佩里戈尔鹅foie gras：必尝美味

鹅foie gras一直以来都是鉴赏家最喜爱的foie gras。这道风味细腻柔和的珍馐美味，常常出现在顶级餐厅的餐桌上。 

但受经济因素制约，鹅foie gras逐渐被鸭foie gras取代，后者生产成本更低，风味也更浓郁。十五年前，鹅foie gras仍占法国foie gras总消费量的10%，如今其市场份额已不足5%。

鹅foie gras的生产成本更高

L鹅的产蛋量远低于鸭（举例来说，在西南部的市场上，1枚鸡蛋的价格是鸭蛋的五分之一，是鹅蛋的五十分之一），而且养鹅需要更多照料和更长的饲养时间。鹅foie gras比鸭foie gras更贵，原因很简单：养鹅技术要求更高，限制也多得多。

而且在Sud-Ouest的市场上，鸭肉更畅销，因为它价格更低，也更容易烹饪。鹅肉则几乎总是被制成肉酱、烤肉酱或罐头。

不过，鹅肉虽然没那么容易烹饪，但绝不意味着它的味道逊色，恰恰相反。L鹅肉和鸭肉都是美食佳肴，但鹅肉才是节庆佳肴，在Sud-Ouest，圣诞节烤鹅经常取代火鸡。

foie gras鹅肝生产转移至东欧

30年来，法国鹅的产量几乎消失了，因为为了降低成本，法国大型foie gras企业决定在东欧国家养鹅，尤其是因为那里的劳动力便宜得多。每年约有2000吨鹅foie gras从匈牙利进口。鹅在当地饲养后，foie gras再运回法国进行罐装。

遗憾的是，产品质量往往趋于标准化，因为匈牙利或保加利亚的生产商不得不年复一年地降价，以满足工业企业的要求，而这些企业本身又承受着大型超市的压力。

你们是否读到过标签上写着“匈牙利鹅foie gras”或“保加利亚鹅foie gras”？仅仅在法国罐装，就真的有资格称为阿尔萨斯鹅foie gras吗？

佩里戈尔鹅foie gras：卓越的产业链

几年前，佩里戈尔的一些生产商联合起来，创建法国鹅养殖新产业链，生产高品质的佩里戈尔鹅foie gras，目标是在未来几年获得IGP地理标志认证。

在多尔多涅省议会和阿基坦大区的帮助下，人们建立了一座实验农场——库洛尔鹅农场，以便重新学习最佳实践，并培训有意投身养鹅业的新农户。

人们希望回归传统的生产方式（草地放养、延长饲养周期），并在家庭农场饲养鹅，远离如今屡见不鲜的“工业化农场”。

如果鹅肝变得如此稀少，绝对不是因为口味，而是因为价格。用一小片鹅foie gras和一小片鸭foie gras做的前菜，定能让所有宾客欣喜，也能让他们了解自己最喜欢的foie gras。这会成为话题，保证大受欢迎。