佩里戈尔鹅肝万岁！

鹅肝：必点

鹅肝一直是鹅肝爱好者的最爱。这道独特的菜肴味道微妙而甜美，经常出现在顶级餐厅的餐桌上。

但由于经济限制，逐渐被生产成本更低、风味更浓的鸭鹅肝所取代。十五年前，鹅肝仍占法国鹅肝总消费量的 10%，但如今其市场份额已不足 5%。

鹅肝，生产成本更高

鹅产蛋比鸭少得多（相比之下，在西南市场上，1个鸡蛋比鸭蛋便宜5倍，比蛋鹅便宜50倍），鹅需要更多的照顾和饲养时间。 鹅肝比鸭鹅肝贵，很简单，因为鹅的养殖技术性更强，限制也更多。

在西南部的市场上，鸭肉也是最畅销的，因为它更便宜并且更容易烹饪。鹅肉几乎总是被制成熟肉酱、蟋蟀或罐头。

但如果鹅肉不易煮熟，并不意味着它不好吃，恰恰相反。鹅和鸭是美味的肉类，但它是 鹅是节日菜肴 在西南部，圣诞节时烤鹅经常取代火鸡。

鹅肝生产转移至东欧

30年来，法国鹅的生产几乎消失了，因为为了降低成本，法国主要鹅肝生产商决定在东欧国家饲养鹅，特别是那里的手工劳动力要便宜得多。匈牙利每年进口约2000吨鹅肝。鹅被饲养，然后鹅肝返回法国制成罐头。

不幸的是，质量常常变得标准化，因为匈牙利或保加利亚生产商不得不年复一年地降低价格，以满足制造商的需求，而制造商本身也面临着来自大卖场的压力。

那么您有没有看过标签上写着“来自匈牙利的鹅肝”或“来自保加利亚的鹅肝”？难道只在法国罐头就有资格称自己为阿尔萨斯鹅肝吗？