鹅肝品质保证证书

鹅肝：历史悠久...

最初，鹅肝是由农民和厨师制作的，制作方法代代相传。尽管这种具有特殊口味的特殊产品的吸引力以及 1860 年罐头的发现很快使得罐装鹅肝在全国范围内销售成为可能，但消费主要是本地化的。

配方很简单（ 鹅肝、盐、胡椒） ，但产品需要精确的烹饪，最重要的是原材料的质量。我们的祖先知道，让时间流逝、让动物在田野里漫步、用谷物喂鹅和鸭子是很重要的。

随着产品的成功，需求量越来越大， 鹅肝开始出口到大城市，当地的消费只剩下家庭农场或当地餐馆。大型餐厅希望获得该产品，以便将其添加到菜单上。 

从20世纪60年代开始，鹅肝的生产逐渐工业化。小型生产作坊不断发展，但最重要的是，大公司被可能的利润所吸引，决定使用与其他产品相同的生产方法来生产鹅肝。

通过降低生产成本和价格，将有可能产生更多利润。当可以用膳食喂养鸭子时，为什么要给它们玉米？当可以将它们锁起来时，为什么要让它们自由活动，即使这意味着像电池鸡一样强制给它们喂抗生素。

为了成功，你必须在大型超市销售，他们强加了他们的规则：低价、标准化产品。一系列营销手段，包括漂亮的标签、响亮的品牌名称：Comte de...、Marquise de...，以及没有实际意义的篡改名称“老式”足以误导消费者相信他们购买传统鹅肝。

1990年：鹅肝获得PGI（地理标志保护）

20 世纪 80 年代， 当地鹅肝生产商明白，发展业务的唯一途径就是将一切重点放在产品质量上。他们齐心协力制定了一份质量章程，并于 1990 年产生了IGP ，相当于葡萄酒的 AOC。 

更加苛刻的生产条件无疑为提高产品质量提供了可能。.

显然，一些制造商了解获得该标签的好处，并确保尊重获得该标签的这些条件。因为今天没有什么可以阻止一家拥有 500 名员工的工厂生产 IGP 鹅肝，即使这在某种程度上违背了其实施精神。

甚至在 IGP 实施之前，朗德省的其他生产商就选择实施 Rouge 标签。不幸的是，只有极少数的生产商使用这个标签，因为它的要求非常高。但今天是品质非常好的鹅肝。

原产地法国，这个名字没有任何意义，只是鹅肝是在法国包装的。                              

在法国的大卖场，我们看到越来越多的鹅肝被贴上“原产法国”的标签，不幸的是，它涵盖了截然不同的现实。有些非常好（一家不在西南地区的小生产商，他们会生产优质鹅肝），有些则不太好（经常在法国饲养的动物）最坏的情况是：从东欧进口的产品，其中只有鹅肝通过冷藏卡车运输，然后装在法国大型工厂的罐子里。 
显然，不幸的是，在大卖场中很难找到来自小型生产商的产品，也很难看到来自东欧国家的罐装鹅肝。如果有一天您发现“匈牙利制造”或“保加利亚制造”的鹅肝，请拍张照片（不要购买）并将其发送给我们。

例如，在法国销售的鹅肝中有一小部分来自法国饲养的鹅。今天，佩里戈尔整个行业都在努力争取这些产品的质量得到 IGP（今天称为Oie du Périgord Appellation）的认可。
PGI 并不是保证产品口感质量的条件。并不是所有的 IGP 鹅肝都很棒，就像可能有平庸的梅多克鹅肝或糟糕的苏玳鹅肝一样。但拥有标签是一个值得考虑的有趣指标。可以说这是必要但不充分的条件……最重要的是，你必须品尝！