فطائر فوا جرا أو فطائر فوا جرا الخام الكاملة: ما هي الاختلافات وكيفية الاختيار؟

Terrines و pâtés: غالبا ما يستخدم كبد الأوز الخام لصنع فطائر فوا جرا. بعد التتبيل الدقيق (الملح والفلفل وأحيانًا لمسة من الكونياك أو بورت) يتم طهيها بلطف للحفاظ على رائحتها في الفرن أو في حمام مائي.
التخزين: بمجرد تحضيره، يتم تخزينه في الثلاجة ويجب استهلاكه بسرعة.
يتطلب هذا المنتج قدرًا معينًا من الإتقان في المطبخ، خاصة في عملية إزالة العرق، وهي خطوة أساسية مطلوبة لضمان المذاق المثالي لكبد الأوز.

إسكالوب كبد الأوز عبارة عن شرائح مقطعة من كبد الأوز الخام، وغالبًا ما تكون جاهزة للاستخدام بالفعل. إنها مثالية للطهي السريع في المقلاة، مما يعزز قوامها الذائب. 
الخصائص الرئيسية :

التقطيع: يكون الإسكالوب بشكل عام سميكًا لمنعه من الذوبان تمامًا عند الطهي.
الاستخدام: يتم طهيها في بضع دقائق، على نار عالية، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة حلوة (الخل البلسمي، الفواكه المكرملة) أو مقبلات لذيذة (بوريه، خضار مقلية).
الجانب العملي: لا حاجة للتنقيح أو التحضير المسبق، مما يجعلها في متناول الطهاة الهواة.

المعيار: كبد الاوز الخام اسكالوب كبد الاوز
المظهر فص كامل، شرائح خام جاهزة للاستخدام
التحضير المطلوب: تنظيف، توابل، قابل للاستخدام مباشرة
استخدم Terrines، الطبخ الطويل. ويمكن أيضًا تقطيعها وطهيها في مقلاة
الملمس النهائي يختلف حسب الطبخ ناعم ومقرمش قليلاً

للمناسبات الخاصة أو طبق راقي: فطائر فوا جرا هي الخيار المثالي لإبهار ضيوفك بطبق بسيط ولكن راقي.

للتحضير محلي الصنع: يعتبر كبد الأوز الخام مثاليًا لعشاق الطبخ الذين يرغبون في إضفاء طابع شخصي على أطباقهم أو تجربة الوصفات الإبداعية.
الميزانية: على الرغم من أن الإسكالوب عملي، إلا أنه غالبًا ما يكون أكثر تكلفة بسبب إعداده المسبق.
نصائح وحيل التحضير 
طهي الإسكالوب: تأكد من شواء الإسكالوب في مقلاة ساخنة جدًا دون إضافة أي دهون. قم بطهيها لبضع دقائق على كل جانب للحصول على كراميل لطيف.
لكبدة الأوز الخام: اتركها في درجة حرارة الغرفة. قم بتتبيلها بالبهارات (على الأقل الملح والفلفل وربما الكحول) قبل وضعها في وعاء. 

يعتمد الاختيار بين كبد الأوز الخام الكامل أو إسكالوب كبد الأوز قبل كل شيء على رغباتك والوقت الذي تريد تخصيصه للطهي. يوفر الأول مرونة للوصفات محلية الصنع (صنع ترين فريد)، بينما يضمن الثاني تحضيرًا سريعًا وناجحًا دائمًا. لتحضير كبد الأوز، من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق لتذوقه، في حين أن إسكالوب كبد الأوز يمكن أن يكون جاهزًا في بضع دقائق، وفي كلتا الحالتين، يعد ذلك بمثابة دعوة لتذوق منتج "شهية طيبة". 🍴