佩里戈尔鹅肝万岁！

鹅肝：必点

鹅肝一直是鹅肝爱好者的最爱。这道独特的菜肴味道微妙而甜美，经常出现在顶级餐厅的餐桌上。 

但由于经济限制，逐渐被生产成本更低、风味更浓的鸭鹅肝所取代。十五年前，鹅肝仍占法国鹅肝总消费量的 10%，但如今其市场份额已不足 5%。

鹅肝，生产成本更高

鹅产蛋比鸭少得多（相比之下，在西南市场上，1个鸡蛋比鸭蛋便宜5倍，比蛋鹅便宜50倍），鹅需要更多的照顾和饲养时间。 鹅肝比鸭鹅肝贵，很简单，因为鹅的养殖技术性更强，限制也更多。

在西南部的市场上，鸭肉也是最畅销的，因为它更便宜并且更容易烹饪。鹅肉几乎总是被制成熟肉酱、蟋蟀或罐头。

但如果鹅肉不易煮熟，并不意味着它不好吃，恰恰相反。鹅和鸭是美味的肉类，但它是 鹅是节日菜肴 在西南部，圣诞节时烤鹅经常取代火鸡。

鹅肝生产转移至东欧

30年来，法国鹅的生产几乎消失了，因为为了降低成本，法国主要鹅肝生产商决定在东欧国家饲养鹅，特别是那里的手工劳动力要便宜得多。匈牙利每年进口约2000吨鹅肝。鹅被饲养，然后鹅肝返回法国制成罐头。

不幸的是，质量常常变得标准化，因为匈牙利或保加利亚生产商不得不年复一年地降低价格，以满足制造商的需求，而制造商本身也面临着来自大卖场的压力。

那么您有没有看过标签上写着“来自匈牙利的鹅肝”或“来自保加利亚的鹅肝”？难道只在法国罐头就有资格称自己为阿尔萨斯鹅肝吗？

鹅肝中的佼佼者：佩里戈尔鹅

几年前，为了生产高品质的鹅肝，佩里戈尔的生产商联合起来创建了一个新的法国鹅行业，佩里戈尔鹅，目标是在未来几年获得 IGP 标签。

在多尔多涅省和阿基坦地区总委员会的帮助下，创建了一个实验农场 Ferme de l'Oie de Coulaures，以重新学习最佳实践并培训希望开始鹅养殖的新农民。

人们渴望回归传统的生产方式（草原、长繁殖期）并在家庭农场饲养鹅，远离当今常见的“工业化农场”。 

如果鹅肝变得如此稀有，那绝对不是味道的问题，而是钱的问题。带有一小片鹅肝和一小片鸭鹅肝的开胃菜将使您所有的客人感到高兴，并让他们了解他们最喜欢的鹅肝。讨论的主题并保证成功。