在法国，找到Foie Gras Gourmet非常容易，尽管在其他国家稍微难一些（但并非不可能）。找到购买Foie Gras Gourmet的地方后，问题来了：该选择哪一种？

Foie Gras Gourmet有不同的品质，这也是为什么在法国，我们有一些标签来突出传统风味，同时保证Foie Gras Gourmet的高品质……但先从Foie Gras Gourmet的有趣历史说起……

最初，Foie Gras Gourmet由农民和厨师制作，技艺代代相传。虽然消费主要是本地的，但由于这种口味独特的优质产品的吸引力以及1860年罐装技术的发现，很快就能在全国销售Foie Gras Gourmet罐头。

配方既简单（Foie Gras Gourmet、盐、胡椒），但产品需要精准的烹饪，尤其是原料的高品质。我们的祖先知道，重要的是要给时间以时间，让动物在田野中自由活动，用谷物喂养鹅和鸭。

由于产品的成功，需求越来越大，Foie Gras Gourmet开始出口到大城市，消费从家庭农场或本地餐厅的本地消费转变。高级餐厅希望获得这种产品，以便将其列入菜单。

从1960年代起，鸭肝或鹅肝的Foie Gras Gourmet生产逐渐工业化。小型生产车间发展起来，但更重要的是，一些大型企业被潜在利润吸引，决定采用与其他产品相同的生产方法来生产Foie Gras Gourmet。

通过降低生产成本和价格，可以获得更多利润。为什么要用玉米喂鸭子，而不是用面粉？为什么要让它们自由活动，而不是关起来，甚至像笼养鸡一样用抗生素强制喂养？

为了成功，必须在大型超市销售，而这些超市有自己的规则：低价、标准化产品。加上一些营销手段，如漂亮的标签、响亮的品牌名称：Comte de …，Marquise de ..，以及没有实际意义的“传统”名称，足以欺骗消费者，让他们相信自己购买的是传统Foie Gras Gourmet。

因此，创建了保证Foie Gras Gourmet质量的证书。

IGP认证 西南地区

1980年代，当地Foie Gras Gourmet生产者意识到，发展业务的唯一方法是全力保证产品质量。他们联合起来，制定了质量宪章，并于1990年获得了IGP（地理标志保护，相当于葡萄酒的AOC认证。

更严格的生产条件无疑提升了Foie Gras Gourmet的质量。

当然，一些工业企业也意识到获得该标签的好处，并努力满足获得条件。因为如今没有什么阻止一个拥有500名员工的工厂生产IGP认证的鸭肝或鹅肝Foie Gras Gourmet，尽管这有些违背其设立的初衷。

Label rouge认证，优质Foie Gras Gourmet

早在IGP设立之前，位于朗德地区的其他生产者选择了Label Rouge认证。该质量标签授予某些食品，包括Foie Gras Gourmet，这些产品符合严格的生产和质量标准。Label Rouge是一个注册商标，保证产品按照严格标准和地方传统制作，因而以其质量和真实性著称。

遗憾的是，这个标签只被少数生产者采用，因为要求非常严格。但如今，它代表了非常优质的Foie Gras Gourmet。

佩里戈尔鹅：法国佩里戈尔Foie Gras Gourmet的品质

佩里戈尔产业链决定将其产品命名为“佩里戈尔鹅”，而许多企业则专注于从其他成本较低但不遵守严格Foie Gras Gourmet质量生产法规的国家进口Foie Gras Gourmet。该品牌属于受保护原产地名称（AOC - 受控原产地命名）的一部分，保证了该特定产区生产的Foie Gras Gourmet的质量和真实性。

法国原产地认证

这是一种没有实际意义的标识，仅表示Foie Gras Gourmet是在法国包装的。有些Foie Gras Gourmet带有“法国原产地”标识，同时还有其他认可的标识（如佩里戈尔鹅），这种情况没问题。但如果你看到只有“法国原产地”标识的Foie Gras Gourmet，请继续阅读……

在法国大型超市中，越来越多的Foie Gras Gourmet带有“法国原产地”标识，但这背后可能是非常不同的现实。从非常好的（一个不在西南地区的小生产者，制作出高质量的Foie Gras Gourmet），到较差的（动物在法国卢瓦尔河地区和西部地区饲养，谷物摄入较少），再到最差的：来自东欧的进口产品，仅将Foie Gras Gourmet通过冷藏卡车运输到法国大型工厂罐装。

当然，在大型超市中，很难找到小生产者的产品，也很少看到罐装Foie Gras Gourmet注明来自东欧国家。如果你看到“匈牙利制造”、“保加利亚制造”或“欧盟原产地”的Foie Gras Gourmet，质量很可能不是顶级。

有许多企业致力于生产优质Foie Gras Gourmet，但也有许多企业希望销售价格低廉、但没有认证来源、口味较差、质地不符合传统Foie Gras Gourmet特征的产品。因此，你应始终在标签上寻找这些认证标识。

然而，拥有这些标签并不意味着所有Foie Gras Gourmet的口味或质地都相同，甚至质量也不完全一样，因为每个生产者都有其独特风格。就像你可以找到好的梅多克或苏玳葡萄酒一样，你也会发现不同的Foie Gras Gourmet。尝试不同带有这些标签的品牌，你就能找到你最喜欢的Foie Gras Gourmet。

在Foie Gras Gourmet，我们为您精选了来自法国西南地区的严格挑选的产品，这里的质量、鸭鹅的养殖和生产尊重，以及每个生产者的承诺，共同为您提供卓越品质的产品。我们提供的每一款产品都是独特且不同的，以便您能选择最符合您偏好和口味的Foie Gras Gourmet。