简而言之，鹅肝有好有坏，首先选择在哪里购买这种珍馐非常重要。     

在超市购买鹅肝

大型超市普及了一些产品，如三文鱼和鹅肝，使法国中产阶级在重大场合也能买得起。

这样做的同时，也拉低了价格和质量，迫使企业采用与其他农产品行业相同的工业化生产方式：大规模生产，动物被挤在巨大的仓库里，传统工艺被缺乏技能、对精细且严格的制造流程掌握不深的工人所取代。

超市通常提供一系列产品，从廉价鹅肝（通常产自中欧）到价格更高、质量更好的鹅肝。

然而，就像优质白葡萄酒如苏玳酒或佩里戈尔黑松露一样，超市里很少能找到最好的产品。

在肉店和高档食品店购买鹅肝

在肉店或熟食店出售的鹅肝品牌是判断所提供质量的非常可靠的指标。了解可用品牌可以帮助判断产品是直接来自法国西南部的优质生产商，还是从大型批发商如Metro、家乐福或Costco购买的。

识别代表质量（实际上也是更严格动物福利标准）的品牌，有助于决定是否在商家处购买鹅肝或放弃。

不幸的是，好产品的惊喜很少，尽管幸运的是仍然存在。一些认真的独立零售商会提供他们从当地工匠处采购的优质鹅肝。你会为肉店的鹅肝支付更高的价格，所以如果购买，请确保它是好的！ 

在西南部市场购买鹅肝

这里很少有令人失望的情况！好的商贩不喜欢那些他们认为利用游客，出售劣质产品的人，比如谎称产品来自西南部，实际上是在其他国家生产的。

需要知道的是，在法国，实际上并不使用等级或质量的概念（A级是最高质量，B级是中等质量，C级是标准质量）。事实上，没有顾客愿意购买非A级的鹅肝，即使它只是用来做简单的肉类或意大利面的酱料。

如果你去西南部，耐心等待，选择排队最长的商贩。他们通常会有最好的产品。

因此，如果你在法国，购买鸭肝鹅肝或鹅肝带回家（这当然取决于国家，但许多海关人员会宽容，只要数量合理，通常不会有问题）。

总之，购买优质鹅肝并不简单！不过，互联网可以帮助你识别最好的产品。

更好的是，寻找IGP或Label Rouge标签，以及鹅肝生产商获得的奖牌和荣誉。这些都是可靠的指标。绝对避免含有色素或防腐剂的鹅肝。当然，也要警惕价格过低的商家。如果看起来好得难以置信，通常不是好买卖！

如果你不想冒险，可以选择Foie Gras Gourmet购买最优质的鹅肝，Foie Gras Gourmet从西南部精选最好的生产商进货，价格合理。

鹅肝礼盒让你以更优惠的价格品尝不同的鹅肝，且根据不同国家有不同的最低订购量要求。