarmış ekmek üzerinde servis etmek yalnızca birkaç dakika sürer.

Fransızlar 2020'de yaklaşık 18.500 ton kaz ciğeri tüketti (%96 ördek ve %4 kaz). Çoğunluğu (%90) Fransa'da üretilmekte, geri kalanı ise Macaristan veya Bulgaristan gibi ülkelerden ithal edilmektedir.

Bazı insanlar kaz ciğeri yemenin etik olmadığına inanıyor. İlk kez eski Mısırlılar tarafından kullanılan zorla beslemenin en iyi ihtimalle sorgulanabilir, en kötü ihtimalle ise zalimce olduğunu düşünüyorlar. Günümüzde bu tür beslenmeyi düzenleyen yasalar katıdır ve hayvanlara yönelik zulmün önlenmesi çok önemlidir.

Hayvanlara saygıyla davranılmalı ve sondayla besleme toplu kafeslerde, yalnızca kuşların organlarına ve boğazlarına zarar vermeyecek kadar küçük tüpler ve borular kullanılarak gerçekleştirilir. Bu yasalar aynı zamanda ördek ve kazların insanca kesilmesini de sağlıyor.

Bazı ülkeler kaz ciğeri üretimini yasaklamaya karar verdi ancak ilginç bir şekilde tüketimini yasakladı; ve 2022'den bu yana New York City gibi birkaç istisna dışında, tüm ülkelerde kaz ciğeri satın almak ve yemek tamamen yasaldır.

Fransa'nın güneybatısındaki çiftlikleri ziyaret eden birçok turist, kuşların geniş açık hava alanlarında yetiştirildiğini görebilir. Daha sonra kendi fikirlerini belirtebilen ziyaretçiler nadiren şaşırır ve çoğu kaz ciğeri satın alır.