Ünlü gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique, onu "Fransız gastronomisinin taç mücevherlerinden biri" olarak tanımlar. Foie gras, özel olarak beslenen bir ördek veya kazın ciğerinden yapılan lezzetli bir yemektir.
Son yıllarda, ördek foie gras hem sürekli tadı hem de uygun fiyatı nedeniyle favori haline gelmiştir. Ördek foie gras'ın benzersiz tadı, dünya çapındaki gurmelerin beğenisini kazanmıştır. Fransız gastronomi restoranlarının menüsünde foie gras olmayan bir yer yoktur ve her şef, müşterilerinin unutamayacağı kendi imza yemeğini yaratmak için çaba gösterir.

Foie gras tadını kelimelerle anlatmak zordur: kendine özgü, eşsizdir. İpeksi ve pürüzsüz bir dokusu vardır. Bazıları tadını ağzınızda eriyen bir et olarak tanımlar. Ördek foie gras çok yönlüdür ve benzersiz, muhteşem tadı birçok farklı yemeğin malzemesi olarak kullanılır. Farklı tarifler ve kullanım tarzları farklı tatlar ortaya çıkaracağı kesindir. Ördek foie gras, mutlaka denemeniz gereken ve kesinlikle beğeneceğiniz bir yemektir.
Şarap, peynir ve diğer zengin ürünlerde olduğu gibi, ördek foie gras tadı kalitesine veya hazırlanış şekline göre değişebilir. Örneğin, pastörize sütle yapılmış ve süpermarkette satılan bir camembert, Normandiya'nın zengin yeşil meralarında otlayan ineklerin çiğ sütünden el yapımı kremamsı bir camembert kadar lezzetli olmayacaktır.

Ördek foie gras kalitesi

Ne yazık ki, birçok foie gras seri üretimle yapılmakta ve bu da genellikle standartlaştırılmış bir tat ortaya çıkarmaktadır; bu tat çoğu zaman kabul edilebilir olsa da biraz yavan olabilir ve iyi bir foie gras'ı gerçekten heyecan verici kılan ince tatlardan yoksun olabilir.
Aile işletmeleri veya üretici kooperatifleri tarafından üretilen foie gras genellikle daha iyidir, çünkü bu işletmeler foie gras kalitesinin, büyük endüstriler ve onların devasa pazarlama ve ticari kaynaklarıyla rekabet etmelerini sağlayan şey olduğunu anlamışlardır. Bu küçük işletmeler geleneksel üretim süreçlerini sürdürmek için mücadele eder ve yöntemlerini ancak foie gras kalitesini artıracaksa değiştirmeyi düşünürler. 

Ördek foie gras tadı türe göre farklıdır

Taze ördek foie gras daha belirgin bir tada sahiptir. Tavada pişirildiğinde taze foie gras güçlü bir tada ve kendine özgü bir dokuya sahip olur. Sıcak servis edilir ve genellikle incir veya soğan chutney ile sunulur.
Noel'de, trüf mantarlı taze foie gras terrini hazırlamak gelenektir. Bu hassas pişirme yöntemi giderek popülerleşmekte ve bazılarına güçlü bir tat sunarken diğerlerini şaşırtmaktadır.
Foie gras ne kadar kısa sürede ve düşük sıcaklıkta pişirilirse tadı o kadar güçlü olur. Bazıları güçlü ve rustik tadı severken, diğerleri daha ince bir tat tercih eder.
Terrin olarak servis edilse de edilse de, foie gras Fransız kutlama yemeklerinin kalbinde hak ettiği yere sahiptir.
Günlük beslenmede lezzetli olabilen foie gras pastaları da vardır. Ancak, domuz yağı içerdiğinden, sadece ördek veya kaz yağı içeren foie gras kadar lezzetli ve besleyici değildir.

Konserve ördek foie gras

Tatların dengesi sayesinde, foie gras'ı keşfetmenin çok pratik bir yoludur. Elbette, tadı ürünün kalitesine ve üretim yöntemine bağlı olarak değişir. Her zaman koruyucu veya katkı maddesi içermeyen ve menşei tanınan (IGP, Label Rouge) bir foie gras seçin.

Tam foie gras, daha yumuşak tatlı olan foie gras bloklarından daha tutarlı bir tada sahiptir. Tam ördek foie gras, bir salataya mükemmel eşlik ederken, dilimlenmiş ve kızarmış ekmek üzerinde servis edilen ördek foie gras bloğu misafirlerinizi memnun edecektir.

Misafirlerinize lezzetli ve özgün bir aperatif sunmak için büyük bir aşçı olmanıza gerek yoktur. Bir kutu veya kavanoz foie gras açıp birkaç dakika içinde tostların üzerine koymanız yeterlidir.

Fransızlar 2020 yılında yaklaşık 18.500 ton foie gras tüketmiştir (yüzde 96'sı ördek, yüzde 4'ü kaz). Üretimin büyük kısmı (%90) Fransa'da yapılmakta, geri kalanı Macaristan veya Bulgaristan gibi ülkelerden ithal edilmektedir.

Bazı kişiler foie gras tüketiminin etik olmadığını düşünür. Onlara göre, ilk kez eski Mısırlılar tarafından kullanılan zorla besleme yöntemi en iyi ihtimalle şüpheli, en kötü ihtimalle zalimcedir. Günümüzde bu tür beslemeyi düzenleyen yasalar sıkıdır ve hayvanlara zulmün önlenmesi önceliklidir.

Hayvanlara saygı gösterilmeli ve zorla besleme toplu kafeslerde, kuşların organlarına ve boğazına zarar vermeyecek kadar küçük tüpler ve borular kullanılarak yapılmalıdır. Bu yasalar ayrıca ördek ve kazların zalimce kesilmemesini de garanti eder.

Bazı ülkeler foie gras üretimini yasaklamış, ancak ilginç bir şekilde tüketimini yasaklamamıştır; ve New York şehri gibi birkaç istisna dışında, tüm ülkelerde foie gras satın almak ve yemek tamamen yasaldır.

Güneybatı Fransa'daki çiftlikleri ziyaret eden çok sayıda turist, kuşların geniş açık alanlarda yetiştirildiğini görebilir. Ziyaretçiler kendi görüşlerini oluşturabilir ve genellikle şok olmazlar; çoğu da foie gras satın alır.