在法国，找到鹅肝酱非常容易，虽然在其他国家则稍显困难一些（但并非不可能）。找到购买鹅肝酱的地方后，问题来了：该选择哪一种？

鹅肝酱有不同的品质，这也是为什么在法国，我们有一些标签来突出传统风味，同时保证鹅肝酱的高品质……但让我们先从鹅肝酱的有趣历史说起……

最初，鹅肝酱是由农民和厨师制作的，这种技艺代代相传。虽然消费主要是本地的，但由于这种口味独特的优质产品的吸引力，以及1860年罐装技术的发现，很快便能在全国范围内销售鹅肝酱罐头。

配方既简单（鹅肝、盐、胡椒），但产品需要精准的烹饪，更重要的是原料的高质量。我们的祖先知道，重要的是要给时间以时间，让动物在田野中自由活动，用谷物喂养鹅和鸭。

由于产品的成功，需求日益增长，鹅肝酱开始出口到大城市，消费从家庭农场或本地餐厅的本地消费转变。高级餐厅希望采购这种产品，以便将其列入菜单。

从1960年代起，鸭肝或鹅肝酱的生产逐渐工业化。小型生产车间开始发展，但更重要的是，一些大型企业被潜在利润吸引，决定采用与其他产品相同的生产方法来制造鹅肝酱。

通过降低生产成本和价格，可以获得更多利润。为什么要用玉米喂鸭子，而可以用面粉代替？为什么要让它们自由活动，而可以将它们关在笼子里，甚至像笼养鸡一样用抗生素强制喂养？

为了成功，必须在大型超市销售，而这些超市有自己的规则：低价、标准化产品。加上一些营销手段，漂亮的标签，响亮的品牌名称：Comte de …，Marquise de ..，以及没有实际意义的“传统”命名，足以欺骗消费者，让他们相信自己购买的是传统鹅肝酱。

因此，创建了保证鹅肝酱质量的认证证书。

IGP认证 西南地区

1980年代，当地鹅肝酱生产者意识到，发展业务的唯一途径是全力保证产品质量。他们联合起来，制定了一项质量宪章，并于1990年获得了IGP（地理标志保护，相当于葡萄酒的AOC认证。

更严格的生产条件无疑提升了鹅肝酱的质量。

当然，一些工业企业也意识到获得该标签的好处，并努力满足认证条件。因为如今没有什么能阻止一个拥有500名员工的工厂生产IGP认证的鸭肝或鹅肝酱，尽管这有些违背该认证设立的初衷。

Label rouge认证，优质鹅肝酱

早在IGP设立之前，位于朗德地区的其他生产者选择了Label Rouge认证。该质量标签授予符合特定生产和质量标准的食品，包括鹅肝酱。Label Rouge是一个注册商标，保证产品按照严格标准和地方传统制作，因而在质量和真实性上与众不同。

遗憾的是，由于要求严格，只有少数生产者采用该标签。但如今，这代表了非常优质的鹅肝酱。

佩里戈尔鹅：法国佩里戈尔鹅肝酱的品质

佩里戈尔产业链决定将其产品标识为“佩里戈尔鹅”，而许多企业则专注于从其他成本较低但不遵守严格质量法规的国家进口鹅肝酱。该品牌属于受保护原产地名称（AOC - 受控原产地命名）的一部分，保证了该特定产区生产的鹅肝酱的质量和真实性。

Origine France认证

这是一种没有实际意义的标识，仅表示鹅肝酱是在法国包装的。有些鹅肝酱带有“Origine France”标识，同时还拥有其他认可的产地标识（如佩里戈尔鹅），这种情况是没问题的。但如果你看到的鹅肝酱只有“Origine France”标识，请继续阅读……

在法国的大型超市中，越来越多的鹅肝酱标注“Origine France”，但这背后可能有很大差异。从非常好的（一些不在西南地区的小型生产者制作的高质量鹅肝酱），到较差的（动物在法国养殖，通常在卢瓦尔河地区和法国西部，饲料谷物含量低），甚至更差的：来自东欧的进口产品，仅将鹅肝通过冷藏卡车运输到法国的大型工厂进行罐装。

当然，在大型超市中，很难找到小型生产者的产品，也很少看到罐装鹅肝注明来自东欧国家。如果你看到“匈牙利制造”、“保加利亚制造”或“欧盟产地”标识的鹅肝酱，质量很可能不是顶级的。

有许多企业致力于生产优质鹅肝酱，但也有许多企业希望销售价格低廉、但没有认证来源、口味较差、质地不符合传统鹅肝酱特征的产品。因此，你应始终在标签上寻找这些认证标识。

然而，拥有这些标签并不意味着所有鹅肝酱的味道或质地都相同，甚至质量也不完全一样，因为每个生产者都会赋予其独特风格。就像你可以找到好的梅多克或苏玳葡萄酒一样，你也会发现不同的鹅肝酱。尝试不同带有这些标签的品牌，你就能找到你最喜欢的鹅肝酱。

在Foie Gras Gourmet，我们为您精选了来自法国西南地区的严格挑选的产品，这里的养殖和生产尊重鸭鹅的福利，每位生产者都致力于为您提供卓越品质的产品。我们提供的每一款产品都是独一无二且各具特色，以便您能选择最符合您偏好和口味的鹅肝酱。